Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 15 порций

500 г муки; 150 мл молока; 20 г свиного смальца (или сливочного масла); 15 г свежих дрожжей (или сухих 6 г); щепотка сахара; 6 г соли; прессованя крупная соль

Мюнхенский брецель (Münchner Brezen, Pretzel, Laugenbrezel)

Дрожжи восстановить, залив 2–3 ст. л. теплой воды и добавив сахар, дать постоять 20 минут. В половину просеянной муки с солью влить дрожжи и 100 г воды, перемешать, накрыть пищевой пленкой, дать постоять в теплом месте 15 минут. Растопленное масло вместе с молоком и оставшуюся водой влить в тесто, перемешать, порциями вмешивать остальную муку, пока тесто не перестанет отставать от стенок дежи. Вымесить тесто на подпыленном мукой столе, подкатать в шар, дать подняться в миске в 2 раза за 1–2 часа. Обмять тесто со складыванием 4 раза, разделить на 15 частей, раскатать каждую палочкой толщиной с палец, причем концы должны быть раскатаны тоньше середины. Собрать крендель, перекинув один конец раскатанного теста через другой, как если бы вы сложили руки на груди и при этом ладони положили себе на плечи. Дать расстояться 30 минут под пищевой пленкой. Обварить крендели в растворе едкого натрия (если нет, то в растворе соды: рецепт в комменах) по-одному, опуская в кипяток и вынимая шумовкой сразу, как только всплывут. Выложить на бумажное полотенце, затем на противень, на бумагу для выпечки. Острым лезвием сделать неглубокий продольный надрез в толстой части брецеля, посыпать его крупной солью. Плеснуть пару ложек кипятка на дно разогретой духовки (для пара) и сразу поставить туда противень, закрыть духовку. Выпекать при 200 °C в течение 30 минут, до румяного цвета. Выложить на решетку, дать остыть. Брецели подавать холодными к мюнхенской белой колбасе и пиву.

Мюнхенский брецель (Münchner Brezen, Pretzel, Laugenbrezel)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Жанат, 04 окт 2018

Ещё один супер рецепт!

андрей, 01 окт 2018

если нет едкого натрия (на 1 л кипятка): 60 г соли, 30 г сахара, 50 г соды, 30 г картофельного крахмала.

Mammut, 02 мар 2014

И да, Калининград - бывший Кёнигсберг! Там и клопсами местными займёмся, да и шницель из свинины...)))

Mammut, 02 мар 2014

город Калининград))) Всегда ВэлКом!!!)

андрей, 02 мар 2014

Зовите в гости, с удовольствием сниму как вы их делаете.

Mammut, 01 мар 2014

А химию для раствора можно приобрести в хозяйственном магазине.

Mammut, 01 мар 2014

Меня, Вы ни в коем случае не разочаровали! Как и Вы, болею за максимальную достоверность региональных рецептов. Тружусь в ресторане баварской кухни и каждый день имею дело с этим блюдом. Спасибо.

андрей, 01 мар 2014

У меня пока нет такого раствора, извините, что разочаровал вас результатом.

Mammut, 01 мар 2014

В оригинале, перед запеканием брецель опускается в раствор едкой щёлочи (гидроксид натрия). Именно это и придаёт хрустящую корочку знаменитой баварской закуске.

андрей, 23 фев 2014

забыл перекрутить кончики. делал впервые.