• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Италия


На 1 шт.

1 свиная щековина с кожей; 2-4 горошины душистого перца; 2-3 лавровых листа; по 1 ст. л. сухого тимьяна, чёрного перца, сахара и чесночного порошка; ⅓ соли

Гуанчиале, щековина (Guanciale)

Щековину обвалять со всех сторон в смести крупной соли и сахара, плотно завернуть во влажную льняную ткань, дать просолиться в холодильнике, переворачивая время от времени в течение 4-5 дней. Смыть соль, обсушить, обвалять в растёртых в ступке пряностях, подвесить на сквозняке на 1-2 дня (или напротив вентилятора). Перевесить в холодильник или в сухое место с температурой 10-15 °C и влажностью 55% на 3-4 недели. Использовать в рецептах «Спагетти алла карбонара» или «Пенне алла аматричана».

Гуанчиале, щековина (Guanciale)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 12 Дек 2014

можно, но отличие гуанчале (щеки) от сала в том, что там есть немного мяса, мраморность некая.

sergey.eliseev.969, 12 Дек 2014

Здравствуйте Андрей, скажите пожалуйста, можно ли при приготовлении «Спагетти алла карбонара» использовать простое солёное сало?

Семен, 29 Мар 2014

Пробовал чесночный порошок при засолке сала использовать. Результат не очень порадовал. Со свежим выразительней.

андрей, 23 Фев 2014

это родственник белорусского сала ). хамон делают из ноги.

dik723, 23 Фев 2014

Это типа родственник испанского хамона? В Барселоне ел,очень понравилось!

андрей, 22 Фев 2014

рецепт подсмотрел тут: http://honest-food.net/2011/07/08/how-to-make-guanicale/