Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 3-4 порции

400 г готового пёркёльта (см. предыдущий рецепт: «Пёркёльт из говядины (Pörkölt)»); 50 мл сливок. Для блинчиков: 250 г муки; 2 яйца; 2 ст. молока; 1 ст. воды (молочной сыворотки, простокваши); кусочек сала; 1 ст. л. подсолнечного масла; по ½ ч. л. соли и сахара. Для соуса: 1 ст. сметаны.

Блинчики по-хортобадьски (Hortobágyi palacsinta)

Сделать тесто на блинчики: взбитую вилкой смесь молока и яиц с сахаром и солью постепенно влить в муку, взбивая блендером или венчиком, затем влить сыворотку или воду, оставить на 30 минут под плёнкой. Тем временем из вчерашнего пёркёльта вынуть мясо (соус сохранить), слегка размолоть в блендере или мелко нарезать, влить несколько ложек сливок, если получилось слишком сухая начинка для блинчиков, перемешать. Испечь блинчики с двух сторон на средне-сильном огне, смазывая чугунную сковороду кусочком сала всякий раз, прежде чем налить половник теста. Начинить блинчики, выкладывая по 1-2 ст. л. мясной начинки на блинчик, завернуть трубочкой как голубцы или конвертом. Сметану влить к соусу из пёркёльта, посолить, взбить блендером для однородности, прогреть на самом малом огне, не доводя до кипения, убрать с огня, сохраняя в тепле. Если вы приготовили блинчики заранее, прогреть их в духовке за 15 минут при температуре 180°C в жаропрочной посуде. Вылить в подогретые миски по половнику соуса на порцию, затем выложить по 2 начинённых блинчика (или одному, если свёрнут конвертом) на порцию, полить соусом, затем облить ложкой жидкой сметаны. Посыпать мелким кубиком сладкого перца, подавать с веточкой петрушки.

Блинчики по-хортобадьски (Hortobágyi palacsinta)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

andrey, 08 сен 2011

магазины Метро, или в нормальных странах. Венгрия, например.

гость, 08 сен 2011

и где ее взять?

гость, 08 сен 2011

Простите, что такое подкопченая паприка?

андрей, 31 июл 2010

ни в коем случае жидкий дым не советую. паприку подкопченную продают в МЕТРО. я покупал такую своим френдам. могу и вам купить. например, так -- вы мне на телефон кладёте 250 рублей (столько она стоит, там приличная баночка), я покупаю и передаю вам.

андрей, 28 июл 2010

Подскажите, пожалуйста, где в Москве можно приобрести подкопченную паприку? Если это невозможно, то нет ли какого-то способа имитировать этот вкус, например, с помощью жидкого дыма? Спасибо.

андрей, 15 ноя 2009

Нет, töltött káposzta - это по-любому голубцы. В одной поваренной книге я видела название \"Erdélyi rakott káposzta\" (то есть \"слоеная капуста по-трансильвански\"). Там был еще один компонент - вареные яйца колечками. Я их не кладу, поскольку это напоминает другую очень традиционную запеканку Rakott krumpli - \"слоеная картошка\", которую мы с семьей едим раз в неделю минимум.

андрей, 14 ноя 2009

Kolozsvári töltött káposzta?

андрей, 13 ноя 2009

Да. Хотя мой отец делает без колбасы, он добавляет к жареному мясу немного копченого.

андрей, 12 ноя 2009

колбаса свиная чесночная, с паприкой? сырокопчёная?

андрей, 11 ноя 2009

Здесь, как я вижу, уже есть рецепт Kolozsvari gulyas. Честно говоря, не готовила, наверное неплохо. Основа таже, что и в других венгерских мясных блюдах. Я, правда, не добавляю к мясу лук и чеснок одновременно. Мне кажется, что характерный вкус венгерских блюд дает именно сочетание лука, паприки и тмина. Могу подробнее описать Kolozsvari kaposzta (капусту по-коложварски). Блюдо запекается в высокой форме. Первый слой - вареный рис, второй - перкелт или мясо для гуляша/тушеное мясо прямо с соусом. Третий - замоченная (при необходимости немного проваренная) квашеная капуста). Все намазывается толстым слоем сметаны. Сверху укладывается тонко нарезанная домашняя колбаса. Я запекаю в закрытом виде.

андрей, 10 ноя 2009

а можете точнее описать рецепт (Kolozsvari gulyas?)? почему спрашиваю -- у нас тоже есть похожий (бигос), тоже с капустой и разным мясом, правда тушится, а не запекается.

андрей, 09 ноя 2009

Совершенно верно! логика таких блюд как раз и заключается в том, чтобы экономно и что-то тожно было приготовить заранее. В нашей семье, например, абсолютный хит зимнего сезона - капуста по-коложварски (\"Коложвар\" - это венгерское название г. Клуж). Это запеканка из риса, опять-же оставшегося перкелта или гуляша и вымоченной квашеной капусты. Сверху намазывается сметаной и кладутся кольца домашней колбаски. Никогда не пойму, как из таких простых ингредиентов может образоваться такой обалденный запах и вкус.

андрей, 08 ноя 2009

т.е. по сути утилизируем вчерашний пёркёльт, верно?

андрей, 07 ноя 2009

Вообще-то, блины по-хортобадьски ОБЯЗАТЕЛЬНО запекаются с начинкой. То есть, измельчаем пёркёлт, гуляш или тушеное мясо, слив лишний соус, начиняем блинчики, укладываем их в форму для запекания, поливаем смесью оставшегося от мясного блюда соуса и сметаны и запекаем в духовке.

андрей, 09 янв 2009

да, те, кому сало нельзя, накалывают картофелину на вилку, окунают в масло, и смазывают.

андрей, 08 янв 2009

не смог разобрать. Вы блинную сковородку чем смазываете? Очень на картофелину похоже. :-) Это какая-то военная хитрость?

андрей, 28 сен 2008

Правильно по-хортобаДЬски, потому как венгерское GY читается ДЬ. Хортобадь - степной регион на востоке Венгрии, славится воими какими-то особенными сортами говядины. Для туристов устраивают типа родео - пастухи в шикарной синей одежде , явно выдающей их историческую близость с некоторыми экс-кочевыми народами, проживающими на территории экс-СССРа, выделывают всякие финты ...