Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 6 порций

500 г мясного фарша (пополам говядины и свинины); 2 луковицы; 1 яйцо; 1 желток; небольшая булочка; 1 ст. л. муки; 1 ст. л. сливочного масла; 2 ст. мясного бульона; ½ ст. жирных сливок; 2-3 филе анчоуса; горсть каперсов; 1 ст. л. лимонного сока; цедра одного лимона; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. молотой сладкой паприки; лавровый лист; пучок петрушки; мускатный орех; 4 горошины душистого перца; соль, молотый белый перец

Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Чёрствую булочку замочить в молоке. Анчоусы размять вилкой, смешать с яйцом и желтком. Мелко рубленный лук (1 луковицу) обжарить в жиру на малом огне до мягкости. Смешать фарш с обжаренным луком, добавить отжатую булочку, яичную смесь, мелко рубленную петрушку, цедру, паприку, посолить, поперчить. В бульоне проварить на малом огне в течении 15 минут: лавровый лист, стебли петрушки, половину каперсов, душистый перец и целую луковицу. Тем временеим скатать фрикадельки мокрыми руками размером 3 см в диаметре, выкладывая на тарелку, смазанную маслом. Аккуратно сдвинуть их с тарелки в бульон, отварить в на самом малом огне за 10-15 минут, вынуть шумовкой (отложить), бульон процедить. Муку обжарить на среднем огне в масле за пару минут, влить, помешивая, 1 ст. бульона, проварить 10 минут. Влить смесь остального бульона с желтком и лимонным соком, сливки, добавить каперсы, посолить, поперчить (если надо, добавить сахар), мускатный орех, опустить в соус фрикадельки, медленно прогреть, не доводя до кипения, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с отварным картофелем и маринованной свеклой.

Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

svetlana.kolbanjowa, 25 Дек 2014

Друзья, очень прошу уточнить название той кулинарной книги 1885 года, из которой был переведён рецепт! Сама давно изучаю историю восточнопрусской кухни. Склоняюсь к мнению немецких историков о том, что рецепт "Кёнигсбергских клопсов" был зафиксирован в начале ХХ века, но отнюдь не в конце XIX. Некоторые договорились до того, что это было любимое блюдо Иммануила Канта, но тут вообще никакой достоверности. Что касается книги: у меня есть книга 1886 года, в ней никакого упоминания "Кёнигсбергских клопсов" нет, ни по технологии, ни по названию. Есть в учебниках Maedchengewerbeschule, так называемых Doenning's Kochbuch, но там кёнигсбергские клопсы появляются как раз в начале 20-х годов ХХ века. Пожалуйста, уточните! Заранее спасибо за любую инфу, если что, вот адрес: kaliningrad-info@inbox.ru

андрей, 05 Фев 2014

что у вас в стране самое дорогое из этого списка? мясо? каперсы?!

Андрей Plag, 05 Фев 2014

Это, что было куда бюджет королевства списывать )) Простите друзья за флуд. Интересное блюдо

Сантая_Море, 14 Ноя 2010

Ями, ела такие в Германии... Попробую!!!

андрей, 13 Июл 2010

Анчоусы - это то же что и балтийская килька!!! Не зря же они называются \"Кёнигсбергские клопсы\", а Кёнигсберг (Ныне Калининград) находится у Балтийского моря! Раньше именно эту кильку и добавляли =) Я точно знаю! Я из Калининграда! =)))

андрей, 04 Янв 2009

Ну, сами напросились! Начало... Aal aufgerollter 128 gebackener 128 gebratener 128 gefüllter 129 in Gelée 196 kalter mit Sauce 127 zu kochen 127 zu marinieren No. 1 129 \" No. 2 129 Ragout Bremer 127 in Sauce mit einem Rand von Blätterteig 128 Aepfelmus 226 auf andere Art 226 Aepfelsalat. Ein feines Compote von rohen Aepfeln und Apfelsinen 227 Aepfel, süße zu kochen 227 \" roth, zu kochen 227 halbe mit Zitronensaft 226 Aesche (Greyling) zu bereiten 136 Agar-Agar 191 Ananas-Bowle 347 Apfelsinen-Eis 202 Schalen, Anwenden und Aufbewahren 24 Speise 208 Auerhahn zu braten 150 Auerwild-Pastete 150 Aufläufe. Im Allgemeinen 162 Auflauf, feiner Aepfel 166 gewöhnlicher von Aepfeln, der jedoch von allen Früchten gemacht werden kann 167 von Aepfeln, frischen, auch getrockneten Zwetschen 167 Aepfel-Auflauf auf andere Art 168 von Aepfeln und Brod 168 von Aepfeln und Reis 168 \" \" \" \" einfach und gut 169 Chocoloade-Auflauf 163 Fleisch-Auflauf 169 Gries oder Reismehl-Auflauf 163 Härings-Auflauf 169 Kartoffel-Auflauf 164 von sauren Kirschen 166 von Macaroni, Schinken und Parmesan-Käse 170 Mehl-Aufläufe 163 Auflauf von Milchreis-Resten oder Aepfelreis-Resten 169 Nonnen-Auflauf 164 Nudel-Auflauf 170 Omlette für den täglichen Tisch 165 Omlette soufflé 165 \" \" auf eine andere Art 165 Reis-Auflauf 162 Reis-Auflauf mit Aprikosen 166 Rhabarber-Auflauf 166 Sago-Auflauf 162 von saurer Sahne 165 \" \" \" und Obst 166 \" \"\" auf andere Art 166 Schaumgericht, als Mittelschüssel, auch als Torte 168 Schwamm-Auflauf 165 Schwarzbrod-Auflauf 164 Schwarzer-Magister 169 Soufflé au riz (Brüsseler) 163 Vanille-Auflauf 169 Weißbrod-Auflauf 164 Zwiebacks-Auflauf 164 Austern (Oysters) 145 rohe 145 vorzurichten 14 B Backwerk. Im Allgemeinen Aufbewahren der Formen 253 Aufbewahren des Gebackenen 253 Aufgehen des Teiges 252 Behandlung der Hauptbestandtheile 250 Bereitnngsweise der Butter- und Weißbrodteige 251 Butter 250 Eier und Vorsicht beim Aufschlagen 251 Erproben der Hitze 252 Erproben ob gahr 253 Hefe 252 Hirschhornsalz 252 Mandeln, Zitronen und Zitronenöl 251 Mehl und Puder 250 Nicht gahr gewordener Kuchen 253 Rühren der Kuchenmasse und Bearbeiten eines Teiges 251 Schlagen der Masse 252 Springformen 253 Vorrichtung der Form 251 [388] Seite. Backwerk. Torten und Kuchen, Aepfelkuchen für den Familientisch 267 von Hefenteig auf einer Platte 269 Aepfeltorte \" Blätterteig, mit Guß 267 \" von Mürbeteig 267 \" Zitronen-, Blätter- und Mürbeteig 266 Aniskuchen. No. 1 262 No. 2 263 Apfelsinentorte 267 Bisquit, Böhmischer Semmel- 262 Nienburger 261 schnell zu machende 261 Brauttorte 257 Brodtorte 260 auf andere Art 260 mit Chokolade 260 Brünkelkuchen Schlesischer 272 Butterkuchen, 271 Norderneier 262 Dicker Kuchen 274 Erdbeer - Torte mit Vanille-Crême 264 Französische Torte 264 Gewürztorte 261 Glace oder Zuckerguß zu einer Torte oder kleinem Backwerk, sowie auch vom Verzieren des Gusses 255 Griestorte 276 Guß zu einem Kuchen von frischen Zwetschen 255 Guß zu einem Kuchen von frischen Zwetschen auf andere Art, zu Obstkuchen 255 Hamburger Kuchen 270 Heidelbeerkuchen von Hefenteig auf einer Platte 269 Himmelstorte 276 Johannisbeertorte 266 Käsekuchen, guter Schlesischer 272 Karmeliterkuchen 262 Kartoffeltorte No.1 259 No.2 259 Kenziger aufgerollter Kuchen 258 Kirschenkuchen 266 Kirschentorte 266 mit Guß 266 Klöben, Bremer 272 Korinthenplatz 275 Krengel Elberfelder 273 Kuchen von Hefenteig auf einer Platte mit frischen Zwetschen, auch mit Aepfeln oder anderen beliebigen Früchten 269 Mandeltorte 258 mit Weißbrod 259 Mannheimer Kuchen 270 Marzipan, echter Königsberger 256 Mince-Meat 276 Obstkuchen 267 Plumkuchen, englischer 257 noch ein guter 257 Punschtorte 258 Rodonkuchen (Schnecken-, Form- oder Napfkuchen). No. 1 274 do. No.2 274 do. No.3 275 do. No.4 275 Roll- oder Schneckenkuchen 273 Schaumtorte, Schweizer 263 auf andere Art 263 Schwäbische Torte 264 Speckkuchen, Sächsischer 271 Spiegelkuchen 264 Stachelbeertorte 265 Stollen, Schlesischer 272 Backwerk. Torten und Kuchen, Streuzucker zum Verzieren des Backwerks 256 Teig zu Torten und Pasteten 254 Blätterteig 253 Blätterteig, Saarbrücker 254 Hefeteig, zu Obstkuchen 255 Mürbeteig zu Allerlei 254 Sahneteig zu Torten und Pasteten 255 Waldbeer- oder Heidelbeerkuchen von Hefenteig auf einer Platte 269 Wecke, Hallesche 273 Weintraubentorte 265 Westfälischer Butter-, Kaffee- und Zuckerkuchen 270 Wickelkuchen 275 Zitronentorte von Blätterteig 266 Zuckerguß unschädlich zu färben 256 Zwetschen-Torte von frischen 268 \" von getrockneten 268 Zwieback-Torte 258 Backwerk, kleines Regeln beim Backen 276 Aepfelballhäuschen 290 Aepfelscheiben in Butter oder Schmalz zu backen 302 AnisPlätze, feine, auch zum Weihnachtsbaum passend 279 do. auf andere Art 279 Backpulver-Bisquits 303 Belgrad.Brod 283 Bisquittorten, kleine 288 Blätterteig 293 Chocoladen-Guß 291 Chocoladeplätzchen, No, 2 280 Cooky 291 Eierkränze 289 Fruchttörtchen 277 gefüllte, in kleinen Formen zu backen 277 Gewürtzplätzchen 280 Gleichschwer 292 Hobelspäne 282 Honigkuchen 287 Kaffeebrod, Danziger, Weihnachtsgebackenes 279 Kolatschen von Blätteiteigabfall 278 Hefen- 278 Krackelinge, holländische 287 Kröpfeln 301 auf andere Art 301 Fett- (Fried-Cakes) 301 gefüllte Schweizer 277 Kuchen Auflege- No. 1, Cocusnußkuchen 296 \" No. 2. Weißer Cocusnußkuchen 296 \" No. 3. Mit Aepfeln 296 \" No. 4. Mit Gelée 297 \" No. 5. Orängenkuchen 297 \" No. 6. Mit Zitronenhonig 297 Bassumer 282 Brauner oder Kaffeekuchen 294 Clay-Cake 296 Cocoanut-Cake 292 Cocousnuß-Kuchen 295 Crême-Kuchen 294 Cup-Cake 292 \" 292 Custard-Cake 291 Delicate Cake No. 1. 294 \" No. 2. 294 dicker brauner 285

андрей, 03 Янв 2009

есть возможность хотя бы список названий отсканировать или перепечатать? это самое простое, с чего можно было бы начать. например, рейбекухен, немецкие драники интересуют.

андрей, 02 Янв 2009

Перевела из старой ненецкой кулинарной книги 1885 года. Королевскиe битки (Königsberger Klopse). Битки: 600 г телячьего фарша, 1 вчерашняя булочка, 1 яйцо, 1 желток, 1 луковица, 3 анчоуса в масле, 1 пучек петрушки, 1 ст.л. острой горчицы, 2 ч.л. молотой сладкой паприки, мускат, гвоздикa, перец, соль, 4 ст.л. растительного масла; Соус: 500 мл бульонa из телятины, 1 луковица, 6 ч.л. (60 г) каперcов, 250 мл сливок, 1 лавровый лист, 3 - 4 перца горошком, 1 ст.л. лимонной цедры, 2 ст.л. лимонного сока, 2 - 3 горошка душистого (ямайского) перцa; 1 ст.л. сливочного масла, 1 - 2 ст.л. муки; 800 г картофеля 1. Черствую булочку режeм кубиками и размачиваeм с молоком. Затем отжимаем и смешиваем с мясным фаршем. 2. Лук режем мелкими кубиками и тушим, пока он не станет стекляным. Слегка охлаждаем и добавляем к фаршу 3. Как можно мельче нарезаем анчоусы. Слегка взбиваем яйцо с желтком, горчицей и смешиваем с анчоусами. Все это так же добавляем в фарш. 4. Листья петрушки обрываем с веточек и мелко режем, ветки используем для варки битков. Добавляем к фаршу зелень, мускат, гвоздику, паприку, соль, перец и хорошо вымешиваем. Формуем круглые битки размером с детский кулак. 5. В мясной бульон опустите целую луковицу, веточки петрушки, лавpушку, душистый перец и 3 ч.л. (половину) каперсов. Проварите минут 15, пока не пойдет аромат. 6. Опускаем наши битки в бульон, убавляем огонь до самого слабого кипения и варим около 10 - 15 минут. Тут самое главное: вода не должна сильно кипеть, иначе битки будут жесткими! 7. Шумовкой вынимаем готовое мясо на тарелку и сохраняем в тепле. Бульон процеживаем и поллитра бульона cмешиваем с половиной стакана (0.5) жидкости с каперсов. 8. На сковороде растапливаем сливочное масло и веничком вмешиваем муку. Не переставая помешивать, вливаем нашу бульонную смесь и сливки. Доводим до кипения, убавляем огонь до малого и добавляем лимонную цедру, сок лимона, мускат, соль и перец. Кладем битки, оставшиеся 3 ч.л. каперсов и прогреваем при слабом кипении. 9. Картофель моем, чистим и отвариваем в солёной воде до готовности. Воду сливаем, картофель подсушиваем. Нa тарелку с картошкой кладем 2 - 3 битка, заливаем соусом и подаём с маринованной свеклой.

В книге 500 страниц, фотографий тогда не делали, т.ч. можете себе представить! От засолки до засушки, от закусок до компотов... Переводить трудно - на этом языке сами немцы уж сто лет как не говорят! Голову сломаешь.

андрей, 30 Авг 2008

Классная фотка и видео! Только по оригинальному рецепту анчоусы ни в коем случае не добавляются!!! И лимонный сок тоже.