Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 3-4 порции

1 ст. нута; горсть муки из мацы (или сухарной крошки); 1 луковица; 1-2 зубчика чеснока; сухой острый перчик; 1 л. масла для фритюра (здесь: оливкового); ½ ч. л. зиры; 1 ч. л. куркумы; 2 капсулы кардамона; пучок кинзы (петрушки); соль

Фалафель (فلافل, Falafel, פלאפל)

Нут замочить на ночь. Воду слить, нут пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой, добавить мелко рубленный лук, зелень, перчик, чеснок, куркуму, мацовую муку, растёртые в ступке с крупной солю специи, хорошо вымесить, дать постоять полчаса. Скатать мокрыми руками гороховую массу в шарики размером с грецкий орех (или слепить фалафель мейкером), слегка приплюснуть, жарить во фритюре при температуре 180°C до румяной корочки небольшими порциями. Подавать фалафель с хумусом и овощными салатами. Или в пите: у питы срезать макушку, внутри смазать тхиной, вложить лист салата, кольца лука, ломтики помидора и маринованных огурчиков, по 4-5 фалафелин.

Фалафель (فلافل, Falafel, פלאפל)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

tatiana.zherebkina, 23 мар 2015

Спасибо за рецепт, очень вкусно. Теперь частенько фалафель готовлю, очень полюбился)))

андрей, 14 мар 2014

так мало веганских рецептов -- это оттого, что я собираю традиционные. они как правило помогали людям выживать. согласитесь, что в блокадном Ленинграде вы бы забыли, что веган, ели бы всё что придётся ради того, чтобы выжить. но с другой стороны вы правы, есть масса традиционных рецептов, которые тоже традиционны и вполне вегетарианские. для изучения такой кухни я планирую перебраться в Таиланд, чтобы на месте узнать все детали. ну и снимать там буду конечно. так что не ругайте сильно, я исправлюсь. ))

alina, 14 мар 2014

Спасибо за постную кухню, очень актуально... на дворе Великий пост и в Вашей коллекции, скоромных блюд, так мало веганских рецептов, а ведь нас, по России и миру, уже несколько миллионов человек.

андрей, 25 июл 2013

интересная инфа: "... Слово «фалафель» является производным от арабского «филфиль» — перец. Очевидно, фалафель стал популярен среди израильтян после приезда в страну большого числа йеменских евреев в 50-е годы прошлого столетия. Выходцы с юга аравийского полуострова превратили фалафель в израильский фастфуд.

Изначально фалафель делали из египетских бобов. В разных странах для приготовления фалафеля используются и другие бобовые – горох, фасоль и так далее. В Израиле фалафель готовят почти исключительно из нута (он же турецкий горох или хумус). Предпочтение отдается нуту в том числе потому, что среди сефардских евреев распространено серьезное генетическое заболевание фавизм, при котором возникает гемолитическая реакция на бобы. Для фалафеля в Израиле используется особый сорт хумуса «кабули», имеющий светло-коричневые круглые зернышки..."

http://ilgid.ru/culture/falafel.html

гость, 04 авг 2012

по поводу хлеба: посмотрел видео - увидел)))

гость, 04 авг 2012

Андрей, а что делать с засохшим хлебом? (в рецепте не сказано)

keti-21, 22 июн 2012

Спасибо вам огромное! Приготовила! получилось очень вкусно!!!! Вместо хлеба добавила 2 ст. ложки муки и воды- для консистенции (может. если часть лука молоть. а не резать, то воду и не надо) и 0.5 стакана булгура.

andrey, 21 июн 2012

keti-21, тхину делают из кунжутных семечек, отчень тонко их растирают. обычно её продают уже готовую в магазинах типа "индийские специи".

limason, 20 июн 2012

очень вкусное видео! фалафель делала однажды, довольно похоже получилось на тот, что пробовала в аутентичной ливанской кафешке в студгородке РУДН. посмотрев Ваше видео, ещё раз захотелось сделать.

keti-21, 20 июн 2012

Андрей, а подскажите пожалуйста. Где взять рецепт тхины, которая у вас упоминается в рецепте?

гость, 28 фев 2012

Блин,да это же гамбургер! - шутка)))

andrey, 10 июн 2011

вот -- http://stalic-kitchen.livejournal.com/639298.html -- вдруг поможет. сам я пока не делал, ничего путного не могу сказать.

Алексей, 09 июн 2011

Подскажите как питу делать? У нас этих лепешек нету в продаже.

andrey, 22 Май 2011

никогда не был ни в израиле, ни в ливане. потом -- обязательно.

mitrofan, 22 Май 2011

Очень достойно выглядит! Снимаю шляпу.Я думал кроме как в Израиле нигде вкусного фалафеля не найдешь.Оказывается ошибался.Андрей,а ты точно не израильтянин?

сеня, 23 мар 2011

спасибо за ответ :)
но некоторые рецепты действительно советовали его сперва отваривать

andrey, 21 мар 2011

нет конечно, не надо его проваривать. только замочить на ночь. а потом вы ведь его во фритюре жарить будете, не переживайте, всё у вас получится.

сеня, 21 мар 2011

скажите, пожалуйста, а нужно ли сперва проварить нут прежде,чем его измельчать?

андрей, 26 янв 2011

tatale пишет: В Израиле очень популярно поливать фалафель соусом амба, который происходит из южной Индии, но в Израиле прижился, как родной.:) Его готовят из манго, который маринуют в специальном соусе из молотого хильбе (пожитник), уксуса, соли, горчицы и куркума. Получается ярко-желтый соус с очень специфическим вкусом и запахом, на любителя.

андрей, 14 дек 2010

фалафель-мэйкер теперь хочу -- http://homemade-recipes.blogspot.com/2008/08/falafel-maker.html

flamenca пишет в жж, 25 авг 2009

Замачиваем с вечера стакан хуммуса (турецкого гороха). Я обычно беру два стакана, т.к. фарш удобно замораживать но в первый раз лучше взять стакан, вдруг не ночь он должен вдвое увеличиться в объеме. На следующий день хуммус измельчить в блендере вместе с большой луковицей и четырьмя большими зубчиками чеснока, там же измельчить зелень (кинзу, петрушку, сельдерей), чем больше, тем лучше, но не больше, чем хуммуса. :)) Специи - соль, перец, кориандр, кумин, добавить немного муки. Можно добавить куркуму для цвета, тогда котлетки внутри будут желтые. Лепим котлетки величиной с грецкий орех, отжимая сок, жарим во фритюре. К ним отлично идут любые овощные салатики, хуммус, свекла, морковка, соленые огурчики и т.д. Соусы: тахина, острый томатный, чесночный. http://flamenca.livejournal.com/73168.html