• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



 

На 4 порции

400 г баранины (лопатка); 2 крупных баклажана; 1 луковица; 2 очищенных помидора; 1 ст. л. томатной пасты; 6 ст. л. оливкового масла; 50 мл сухого белого вина. Для белого соуса: 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. муки; 1 ст. молока; 2 яйца; 150 г сыра kefalotyri (κεφαλοτύρι) или пармезана; мускатный орех; соль; белый перец

Мусака (Μουσακάς, Moussaka, مسقعة‎)

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, обсыпать со всех сторон крупной солью, отложить на час. Тем временем сделать соус: на малом огне растопить сливочное масло, помешивая всыпать муку, влить молоко, довести до кипения, всыпать натёртый сыр (отложив горсть), перемешать. Ввести взбитый с ложкой молока желток, посолить, поперчить, всыпать щепотку мускатного ореха, перемешать, дать загустеть, убрать с огня. Мелко рубленное мясо обжарить в половине масла на сильном огне, затем обжарить мелко рубленный лук до мягкости, добавить чесночное пюре, томатную пасту и корицу, перемешать, добавить и размять помидоры (всыпать щепотку сахара, если надо). Через пару минут влить вино, дать ему выпариться, всыпать мелко рубленную зелень, перемешать, готовить под крышкой на малом огне 30 минут. В остывший мясной фарш всыпать сухари, посолить, вмешать взбитый яичный белок. С баклажанов смыть соль, обсушить бумажными полотенцами, обжарить в масле на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Выложить слоями в смазанную форму для запекания: баклажаны, фарш, баклажаны, фарш, баклажаны. Покрыть всё соусом, посыпать сыром, готовить в духовке при 180º в течение 30-40 минут до образования румяной корочки. Дать остыть, нарезать на порции, подавать.

Мусака (Μουσακάς, Moussaka, مسقعة‎)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Anton, 08 авг 2015

В Греции подавали только с картошкой или даже картофельным пюре в качестве нижнего слоя. На кухне я в итоге также начал делать.

Но этот рецепт чуть ли не вкуснее всех мусак, что я ел в Греции! Спасибо!

Герда, 15 Май 2014

Греческая кухня достаточно простая, без изысков, на нее большое влияние оказала турецкая и ливанская кухня.Я жила 2 года в Греции,и корица у них используется практически во всех блюдах, и в сладких и в соленых.В мусаке она обязательна) вот тут http://www.youtube.com/watch?v=M70u7WnOUmo&feature=youtu.be самый близкий рецепт,хотя все готовят как нравится, и все получится вкусным)Андрею спасибо огромное за рецепты и за этот сайт!

Tatka, 12 июл 2013

я ела ее 5 раз в разных местах, и корицы не было.

Suzi, 17 авг 2012

ммм, видео конечно было бы супер!!!

гость, 13 авг 2012

Ирина, спасибо большое за подсказку добавит корицу. Вкус получился 100% как я пробовола Мусаку в Греции.

Андрей - Вам отдельное спасибо за сайт! )

Хорошая девочка, 16 июн 2011

Это великолепное блюдо! Немножко ппришлось повозиться с рубленным фаршем и обжариванием баклажанов... Соус бешамель замечательный получился)

Хорошая девочка, 15 июн 2011

О!! Спасибо за подробную инструкцию!! Так и поступлю)

андрей, 15 июн 2011

сделайте заранее томатный соус и бешамель, обжарьте баклажаны, разложите всё по трём контейнерам и храните в холодильнике, скажем, ночь. за час до еды разогрейте духовку и соберите мусаку в жаропрочной керамической форме. как будет готово, дайте остыть и подавайте. или вовсе приготовьте за день, а перед едой разогрейте в микроволновке. уверен, в ресторанах так и делают.

Хорошая девочка, 15 июн 2011

А можно приготовить заранее и хранить в холодильнике? И в чем лучше запекать в духовке?

Роман, 12 июн 2011

Должно быть очень вкусно.

кацапка, 29 Май 2011

жду видео))

Helen, 23 фев 2011

Спасибо. Очень приятно обнаружить рецепт, по которому я уже лет 10 точно готовлю Мусаку.

андрей, 14 фев 2009

Наташа права,здесь в Греции мусака делают из тонкообжаренных долек баклажана,картошки и цукини,выкладывая все слоями с обжаренным с помидорами и луком фаршем.

андрей, 19 авг 2008

Вернулась с Кипра. там готовят мусаку в горшочке, вне это напоминает лазанью - в виде слоев. Картофель, фарш или рубленное мясо, баклажан, томаты. Все это залито томатной пастой, бешамель и посыпано сыром. Еще как мне показалось, ьам и кабачок был.

андрей, 03 мар 2008

IA NE XOCU SPORITb KAK PRAVILbNO GOTOVITb,NO IA GOTOVLU TAK:KARTOFELb I BAKLAZANbI NAREZAUT BOLbSIMI PLASTINAMI I OBZARIVAUT(SLEGKA!).V FORMY VbIKLADbIVAUT PERVbII SLOI KARTOFELb,VTOROI BKLAZANbI I POTOM GOTOVbII FARS.MOZNO POVTORITb,NO NE BOLEE 1 RAZA.KAZDbII SLOI PRISbIPAUT TVERDbIM SOLENbIM SbIROM.A ZATEM SOYS \"BESAMELb\". LYCSE ISPOLbZOVATb NE BARANINY,A GOVIADINY PROKRYCENNYU V MIASORYBKE. I NE POMESAET DOBAVITb V FARS CINNAMON(KORICA)SOVSEM NEMNOGO!NA KONCIKE NOZA.