Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4 порции

600 г говядины или телятины (голяшка); 1-2 луковицы; 1-2 сладких перца; 50 мл сухого белого вина (опционально); 1-2 зубчика чеснока; 3-4 ст. л. свиного жира; 1-2 ст. л. сладкой паприки; 1 ч. л. тмина; соль, чёрный перец

Пёркёльт из говядины (Pörkölt)

Мелко рубленный лук обжарить в свином жиру на среднем огне до мягкости, убрать с огня, всыпать нарезанный чеснок, паприку и тмин, перемешать. Вернуть на сильный огонь, добавить мясо нарезанное кубиком 2х2 см, посолить, влить вино (опционально), перемешать, прогреть, готовить на малом огне в течение 1 часа. Всыпать нарезанный чуть меньшими кусочками перец, перемешать, готовить ещё 30 минут на малом огне. Подавать пёркёльт с тархоней, мучными клецками и квашеным огурцом.

Пёркёльт из говядины (Pörkölt)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 14 окт 2013

это в iTunes найдено, куплено за 15 рублей штука.

Елена Кильчевская, 14 окт 2013

Андрей, где музыку брали? Нравится прямо не передать как))

Андрей Plag, 11 окт 2013

Круто, очень милая вариация говядины. Спасибо )

Андрей Plag, 11 окт 2013

Чет мне подсказывает, что б не марочиться с тархоней, можно её кус-кусом заменить

Андрей Plag, 11 окт 2013

Тоже сейчас делаю, как раз 50 сухого осталось с этого года )

Alex Filatov, 11 окт 2013

Андрей, замечательное видео! А можно в каждом видеорецепте ещё сказать 1-2 предложения о самом блюде, например история блюда, каких народов, какие вариации бывают и тп. Согласен, возможно это я один такой любопытный, что каждый раз после рецептов иду узнавать всё это в википедии или по другим сайтам =) Возможно кому-то ещё будет интересно? Ещё раз спасибо за рецепт!

гость, 10 окт 2011

Отлично! Превосходно!

андрей, 13 авг 2009

Это самое возмутительное видео о еде, которое я видел! Как бы плотно я не поел, стоит глянуть его и снова голодный, как волк! Как перчик с лучком режутся, как мясо со смальчиком шкварчит... А папричка, как красиво ложится... А на бульончик смотришь, полон рот слюны... Андрей, ИМХО, это шедевриальное видео! Кто там с анорексией? Смотри пять раз в день и никаких проблем! Спасибо, искреннее, просто эстетическое удовольствие получаю!

андрей, 26 мар 2009

так и делать. мука, яйцо, вода. если тесто жиже сделать, то можно вливать через шумовку или вилкой наплёсковать в кипяток. варить порциями. можно ещё варёные посыпать сыром, луком и запечь.

андрей, 25 мар 2009

Скажите пожалуйста, а клецки такие как сделать?

андрей, 16 фев 2009

вот тут -- http://www.loewen-urbach.de/swabian_spaetzle_maker.html#SpaetzleMakerCoo... -- можно купить всякие штуки для Шпетцле (Spaetzle).

андрей, 16 фев 2009

пёркёльт отличается от паприкаша тем, что он готовится в собственном соку. Водой доливают только при крайной необходимости (например, когда мясо слишком старое и никак не сварится)... я лично готовлю из голяшки (там больше хрящей и мясо получается более сочно). К говяжему пёркёльту всегда идёт отварная картошка! Или тархоня (специалитет венгерской кухни. Делают крутое тесто на яйцах. Это тесто натирают на тёрке, на крупной, постоянно макая кусок в муке, посыпают мукой и разрыхляют, сушат. потом это тесто жарят на жиру до румяного цвета, заливают водой (в два раза больше обьёма тархони), готовят под крышкой, как варят рис, доливая воду по необходимости. тесто как рис рассыпчатое получается.

Посмотрел и имею несколько замечаний:
1. Конечно перкелт Карой Гундел как и остальные блюда "цивилизировал" для целей знатных ресторанов. По этому и сырьё и приправы, чуть расходятся от той традиции, что я научился дома.
2. Если перкелт (вообше слово можно перевести как "поджаренное") то отличается от паприкаша тем, что он готовится на собственном соку. Водой долевают, только при крайной необходимости (например мясо слышком старое и никак не сварится)
3. Кориандра не знала деревенская кухня, только тмина.
Но всё же, что кассается "перкелта" поздравляю.
Я лично готовлю из голяшки. (там больше хрящей и более сочно).Воду добавляю тоьлко если свой сок не хватает.
А вот галушки у Вас как то не те. Это не лапша а галушки. Всё правильно. Только ножем надо сначало отделить такую лапшу (паралелно с краем доски) потом остием ножа поварнуть жгут перпентикуляно к кромке и из этого жгута отрезать такие галушки размером 2 см.
Но самое важное!
К говяжему перкелту всегда отварная картошка!Или "тархоня".
К телячему галушки но тогда к телячему перкелту в конце положено добавить чуть сметану или сливки.
(тархоня это специальность венгерской кухни. Приготовим крутое тесто на яйце сколько берёт яйцо. Это тесто перетераем через тёрку на крупной дырке постояно макуя кусок в муке. посыпаем мукой и "разрыхляем. Сушим.Потом это тесто жарим на жиру до румяного света. Долеваем водой два раза больше обьёма "тархони" Под крышей варим как рыса. Если твёрд и воду пропытала то чуть подливаем. В конце тесто как рыс рассыпчатый получится.
Без него и квашенного огурчика перкелт из говяжей рулки просто не мыслимо.
Ущё раз поздравляю за удачную презентацию!