Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 10-15 порций

500 г нежирной телятины; по 400 г нежирной свинины и сала без кожи; 100 г мягкой свиной шкурки; 1½-2 м свиной кишки; ½ луковицы; 3 ст. л. яблочного уксуса; небольшой пучок петрушки; 1 ч. л. белого перца; ½ ч. л. тёртого мускатного ореха; 30 г соли

Вайсвурст (Münchner Weißwurst, Biała kiełbasa, White Sausage)

Свиную кишку замочить в тёплой воде. Свиную шкурку отварить с луком за 15 минут на малом огне в ½ л воды, затем прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. Мясо и сало нарезать кубиком 2х2 см. Поочередно прокрутить всё мясо через мясорубку с крупной решёткой, затем через мелкую решётку. Сало размолоть в блендере в однородную массу. Добавить к мясу 150 г натёртого льда или свиного бульона, сало, свиную кожу, уксус, мелко рубленную петрушку, посолить, добавить специи, всё смешать в однородную массу. Свиную кишку промыть, при помощи насадки на мясорубку начинить колбасным фаршем, перекрутить 10-15 раз. Опустить колбасу в 3 л посоленной, нагретой до 75°C воды, снова довести воду до 75°C, затем поддерживать температуру на этом же уровне 30 минут. Вынуть колбасу, остудить в ледяной воде. Перед подачей прогреть, опустив в горячий мясной бульон с петрушкой. Подавать с пивом, кренделем (брецелем) и сладкой горчицей.

Вайсвурст (Münchner Weißwurst, Biała kiełbasa, White Sausage)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 10 июл 2018

её едят, разрезая крест-накрест и выворачивая наружу. причём, эту колбасу принято есть до обеда. потом как и капучино в Италии — не подают. точнее, купить можно, но местные так не делают.

alexander.c, 02 Май 2014

Здарофф Андрей.
Ну хоть попробовал... Похвально! Но первый блин комом, как грицца.
Работаю 20 лет мясником в Германии, но такой колбасы еще не видел. Да чтоб туда еще шкуру жарили? Незачет.
Хочешь нормальный рецепт иметь пиши на мыло. Объясню до тонкостей, коль желание есть.
И для Семена: она забродит если будет "висеть", из-за лука конечно. По-этому она раньше до обеда не "жила".
Servus

Семен, 12 апр 2014

просолившись,становится однородной и не такой рыхлой.И ,мне кажется, становится более выразителен вкус свинины.

андрей, 06 апр 2014

её же варят. зачем висеть?

Семен, 06 апр 2014

Да ладно уж. Хорошо получилось, специй только маловато на мой вкус и ферментироваться не дал(повисеть-просолиться)

андрей, 05 апр 2014

результат не идеален, как и многое на этом сайте, но зато это мой личный опыт. на днях буду в Москве, и буду рад поучиться у более опытных колбасников, например, здесь: http://www.lebongout.ru