Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Италия


На 2-3 порции

1 ст. риса (арборио); 2-3 горсти свежих строчков (или сморчков); 800 мл телячьего или овощного бульона; 0,5 ст. сухого белого вина; 1 зубчик чеснока; 1 луковица; 1 стебель сельдерея; зелень фенхеля; 1 ст. л. оливкового масла; 2-3 ст. л. сливочного масла; 3-4 ст. л. сливок; 2-3 ст. л. тёртого пармезана; соль, чёрный перец

Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)

Мелко рубленный лук и сельдерей обжарить в оливковом масле на среднем огне до мягкости лука. Всыпать рис, обжарить за 3 минуты, влить вино, перемешать, дать вину выпариться. Влить половник горячего бульона, перемешать, дать впитаться в рис. Затем подливать подливать бульон порциями, по мере впитывания рисом, всё время помешивая примерно 20-25 минут. Тем временем грибы промыть, отварить в кипятке 10 минут, воду слить. В сливочном масле на малом огне обжарить раздавленные ножом неочищенные зубчики чеснока, чеснок удалить. Всыпать нарезанные небольшими ломтиками грибы, обжарить на сильном огне пару минут, посолить, поперчить, влить сливки, прогреть, убрать с огня. С последним половником бульона добавить в ризотто грибы, сливочное масло, сыр, мелко рубленную зелень, перемешать, накрыть крышкой, дать постоять пару минут, подавать.

Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Anton, 08 Авг 2015

У нас уже даже рис арборио перестали продавать! Видимо, скоро будем кушать гречку, думать про Крым и гордиться процессом перманентного поднятия с колен.

А рецепт хороший, только мне на сливочном масле ризотто все же больше нравится.

andrey, 23 Апр 2011

друзья из Минска подарили, сухие. уже кончились.

Сергей, 23 Апр 2011

если не секрет, где сморчки добываете? не смог найти (

Евгений, 28 Фев 2010

Андрей прав, ризотто бывают очень разными от довольно густых до растекающихся по тарелке ровным слоем. Главное что бы рис был "аль денте" и кремовой консистенции.

андрей, 25 Июл 2009

белое сухое. но тут я вместо вина первый стакан влил жидкости из-под грибов. а потом говяжий бульон.

Art, 24 Июл 2009

Какой бульон надо использовать для грибного ризотто (и какой бульон использовался именно в этом ролике? Не заметил, чтобы в этом ролике использовали вино. В рецепте есть. Какое вино надо использовать?

Михаил, 03 мая 2009

Сегодня познакомился с вашим сайтом и безумро приятро удивлен. Я очень люблю готовить дома и то, что есть у вас избавляет меня от необходимости записывать рецупты и тратить времяна прослушивание, как это приготовить.

андрей, 08 Окт 2008

я так и написал -- грибы промыть, отварить 10 минут, воду слить. делал со сморчками, поэтому грибной отвар тоже использовал (дать песку осесть на дно и аккуратно слить). со СТРОЧКАМИ отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫЛИТЬ, чтобы не травануться.

safonov, 12 Авг 2008

ого! такие вещи надо обязательно указывать в рецепте. а то мало ли, потравится народ. ))

андрей, 04 Авг 2008

да, грибной бульон в грибном ризотто будет лучше мясного. но в данном случае используются СТРОЧКИ, а их обязательно отваривать минимум 10 минут, бульон сливать и не использовать вовсе, иначе можно отравиться.

safonov, 03 Авг 2008

Не лучше ли для грибного ризотто использовать грибной бульон? По-моему, так будет точнее, говяжий бульон все-таки норовит доминировать во вкусе блюда.

андрей, 03 Июл 2008

нет точного определения, что считать идеальным ризотто. одни любят пожиже, другие посуше. но если технология не нарушена, то и тот, и другой можно считать правильным.

narakeshvara, 02 Июл 2008

http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto обратите внимание на текстуру - лёгкое и \"расползающееся\". Но это всего лишь идеал для меня. Такое, как на ваших фотографиях, у меня тоже получается.