Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-4 порции

1 ст. пшеничной муки (или готовой смеси для темпуры); 1 желток; сырые креветки, овощи, грибы, зелень; соевый соус

Тэмпура (Tempura, 天麩羅, 天ぷら)

К желтку влить 1 ст. ледяной воды, всыпать муку, слегка смешать палочками до густоты жидкой сметаны (комочки допускаются). Миску с кляром поставить в другую, большую миску со льдом (чтобы кляр оставался холодным). Опускать в кляр некрупные морепродукты (креветки, кальмары, гребешки), зелень, нарезанные овощи или грибы, жарить во фритюре при температуре не менее 180°C до образования хрустящей корочки. Подавать сразу с соусом тэн-цую и пивом.

Тэмпура (Tempura, 天麩羅, てんぷら, 天ぷら)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 05 Май 2019

"... Если после того, как вы обжарили блюдо в масле, оставить его доходить на остаточном жаре, то это позволит максимально передать истинный вкус изначального продукта. То есть процесс приготовления тэмпуры состоит из двух этапов, и если при жарке не учитывать время последующего парения, то об идеальном вкусе можно забыть..."
https://youtu.be/99M6a_bpdWQ

андрей, 29 Май 2014

дело в муке. у них она другая.

Сусанна Медведева, 29 Май 2014

Андрей, подкажите, почему кляр не хрустящий? Делала и лёд и холодную воду и наполовину с рисовой мукой, и в крахмале и муку с крахмалом, и дважды обжаривала, не получается и все тут...

Alex Alkobelka, 11 фев 2013

НУ НЕ ЗНАЮ КАК С КРИВЕТКАМИ ... НО С КУРИЦЕЙ ДОВОЛЬНО ДОСТОЙНО ВЫХОДИТ
.

гость, 16 сен 2012

+чесночный порошок, соль и перец. Очень вкусно!

гость, 16 сен 2012

Темпура это рисовая, кукурузная, картофельная мука поровну. Воду лучше минеральную с газом.

гость, 03 июл 2012

сакральность кляра со льдом в том,что когда он холодный,он не впитает много масла и будет хрустящая корочка.если бы вы любили темпуру, вы бы это знали.Андрей просто как всегда на высоте)какое внимание к деталям!смотрю и восхищаюсь,мне бывает многое лень делать,как то стараюсь упростить)

гость, 23 июн 2012

Извините, а в чём сакральность льда в кляре? Просто я люблю понимать рецепты, а не копировать - мне так проще ими потом манипулировать, сочетать и импровизировать :)

andrey, 04 дек 2011

ок, видео и фото отстой. ну а сам текст хоть правильный?

гость, 04 дек 2011

Конечно, всегда только пшеничная.
Рисовая мука используется только для сладостей

andrey, 04 дек 2011

а какая мука используется? обычная пшеничная? буду раз узнать секрет рецепта темпуры. мне ничего не мешает переснять рецепт на ближайших выходных.

гость, 04 дек 2011

Фото явно не темпуры, а какой-то самодеятельности, так как тесто неправильное.

гость, 04 дек 2011

Собственно это бред, так как для темпуры рисовая мука никогда не используется

TepanMaster, 15 авг 2011

Райсу кари я могу приготовить!
Есть технологическая карта)))

mitrofan, 18 дек 2010

Супер! Если все делать правильно,хрустит еще как! Я использую готовуюдля кляра смесь дл я темпуры.Еще панировачные сухари "панко".
Андрей ,а рецепта Карри райсу не намечается? Простое и очень популярное в Японии блюдо.

андрей, 21 ноя 2009

Хочу заступиться за рестораны. Работаю в столичном ресторане, на Кутузовском. Наш интерес приготовить вкусно, чтоб понравилось гостям и они вернулись, для этого экономить на продуктах строго запрещается. А дома вкуснее, потому что это еда более душевная, \"для себя\". А шеф-повар готовит для гостей, но не для себя все же... Хотя кто как относится к своему делу. А наш Автор готовит для себя, для близких. Потому так вкусно все и получается. Спасибо за сайт! Давно уже читаю и учусь у Вас. Все стильно, красиво и вкусно! Дай Бог Вам здоровь, сил и пожалуйста, радуйте нас и дальше своим кулинарным творчеством. Алина. Москва

андрей, 11 окт 2009

ну, дома вообще лучше, чем в ресторане. там ведь больше о деньгах думают, отчего экономят на всём -- и на продуктах, и на качестве, и на и на и на.

андрей, 10 окт 2009

Спасибо большое за рецепт. Получилось необыкновенно вкусно. Лучше чем в ресторане.

андрей, 24 сен 2009

Уважаемая, Изжога! Пожалуйста, мой Вам совет, не читайте бредовых книг! \"Традиционно\" - теМпура (в оригинале пишется через Н, но по правилам чтения японского языка, в такой связке Н читается как М) - одно из сложнейших блюд японской кухни, несмотря на кажущуюся легкость приготовления. Важны темп. масла (варьируется в зависимости от обжариваемых продуктов, обычно 180 С), темп. воды - ледяная (в результате лучше хрустит), тесто НИКОГДА не размешивается до однородного состояния - оставляются не вмешанная мука и её комочки (они, как бы органично существуют в кляре) - придает \"сухость\" и \"хрустость\" готовому блюду. Никакой речи не может быть, чтобы дилетанты сами готовили теМпуру на манер банального фондю. Тем более, поочерёдно обмакивая продукты в тесто и воду. Вы то сами пробовали так сделать??? А в книгах много чего можно написать, как в том анекдоте \"у меня на сарае ... написано, а там дрова\". Вообще то, в оригинале блюдо - португальское. Буду рад проконсультировать всех пользователей, а также владельца сайта. К моему глубочайшему сожалению, познания в японской кухне у наших граждан подчас анекдотичны. Всем удачи. Спрашивайте - и будете услышаны! )

андрей, 07 Май 2009

Традиционно темпуру (или тепуру, где то читал что правильно название читается так, но могу ошибаться) подают к сталу наподобие фондю. Горшочек с кипящим маслом на жаровне горшочек с холодной водой и горшочек с жидким тестом. Ну и блюдо с нарезанными продуктами. Так что посетитель ресторани, либо просто \"вкушающий\" самостоятельно обмакивает свое лакомство в тесто (потом в воду, затем опять в тесто и так несколько раз - кому какой слой теста нравится, иногда еще обваливали в кунжуте).

андрей, 29 сен 2008

недавно в одном ресторане пробовала темпуру из смешанного мелко нарезанного как салат дайкон,морковь,лук и морепродукты,там это подается просто большие воздушные такие ..ежики,чтоль..название не помню..как объяснить-запуталась....такое впечатление,что это все просто перемешали,обмакнули в кляр,обжарили и подали на стол,как будто подсушенное творение такое.очень вкусно.воздушное все.сами овощи соломкой и не слипаются.как я дома не пробовала-не получается.или в процессе обжаривания это все слипается,или не хрустит....может подскажете,как это сотворить.спасибо!