Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Италия


На 2-4 порции

250 г готового мясного рагу (см. рецепт «Рагу болоньезе»); 200 г готового теста со шпинатом; 1 ст. соуса бешамель; 150 г моцареллы; 3-4 горсти тёртого пармезана; оливковое масло

Зелёная лазанья с рагу болоньезе (Lasagne verdi al ragù)

Приготовить тесто как в рецепте «Фетуччине с икрой», только муку использовать на 50% обычную, из мягких сортов пшеницы (farina di grana tenero "00"), завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тесто раскатать при помощи машинки для пасты до толщины 1,5 мм, нарезать прямоугольниками нужной длинны, отварить в подсоленном кипятке за 1-2 минуты, переложить в ледяную воду на пару минут, обсушить бумажными полотенцами. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Смазать форму для запекания маслом, затем распределить пару ложек соуса бешамель по дну формы. Собрать лазанью из 3-4 слоёв: выложить 1 пластинку теста, ¼ мясного соуса, ¼ соуса бешамель, ¼ моцареллы, посыпать ¼ пармезана, выложить ещё 3 слоя в такой же последовательности (верхним должен быть слой соуса бешамель с сыром). Готовить в духовке при 200°C в течение 20 минут, затем запечь под грилем пару минут для образования лёгкой корочки. Вынуть, дать остыть, нарезать на порции, подавать.

Зелёная лазанья с рагу болоньезе (Lasagne verdi al ragù)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 02 Авг 2015

Соус бешамель: в растопленном сливочном масле, помешивая, обжарить муку на среднем огне (пару минут), влить молоко тонкой струйкой, помешивая соус. Довести до кипения, прогреть на слабом огне, снять с огня, добавить тертый мускатный орех, посолить.

Юлия, 06 Фев 2015

А рецепт соуса бешамель где почитать?

андрей, 20 Окт 2013

а вот и видео.

Toto, 31 Мар 2012

Андрей, здравствуйте!
Видео не планируется?

Lorena, 27 Ноя 2009

Kak variant, poprobuite sdelat sous so vsemi vidami myasa, kotorye u Vas imeutsa: govadina, svinina, krolik, kuriza i kubikami Prosciutto. Varite sous na oooochen malenkom ogne, chem dolshe, tem budet luchshe, ne menee 2,5-3 chasov. Mozhno, v posledstvii ne dobavlat Bechamel voobsche. Tak budet legche i poleznei. Pered tem kak stavit v duxovku horosho posypte parmigiano dla obrazovania horoshei zolotistoi korochki. I eschio, dobavlaite nemnogo muskatnogo orexa mezhdu sloiami pasty.

disco zombie, 20 мая 2009

Интересный вариант с мясным бульоном, надо попробовать. Еще я пробовал с молоком (можно со сливками). Молоко добавляется перед вином, когда мясо полностью впитает молоко, добавляется уже вино. Соус приобретает достаточно нежный вкус. А более адаптированный вариант — вместо свежих помидоров использовать итальянские или греческие томаты в собственном соку — те, что в маленьких коробочках или жестяных банках. Тогда можно будет готовить лазанью круглый год, да и мороки с ними меньше, они уже очищенные. А вместо дорогущего итальянского пармезана можно использовать, например, \"литовский пармезан\". А по поводу укладки пластов — Вы привели самый классический вариант? Я, например, выкладываю сразу на противень первым слоем Болоньезе. Он не пригорает и без масла, т.к. достаточно сочный. А количество слоев у меня зависит от размера противеня и количество приготовленных соусов =)

Оля (vblizi.livejournal.com), 11 Мар 2008

чтобы лазанья не разваливалась ее оставляют остывать в форме и не трогают потом еще целый день. она тогда вся крепенькая становится. и очень хорошо режется. но более сухая. ваша выглядит прям идеально. очень аппетитно. так выглядит лазанья, которую только что приготовили и нарезали. она расползается. ну и что? за то сочная. короче надо решить - если главное - красота и вид, то подождать денек, перед тем, как ее есть, если есть хочется сразу - то особой эстетики не будет :) насчет варить пластинки - вы правильно сделали, потому как даже если их не отваривать (что, конечно, можно сделать), нужно будет очень жидкий бешамель делать, а тогда сбаорка лазаньи не получится правильной (бешамель будет стекать). что не очень понравилось в рецепте - то, как вы делали болонское рагу. там должно быть 2 типа мяса, и овощей на 300гр мяса вы слишком много положили. (надо илии мясо удвоить или овобщи вдвое уменьшить) и еще - очень важно! - овощи нужно не резать, а буквально измельчить в пух и прах. их в рагу не должно быть вовсе заметно. я делаю просто - кладу в блендер лук морковь и сельдерей и рублю там до размера гречки. и еще - у вас ОЧЕНЬ мало пармезана. на такую лазанью, как у вас описано нужно 70 гр. я обычно делаю 500.600 гр мяса у меня уходит около 150гр тертого пармезана. ведь надо им покрывать каждый слой...