Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1 порцию

1 порция соба (японской гречневой лапши); пластинка сухих водорослей комбу (15х15 см); горсть катсуобуси (стружки сухого тунца); 1-2 стрелки зелёного лука; щепотка кунжутных семечек; щепотка водорослей нори, нарезанных тонкой соломкой; по 25 мл слабосолёного соевого соуса и мирина (рисового вина)

Дзару соба (Zaru soba, 笊蕎麦)

Приготовить первый бульон даси: водоросли комбу наломать, залить ½ литра холодной воды, довести почти до кипения на малом огне, вынуть и сохранить (использовать для приготовления второго бульона даси). В первый бульон всыпать горсть тунцовых хлопьев, убрать с огня, дать постоять 8 минут. Бульон процедить (использованные хлопья сохранить для приготовления второго бульона даси). Сделать соус для соба: в 50 мл бульона даси влить 25 мл соевого соуса и столько же мирина (пропорции 2:1:1), довести до кипения, остудить, посыпать нарезанным зелёным луком. Тем временем за 4-5 минут сварить порцию лапши, откинуть на бамбуковый дуршлаг (дзару), промыть холодной водой. Подавать на дзару с нори, подсушенными кунжутными семечками, васаби и натёртым дайконом.

Дзару соба (Zaru soba, 笊蕎麦)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 20 Фев 2013

а вот так её делают: http://www.youtube.com/watch?v=egeaTsQhc7o

андрей, 20 Фев 2013

цитата из http://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=1329&page=3: "... 10: Дзару (zaru, 笊) – бамбуковый «дуршлаг».

Дзару – это бамбуковая плоская пластинка, при помощи которой японские хозяйки сливают жидкость с пищи примерно так же, как это делают их западные товарки при помощи дуршлага или сита. Кроме того, с помощью дзару можно сервировать пищу, хорошим примером в данном случае является дзару соба (zaru soba) – лапша соба, поданная на дзару.

В последнее время вошли в употребление пластиковые и металлические дзару, но по сравнению с бамбуковыми вариантами они используются довольно редко. Так же, как и макису, дзару тщательно сушится после использования для продления срока жизни инструмента и предотвращения роста бактерий и грибов. Однако, не рекомендуется сушить дзару под прямыми солнечными лучами – от этого бамбук может потрескаться...

http://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=1421:

... Соба (яп. そば или 蕎麦) - национальное блюдо в виде длинной лапши из гречишной муки (основная форма потребления японцами гречихи). В Японию пришло из Китая в V11-V111 вв. Часто употребляется в пищу в холодном виде с добавками из сушеных водорослей. В горячем - с овощами, рыбой, сырыми яйцами.

Согласно сельскохозяйственным стандартам Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться как минимум 30% гречихи.

Как и многие другие виды лапши, соба обычно подаётся в горячем бульоне зимой и в холодном виде – летом. Добавки к блюдам выбираются в зависимости от сезона и с учётом баланса с другими ингредиентами. Большая часть такой начинки добавляется без какой-либо дополнительной обработки, хотя некоторые ингредиенты сильно обжариваются. Также большинство представленных ниже блюд может быть приготовлено с лапшой удон.

Холодные блюда с лапшой соба часто сервируются на бамбуковой дзару, иногда их украшают кусочками водорослей нори и подают вместе с соусом «соба цую» («soba tsuyu»). Этот соус состоит из мирина, подслащенного соевого соуса («каэси», «kaeshi») и даси.
Мори соба (mori soba, 盛り蕎麦) – охлаждённая лапша соба, сервированная на тарелке или мелкой корзинке.
Дзару соба (zaru soba, 笊蕎麦) – мори соба, посыпанная измельчёнными водорослями нори и поданная на дзару.
Хияси соба (hiyasi soba) – охлаждённая соба, сервированная пюре из ямаимо (yamaimo); ороси (тёртым дайконом); натто (ферментированными соевыми бобами); бамией.
Соба маки (soba maki) – охлаждённая соба, завёрнутая в нори и приготовленная как маки-дзуси.

Горячая соба очень часто подаётся как лапшевник в мисочке, заполненной горячим соусом цую. В данном случае соус делается менее густым по сравнению с соусом, который подаётся к холодной лапше соба. Популярными добавками к горячей лапше являются нарезанный лук-шалот и ситими-тогараси.
Какэ соба (kake soba, 掛け蕎麦) – горячая соба в бульоне, посыпанная нарезанным луком-шалотом и, возможно, украшенная кусочком камабоко.
Кицунэ соба (в Канто), или тануки соба (в Кансае) – горячая соба с абураагэ, сильно обжаренным тофу.
Тануки соба (в Канто), или хаикара соба (в Кансае) – горячая соба с тэнкасу, сильно обжаренным тестом для тэмпуры.
Тэмпура соба (tempura soba, 天麩羅蕎麦) – соба с тэмпурой, как правило, с крупными креветками.
Цукими соба (tsukimi soba) – соба в горячем бульоне, украшенная сырым яйцом.
Тороро соба (tororo soba) – соба с тороро, пюре из ямаимо (сладкого картофеля).
Вакамэ соба (wakame soba) – соба, украшенная водорослями вакамэ.
Собаю (soba-yu) – горячая вода, в которой отваривалась соба. Обычно подаётся после еды в смеси с соусом цую.
Обычно блюда из лапши употребляются по всей Японии в канун Нового года – эта традиция сохраняется и по сей день, а называется такая лапша «тосикоси соба» («toshikoshi soba»), «лапша долголетия». Также в районе Токио существует обычай дарить после переезда хиккоси собу («hikkoshi soba») новым соседям. Некоторые современные японцы эту традицию также блюдут, но в качестве презента необязательно вручается лапша, это может быть, к примеру, печенье... ".

андрей, 20 Фев 2013

правильной дзару у меня пока нет, поэтому так. невероятно вкусно.