Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Италия


На 4-6 порций

пару горстей листьев базилика; 2-3 ст. л. орешков пинии (или кедровых орешков); 150 мл оливкового масла; по 2 ст. л. тёртого пармезана и пекорино романо; 1-3 зубчика чеснока; cоль

Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)

Орешки подсушить в сухой сковороде на малом огне. Листики базилика растереть в ступке или блендере с крупной солью и чесноком, добавить орешки, продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой масло. Всыпать и перемешать мелко натёртый сыр. Хранить в закрытой посуде, залив маслом на ½ см. Использовать в рецептах с пастой из расчёта 3 ст. л. соуса песто на 2 порции пасты.

Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 14 Фев 2014

Nicola Karpenko пишет на ФБ: "... Это самое страшное, что можно сделать с песто. Он песто потому и называется, что толчется в мраморной ступке мраморным же пестиком. Итальянцы в ресторанах обычно не заказывать песто. Там его делают обычно как в видео, если не считать единичных случаев. Песто- сугубо домашнее произведение. Ну, уж если по генуэзски, то забыли сырой картофель)))) ... Его туда добавляли всегда. Действительно, из-за нехватки сыра. Генуэзцы славятся на всю Италию своей жадностью. Поэтому и придумали, картошку добавлять. Но с нашей картошкой такое лучше не проделывать))))... А про ревизитации рецептов корректно было бы указывать : на основе такого то рецепта, или по мотивам такого то ..."

гость, 14 Ноя 2012

А я как-то делала песто с кешью (в доме кедровых не было), и еще добавила рукколу (в моем вкусовом воображении она отдаленно может напомнить кедровые орехи), получилось вполне съедобно)))
Спасибо, Вам огромное за рецепты, только вот видео не под всеми((

андрей, 22 Авг 2010

в москве -- на речном вокзале, в ТЦ капитолий, где нескафе имакс, на втором этаже магазин кюххенпрофи.

Люблю Поесть, 15 Авг 2010

А вы не подскажете где можно ступочку такую приобрести, ума не приложу где ее мона найти)

Moscvitch, 03 Апр 2010

Мне тут привезли из Италии песто alla genovese (хотел уже готовый из-за семян пинии). Там в составе почему-то еще картофель указан.

андрей, 11 Фев 2010

ну, меня долго жаба душила, отдавать за кусок камня 1500 монет. потом сын подарил, и теперь ступка у меня есть. на самом деле -- она лучше блендера работает с травками, а со специями просто незаменима. + как гнёт использую (тяжёлая ведь).

barbaryska, 10 Фев 2010

мне очень стыдно, но я все смешиваю блендером, главное не переусерствовать :)) а еще мне даже больше нравится песто из мяты, все тоже самое, но вместо базилика положить листики мяты. вообще я ела песто и из петрушки, и из рукколы, тоже очень вкусно, но уже не по-генуэзски.

Galit, 17 Сен 2009

Для песто я по совету Марселлы Хазан использую мраморную ступку и деревянную песту.

Ольга, 11 Сен 2009

Сижу и откровенно тащусь с видео. Посмотрела на видео с песто, залезла на рутуб, обреченно поняла,что смотреть и не захотеть есть - это нереальная задача,пошла на кухню за спагетти.) Спасибо огромное за видео,здорово сделано. Доминго особенно впечатлил.) Получаешь эстетическое наслаждение от просмотра.)

shakherezada, 06 Сен 2009

...Наиболее раскрученные ступки из оливкового дерева имеют достаточно высокую твердость и прочность и позволяют растирать в них некоторые сухие специи - в основном семена и листья, а также свежую траву, фрукты, овощи и орехи. Поскольку оливковые ступки нередко предлагаются в соответствующем подарочном комплекте с оливковым маслом и оливками, логично, что оливковая паста-тапенада – лучшее применение для такого подарка... http://shakherezada.livejournal.com/88066.html