• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Италия


На 2 шт

Для закваски: 150 г пшеничной муки; 150 г воды комнатной температуры (не из-под крана); ½ ч л сухих дрожжей + щепотка сахара. Для теста: 315 белой пшеничной муки; 215 г такой же воды; 10 г соли

Чиабатта (Ciabatta)

Сделать опару: распустить дрожжи в воде с сахаром, затем влить в муку, перемешать, дать постоять под плёнкой 15 минут. В просеянную муку с солью, в чашу тестомеса влить остальную воду и опару, вымесить тесто за 5 минут на малой скорости. Тесто переложить в миску, обмяв его и сформировав шар, накрыть плёнкой, дать подняться в 2 раза за 2-4 часа. Тесто обмять методом складывания, снова сформировать шар, положить в миску и накрыть плёнкой. После того, как тесто снова увеличится в объёме разделить его на 2 части на присыпанном мукой столе. Каждую часть сформировать в форме башмака: подвернуть края внутрь теста, затем перевернуть "швом" вниз. Накрыть плёнкой, дать расстояться за полчаса. Чуть присыпать мукой, затем переложить на лопату и поставить в заранее прогретую до 250С (в течение 1 часа) вместе камнем для выпечки печь. Выпекать с паром первые 15 минут (сбрызнув водой на стенки духовки или накрыв хлеб прогретым же тазом или миской) в течение 30 минут. Вынуть, переложить на решётку, дать остыть.

Чиабатта (Ciabatta)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 26 июл 2018

узелок на память: маленькие чиабатты называются чиабаттини (ciabattini).

андрей, 24 июн 2017

Данный рецепт я снимал в 2014 году в Харькове, в гостях у Елены Железняк. За что ей сердечное спасибо. Тогда она всё не решалась сама снимать видео. Ну а теперь у неё уже своя коллекция видеорецептов для Хлебомолов - https://www.youtube.com/user/hlebomoli