Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-3 порции

450 г говядины (голяшка); 2 луковицы; 2 сладких перца; 1 острый перчик; 4 помидора (здесь: консервированные); 1 картофелина; ½ корня петрушки; 1 морковь; 2 ст. л. сладкой венгерской паприки; 2 зубчика чеснока; горсть чипетке; 3 ст. л. свиного жира; 1 ч. л. тмина; соль, чёрный перец

Суп гуляш (Gulyásleves)

В жиру обжарить мелко рубленный лук на сильном огне. Через пару минут добавить раздавленый ножом и крупно нарезанный чеснок. Перемешать, убрать с огня, всыпать паприку и тмин, добавить нарезанное кусками мясо размером с грецкий орех, влить ½ ст воды, готовить помешивая 10 минут на малом огне. Добавить морковь, корень петрушки и картофель, нарезанные средним кубиком, перемешать, влить столько воды, чтобы едва покрыть содержимое казана, довести до кипения, готовить 10 минут на малом огне. Добавить нарезанные помидоры и сладкий перец, острый перчик целиком, перемешать, снова влить столько же воды, готовить 2 часа на малом огне. Тем временем сделать чипетке из обычного теста для яичной лапши. В гуляш всыпать чипетке, посолить, варить до тех пор, пока чипетке не всплывут. Подавать сразу с мелко рубленной петрушкой и пшеничным хлебом.

Суп гуляш (Gulyásleves)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Lazis, 17 мая 2013

Нее, Андрей, в Венгрии не такая последовательность готовки.
Первое - обжариваем слегка лук. Потом туда раздавленый и нарезаный чеснок.
Перемешали, убираем с огня и добавляем 2 ст. ложки молотой паприки и 1 ч. ложку тмина.
всё перемешали и добавляем мясо нарезанное, плюс полстакана воды и снова на огонь!
Продолжаем тушить на слабом огне под крышкой. Позже добавляем морковь, сельдерей и картофель нарезанные кубиками, свежий перец-паприка (можно болгарским заменить, хотя он не совсем то) и помидоры.
И добавить воды так, чтоб покрыло и тушить до готовности. Добавить соль, чёрный перец. Посыпать петрушкой.
А ещё можно добавить клёцки, приготовленные из муки и яйца. Замесил тесто и отрезаешь их прям ложкой и сразу кидаешь в суп. Сварились, и готово!

гость, 16 Янв 2013

Спасибо, Андрей! Будем искать "bogr"

андрей, 14 Янв 2013

это бограч (традиционный котелок). друзья (спасибо, Даниил) специально привезли из Венгрии.

гость, 14 Янв 2013

Андрей, подскажите пожалуйста, что за кастрюля используется в ролике (фирма)? Заранее спасибо!

Elena, 13 Янв 2013

Согласна с рецептом Йошки (Йожефа, видимо?): я именно так готовлю гуляш. Правда, на мой огромный бограч лука кладу больше, и я уверена, что лук нужно добавлять в первую очередь, а потом - паприку: именно в сочетании с горячим жиром раскроется весь её вкус, но очень важно не пережарить её в этот момент, а то станет горькой.
Качество паприки имеет важное значение. Я только что вернулась из России и просто возмущена тем, что там продаётся под названием "Паприка молотая". Уж про то, что в неё добавлена мука - вобще молчу!
Андрею - моя самая искрення признательность за творчество, и за то, что мы имеем возможность всё это увидеть!

андрей, 11 Июн 2012

Да, согласен. Видео старое, а рецепт исправленный, даже на английский переведён. И котелок у меня есть, привезли из Венгрии, жду только поездки в Минск. Там на даче и гуляш, и халашле хочу снять, на костре.

olala60, 10 Июн 2012

Андрей, нужно видео переснять, не соответствует тексту! Хороший повод попробовать гуляш еще раз.
bogrács - котелок, употребление этого слова в названии рецепта значит только то, что гуляш приготовлен в котелке на открытом огне, традиционным способом. Может служить подтверждением традиционной подачи в меню - гуляш в ресторанах подают в небольшом котелке, который разливается по порционным тарелкам.
Csipetke - именно так, cs - сочетание соответствует русскому ч.

андрей, 19 Фев 2011

Йошка пишет: На самом деле гуляш - это младший брат бешбармака. То есть его венрги привезли собой в Европу как новый способ прыготовления мяса.
Значит во первых основа это мясо и лук. Паприка Придаёьтся с учётом чтобы не подгорел!
Я насчёт солнечного масла не могу ничего сказать, то я готовлю исключительно на свином жиру (наусная причина в температуры кипения и.т.д.)
Поэтому я напишу как я его готовлю (это наверно на шесть человек)
Беру 1 - 1, 5 кило говяжего рулона (без костей), если его нет то выбираю мясо сочную (что-то ближе кочтей)
Намажу котёл салом шпигом (при открытом костре)или ставлю 50 гр жира.
Засыпаю две здоровых головок лука- мелькорезанного и жарю до румяного света. Снимаю с огня и насыпаю где-то две столовых ложек молотой паприки. (дело в том, что это каждый должен знать какая у него паприка - сладкая, насколько красная и.т.д. Поэтому я например я покупаю всегда от одного производителя на год примерно два килограми и сам научусь - к стати как у соли)
После этого забрасываю нарезаное мясо (3х3 см)и поставлая но плиту начинаю греть. Протояно мешаю пока само мясо не выдаёт сок. Солю и добавляю зубчик честнока и чуть чёрный перец - что очень важно тмин!
Летом порежу одни помидоры и стучковый перец.
Когда уже "основа" имеет своего сока добавляю две морковки, две петрушки и кусок селдерей. Долеваю водой чтобы всё было под жидкостей и варю 2-3 часа! долеваю с учетом что это будет суп типа ворща! Т.е. не булён но и не второе!
Очищу пол кило картожки кубиками и из оджного яйца и муки приготовлю весьма крутое тесто.
Как забросил картожку начинаю бросать из крутого теста "чипетке" что видимо имеет славянского корня "сщипать" то есть между руками размять крутое тесто и отщипать маленькие клёцки в кипящий гуляш.
Как картожка мягкая и чипетке сплывёт гулаш готов!
Важное! В отличии от простого "перкелта" тут овощи (соотношения как в бульёне не весь мяса)и картошка и чипетке.
Хороший гуляш готовится из говядины (слово гуляш - это пастух коровы! )
Имеются варианты из баранины и свинины даже из курицы но это будет в переводе курица по кровьему пастуху!
Если к делу подходить с "органолептических точек зрения, то это красный наваристый суп с кусками варенных овощей и картощки где плавают куски теста.
На одну порцию дают 600 гр супа и мин. 200 гр мягкого белого хлеба!

Юлия, 26 Янв 2011

А зелень и чеснок можно добавлять?

андрей, 24 Ноя 2010

а кто же вам запретит? вот венграм это будет непонятно, а вам, раз хочется, то почему бы и нет

Zoltan, 24 Ноя 2010

ммм.. вкусно, а можно влить сметану по готовности супа?

андрей, 15 Ноя 2009

Bogracs Gulyas - это гуляш, который готовят на природе. Bogracs значит \"котелок\".

андрей, 22 Мар 2009

csipetke или čipetke? - csipetke. Буквы č нет в венгерском.

андрей, 11 Апр 2008

кто бы пояснил: Bogracs Gulyas это второе название или другой рецепт? csipetke или čipetke?

андрей, 04 Фев 2008

Малая венгерская поваренная книга, 1954: "80 г муки, 1 яйцо, соль. Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность".