Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 6-8 порций
300 г постной говядины; 150 г постной свинины; пару ломтиков панчетты; 1 небольшая морковь; ½ луковицы; стрелка сельдерея; ½ ст. кусочков помидоров; 2 ст. л. оливкового масла; ½ ст. красного сухого вина; ⅔ ст. бульона из телятины; 5 ст. л. жирного молока (или сливок); щепотка орегано; мускатный орех; соль, чёрный перец
Рагу болоньезе (Ragù alla bolognese, Bolognese Sauce)
Зачищенное от плёнок мясо нарезать поперёк волокон, затем порубить ножом до размеров гречки. Нарезать панчетту, морковь, лук и сельдерей мелким кубиком. Вытопить в сотейнике с оливковым маслом панчетту, затем обжарить морковь. Через пару минут добавить сельдерей и лук, готовить до мягкости лука на среднем огне. Добавить мясо к овощам и обжарить до побеления мяса, влить вино, выпарить, добавить мелко нарезанные помидоры, сахар если надо, перемешать, спустя пару минут всыпать орегано, влить томатный сок (если помидоры консервированные) и бульон. Довести до кипения, готовить на малом огне под крышкой 2,5 часа, время от времени помешивая. Посолить, поперчить, влить молоко, дать ему впитаться соусом, перемешать. Отварить в подсоленном кипятке пасту до состояния al dente, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом. Подавать, посыпав тёртым пармезаном.

Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
дайте ссылку на -- Наиболее популярный на просторах нета (в т.ч. и итальянского) рецепт -- пожалуйста.
1) А почему молоко в самом конце? Наиболее популярный на просторах нета (в т.ч. и итальянского) рецепт - это сначала влить и выпарить молоко/сливки, а потом уже вино.
2) От чего зависит цвет? у Вас на фото цвет рыжеватый - у меня получается точно такой же. А как посмотришь картинки - на большинстве цвет ярко-красный или темно-красный. Кто же не прав?
куда-то делся фрагмент про молоко в конце. ну хоть так, чем никак.