Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-3 порции

½ кочана краснокочанной капусты; 1 луковица; 1 яблоко; 2 ст. л. свиного жира; несколько ягод можжевельника; ½ ст. красного вина; 1 ст. л. красного винного уксуса; 1 ч. л. сахара; 1 зубчик чеснока; 1 гвоздичка; 1 лавровый лист; щепотка тмина; соль, чёрный перец

Краснокочанная тушёная капуста (Rotkohl)

Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать капусту. Яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками. Обжарить со смальцем на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, добавить чесночное пюре, растёртую в ступке гвоздику с сахаром, тмин, лавровый лист, яблоки, капусту, можжевеловые ягоды, перемешать, через 3-5 минут влить уксус, посолить, влить вино, накрыть крышкой, готовить на малом огне 30 минут. Удалить лавровый лист, если жидкости много — готовить без крышки ещё 5 минут до выпаривания лишней влаги. Подавать как гарнир к свинине, дичи, с картофелем и пивом.

Краснокочанная тушёная капуста (Rotkohl)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 17 Мар 2013

Спасибо, почитаю. Курочка по зёрнышку клюёт, не всё сразу. Не наседайте.

гость, 17 Мар 2013

Нет, не Смолянов.
А рецептик то почитай, со словариком что-ли...
Поймешь убогость твоего.

андрей, 16 Мар 2013

стиль общения напоминает мне одного хамоватого персонажа из наха. это вы, Смолянов?

гость, 16 Мар 2013

Вообще-то Apfelrotkohl. И... если в Германии слышишь Apfelrotkohl, то сразу знаешь, что получишь еще печеного гуся и картофельные клёзе. 24 Декабря разумеется, в сочельник.
Дичь и прочее не наблюдалось.
Рецепт у тебя немного убогий.
Хочешь настоящий, он тут:
http://www.koch-welten.de/rotkohl.htm

андрей, 05 Дек 2009

свинину делал примерно так -- http://zloizloi.livejournal.com/262440.html -- свинина под луковым соусом Я готовил таком образом вырезку, но под тем же соусом можно сделать и карбонат (loin), и даже отбивные (chops). На четверых нужно взять примерно 800 г вырезки или карбоната, или 4 толстые отбивные Вырезку порезать наискосок на примерно пяти-шести-сантиметровые куски. Карбонат - на 2-сантиметровые. Мясо очистить от пленок, срезать лишний жир. Еще понадобятся 2 луковицы, 2 зубца чеснока, 2-3 ложки муки, растительное и сливочное масло, лимон, куриный бульон (400 мл), 120 мл жирных сливок, ложка-другая готовой горчицы (лучше цельнозерновой), коричневый сахар (например, мусковадо). Соль, перец, лаврушка, тимьян. Форма для запекания с крышкой (или с фольгой), сковорода. Поставить разогреваться духовку на 400ф/200ц. Муку посолить и поперчить, мясо обвалять в муке. Разогреть на большой сковороде смесь масел, быстро обжарить мясо, порциями, если надо, и переложить в форму для запекания. На сковороду выложить заранее порезанный полукольцами лук, и пассеровать его на средне-слабом огне минут 5, до размягчения и золотистости. Добавить мелкорубленный чеснок и пассеровать еще пару минут. Всыпать остаток муки от обвалки, но не больше 1 ст.л. Перемешать, влить тонкой струйкой бульон, довести до кипения, помешивая, положить 1-2 ч.л. кор.сахара, посолить, поперчить. Должно быть немного пересолено. Положить лавровый лист, 4-5 веточек тимьяна, пару кружков лимона. Залить соусом мясо, закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Через 20 минут сбавить температуру до 350ф/180ц и держать еще: вырезку - 15-20, карбонат - 20-30, отбивные - 30-40 минут. Потом открыть крышку или убрать фольгу и запекать еще 10 минут. Дальше. Достать из духовки, мясо временно переложить на тарелку, соус слить на ту же сковороду, мясо вывалить назад в форму и вернуть в духовку, которую можно уже выключить. Выловить и выбросить лимон, лаврушку и тимьян. Быстро сделать соус: довести до кипения, если жидко, то выпарить на большом огне чтоб погуще стало, а если очень густо, то развести немного бульоном, добавить еще ч.л. кор.сахара, влить сливки, размешать, проверить на соль, довести до кипения и поварить немного, помешивая, добавить горчицу, размешать, выключить. Мясо достать наконец, снова залить соусом, посыпать рубленной петрушкой и подавать.