Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 4 порции
600 г. телятины (бедро); 6 филе анчоуса; 1 морковь; 1 луковица; лавровый лист; 1 ст. л. каперсов в соли; 1 желток; 2 ст. л. лимонного сока; 150 г консервированного тунца; ½ ст. оливкового масла; 5 гвоздичек; соль, белый перец, чёрный перец горошком
Вителло тонато (Vitello Tonnato)
Мясо обвязать и стянуть кулинарной нитью, залить холодной водой так, чтобы едва покрывала мясо, довести до кипения, снять пену, добавить очищенную луковицу с воткнутыми гвоздичками, нарезанную наисосок морковь, лавровый лист и 6 горошин перца, готовить под полуприкрытой крышкой 2 часа на самом малом огне. Овощи удалить, мясо вынуть, бульон процедить и использовать в другом рецепте. Дать мясу остыть под гнётом. Тем временем сделать соус: к желтку начать вливать тонкой струйкой масло, взбивая блендером на малой скорости, затем лимонный сок пока не получится жидкий майонез. Добавить в соус растёртые в ступке анчоусы с крупной солью и тунцом, поперчить, хорошо перемешать. Мясо нарезать поперёк тонкими ломтиками, выложить внахлёст на большую плоскую тарелку, полить соусом, накрыть плёнкой, поставить в холодильник минимум на час. Или подавать сразу как закуску, посыпав промытыми от соли каперсами.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
Сделал, но есть одно замечание, оливковое масло лучше рафинированное, чтобы не было сильного аромата масла. Каперсы в блендер обязательно! Ну и сверху само собой)
консервированный конечно.
Подскажите в каком виде добавляются анчоусы: сырой, из банки или?
Андрей, а Вы не написали, что каперсы не только тут для украшения идут, но и в соус, в блендер их надо...только анчоусов баста 2-3 рыбинки, т.к. каперсы уже итак солёные.
А ещё в бульoн, когда варится мясо, сельдерей добавляем....так ещё ароматней оно получается.
да, у нас уже появились каперсы в соли.
Vsio tak i est. Tolko pri varke myasa v italy my eshio dobavlaem neskolko shtuchek gvozdiki. I kapersy v sous luchse ne marinovannye, a pod solyu. Pravda, ne znau, esli Vas taki tam mozhno naiti?....Ih dostatochno shtuk 20, ne bolee, promyt pod vodoi i dobavit v sous.
это не салат, скорее закуска. да и тунец здесь нужен не сам по себе, а как компонент соуса. кстати, какой у вас был тунец? какого качества? если из банки за 1-2 доллара, то всё с ним ясно -- это корм для кошек, а не тунец.
Пробывала сегодня этот салат. Мне не понравился совсем, не понимаю как мясо можно сочетать с рыбой, да ещё с тунцом, он сам по себе тунец очень индивидуален. Ну на вкус и цвет товарищей нет
Kogda otvarite myaso, polozhite ego pod tyzhest do togo, kak narezat. Prigotovte sous i potm narezhte myaso. Tyazhest sdelaet myaso bolee kompaktnym:))) Kogda varite myaso, poprobuite takzhe dobavit 5-6 zvezdochek gvozdiki.
купил тунца по-лучше, сделал соус заново, дал настояться ночь (накрыв тарелку с мясом плёнкой, чтобы соус не потемнел и не высох). вкус гораздо лучше, чем если 1 час в холодильнике. цены в Москве и впрямь везде разные. вот на последней фотографии тунец был по цене 170 рублей за стеклянную баночку с весом продукта 80 г (Италия), куплен в Елисеевском. покупать тунца по 600 рублей (есть такой в 7-м континенте) конечно можно, но за такие деньги уж лучше купить свежего в Метро, или там же -- замороженого. свежий лучше запечь чуть в духовке, и далее по рецепту (но я пока так не пробовал делать). а если купить тунца за 40 рублей, в железной банке, то вкус будет столовский, консервный, железный, цвет серый. ужас, одним словом.
A italianzy ego i ne marinujut, prosto miaso legzit na farforovom ili stekliannom bliude v prohladnom meste i ne vpityvaet sous, a prosto pod nim otdyhaet. Ja snachala voobshe ne poniala Vash vopros, pri chem tut marinovanie? No potom eshio raz vnimatelno perechitala rezept i poniala iz-za chego eto nedoponimanie. Limon krugzkami ne kladut POD miaso, im, po gzelaniju, mogzno ukrasit bliudo, a mogzno i ne ukrashat, naprimer u nas v Piemonte limon dlia ukrashenija ne ispolzujut, a tolko sok dlia prigotovlenija sousa. Vitello tonnato - eto zakuska, po-italianski antipasto, doslovnyj perevod -pered edoj-. Podajut vitello tonnato v tom gze bolshom blide, gde miaso i otdyhalo pod sousom, a potom kagzdyj akkuratno perekladyvaet s obshego bluda k sebe na zakusochnuju tarelku 1-2 kuska miasa, pokrutuh sousom. V restorane podorogze vam pologzit miaso na tarelku ofiziant, v mestah poproshe (osteria, trattoria) vsio kak doma. Esli pojaviatsia eshio voprosy po italianskoj kuhne, zadavajte, no, k sogzaleniju, u nas na rabote klaviatura tolko s latinskimi bukvami, doma kirilliza est, no net vremeni. Tatiana. P.S.: Ne znaju, kto avtor sajta, vsio ravno hochu pohvalit i poblagodarit za kachestvennuju rabotu, v poslednee vremia eto bolshaja redkost, molodzy!
скажите, а если они маринуют несколько часов мясо в соусе, то подают его, выкладывая в другой посуде? вряд ли в той же.
Da, dejstvitelno, pod sousom \"salsa tonnata\" podajut i otvarnoj jazyk togze. Tolko na etom foto bliudo vygliadit ne tak, kak ego podajut v Italii. Bolshoj kusok miasa otvarivajut zelikom i posle ostyvanija narezajut ochen\' tonkimi (2-3 mm) lomtiami poperiok volokon slegka pod naklonom. Eti lomtishi vykladyvajut na bliude riadami tak, chtoby odin kusok lish slegka prikryval drugoj, pokryvajut vsio miaso sousom i ukrashajut kapersami po 1-2 na kagzdyj kusok miasa. Limonom mogzno i ne ukrashat\', eto po gzelaniju.
мы смогли вытерпеть только 3 часа. да, язык проглотить можно. наверняка и телячий язык так можно приготовить.