Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Италия


На 4 порции

2 баклажана; 1 ст. Sugo di Pomodoro (базового томатного соуса); 2 шарика моцареллы; 3 горсти тёртого пармезана; 1 яйцо; ½ ст. муки; 4-6 ст. л. растительного масла

Пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)

Баклажаны нарезать вдоль толщиной 5-7 мм, выложить на тарелку, посыпанную крупной солью, сверху выложить баклажаны и тоже посыпать солью, дать соли вытянуть лишнюю влагу в течение часа. Баклажаны обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке, затем во взбитом яйце, слегка обжарить в масле с двух сторон, выложить на бумажное полотенце. В форму для запекания выложить 2 ст. л томатного соуса, по 2 ломтика баклажана, ⅓ моцареллы, нарезанной ломтиками, присыпать ⅓ пармезана. Снова выложить соус, баклажаны, сыр, и снова (всего должно получиться 3 слоя). Готовить в духовке при температуре 180°C в течение 20 минут. Разрезать на порции, сбрызнуть маслом, посыпать листиками базилика, подавать.

Пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Serj Chkodine, 29 Апр 2014

Все правильно автор сделал! Это очень вкусно! В Италии это блюдо называется просто "Parmigiana". Оно родом из Сицилиии. На местном языке "Parmiciana" означает способ расположения дощечек в оконных ставнях.

андрей, 05 Окт 2013

в Канаде и США есть вариант veal parmigiana и chicken parmigiana.

андрей, 03 Сен 2012

ну вот, снял видео.

гость, 28 Дек 2011

hochiu zametit chto nekotorije osobi pishut komentariji... moglibi dlia nachiala poucitsia kulture... kak mozhno napisat ''vi pishite gluposti'' , koshmar kakojto. A PARMA pri tom chto sir parmezan iz PARMi i nazvanije recepta ne ot slova parma tobish gorod a ot slova parmezan, potomuchto on sdes ochen vazhnij ingridient.

гость, 28 Дек 2011

Etot recept menia naucila delat moja svekrov, sovetuju bashenkami nevikladivat, eto delaetsia v protveni, vikladivaja slojami, i baklazhani horosho bilobi ne obmakivat v muku i jajco a sdelat testo iz muki jaiz i moloka chtob bili miagenkije, ili na vode mineralke esli hotite hrustaischije, tak vot, mokajete lomtiki baklazhana i zharite. Sloj baklazhanov, pomidornij sous, mozarela, parmezan i snova slojami. DLia bolshego vkusa i kalorij, komu ih nado :D mozhno sloji obogatit vetcinoj i sirom kopcionim. Vobsce eto juzhnij receptik. Otlichnije recepti i otlichnij sait!!!!

андрей, 26 Июн 2011

много лет прошло с тех пор, как я первый раз приготовил этот рецепт (3.5.2008). за это время от Марио Батали в его приложении для айфона я узнал, что рецепт родом из северной Италии (точнее, из Эмилия-Романья, Emilia-Romagna). что логично, если речь идёт о запекании в печи. так что неправа получается Элла Мартино (elladkin), новоиспечённый автор собственной книги по итальянской кухне.

lyukum пишет в жж, 26 мая 2011

Какая большая разница между баклажаном, смазанным хариссой и сразу запечёным в аэрогриле, и баклажаном, выдержанным в хариссе 12 часов в холодильнике, запечённым 15 минут на 200С + с сыром под бролем 5 минут. И улетаем! -- http://lyukum.livejournal.com/84459.html

Lorena, 17 Апр 2007

elladkin, vsio pravilno. Eto tak i nazyvaetsa Melanzane alla parmigiana! Prosto, v kajdom regione est svoi interpretazii i neskolko po-drugomu delaetsa, no kak opisano tut, to tak i est! Vsio otlichno. Eto bolee legkii variant, mozhno sdelat sous i s myasom \"alla Bolognese\". V etom sluchae, kogda ukladyvaete vsio sloiami, dobavte sovsem nemnogo tertogo muskatnogo orexa. I eschio, ne sovetuyu ispolzovat Origano, s baklazhanami luchshe sochetautsa listiki svezhego Basilika. Da, basilik ne nado vykladyvat na baklazhany, ego prosto dostatochno dobavit v sous, vo vrema ego prigotovlenia.

андрей, 20 Мар 2007

т.е. правильно будет -- баклажаны с пармезаном? кстати, я вам писал в блог, что у вас название блюда неправильно указано. по-моему, надо писать caponata (а не caponaDa). нет? только ради бога, не хамите. мне на самом деле интересно, как правильно.

elladkin, 19 Мар 2007

Вот за что я вас не люблю, за то что вы постоянно пишете глупости. ПРИЧЁМ тут Парма? Этот рецепт родом из Южной Италии. И Болонья с Пармой к этому не имеют никакого отношения.

Lana, 08 Окт 2006

Eto vegetarianskij variant.V drugom variante pomimo vsego opisannogo kladut takzhe tonko narezannije sloi vetchini \'\'prosciutto cotto\'\'.Pri etom balkazhan absorbirujet vkus vetchini v processe zapekanija.

андрей, 05 Мар 2006

делал почти как тут -- http://elladkin.livejournal.com/55126.html