Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4 порции

2 ст. нута; ½ ст. тхины (кунжутной пасты); 2 зубчика чеснока; ½ ст. оливкового масла; сок ½ лимона (опционально); горсть орешков пинии (или кедровых орехов); ½ ч. л. зиры; петрушка, соль

Хумус (חומוס ,حمص بطحينة, Hummus)

Замочить нут на ночь. Воду слить, залить новой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1-1,5 часа. Тем временем по отдельности подсушить кедровые орешки и зиру на сухой сковороде, зиру смолоть в ступке с крупной солью. Воду после варки нута слить, сохранив ½ ст.. Снять и удалить шкурку с гороха ради более нежной текстуры. Горсть нута отложить, остальной горох пересыпать в блендер, влить воду, в которой он варился, добавить тхину, чесночное пюре, всыпать размолотую зиру, пюрировать до однородности. Подавать тёплым или холодным, сбрызнув маслом, присыпав сумахом, с мелко рубленной зеленью, орешками и целыми горошинами нута. Есть лепёшками (например, питой).

Хумус (חומוס ,حمص بطحينة, Hummus)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 14 фев 2016

"... Встречается и разновидность хумуса, состоящая из целых зерен, которые варят на слабом огне до полной мягкости, в своего рода соусе из хумуса, тхины, оливкового масла и лимонного сока (в другом варианте – сначала просто варят и лишь затем смешивают с тхиной и прочими компонентами). В отличие от пюрированной версии, этот вид хумуса, который называется «масабха» или «машауша», принято есть горячим."
http://www.tnuva.ru/2008/11/19/izrailskaya-kuhnya-chast-vtoraya/

Natalya Lapina, 13 июн 2015

Андрей, спасибо Вам огромное за рецепт хумуса. Готовлю не первый раз. Очень похож по вкусу на тот что мы ели в Израиле.

NicoF, 20 июн 2013

Добрый день, Андрей. Любовь к хумусу дети привезли с Ближнего Востока, хотя купленный там арабский консервированный, из маркета, никого не впечатлил. Пришлось забраться в Интернет. Нут (нохут) у нас постоянно на рынках, 100 руб/кг, варить его оказалось чрезвычайно удобно в мультиварке/скороварке, под давлением. С утра нут мою, заливаю определённым количеством воды, ставлю отложенный старт на 6-7 часов и вечером получаю качественно сваренный продукт. Времени варки 60 минут достаточно, чтобы блендер затем превратил нут в тонкое пюре, в которое обычно уходит весь отвар. В покупной (пару раз попалась) тхине, намешано непонятно что, поэтому беру чистый белый кунжут и размалываю его в пасту единственно подходящим для этого приспособлением, украинской шнековой жерновой мельницей МРИЯ, найденной на киевской барахолке лет 10 назад. К сожалению, новое изделие, купленное на подарок пару лет назад, валяется без дела, качество просто ужасающее: http://forum.homedistiller.ru/?topic=8003.0 Старая мельница очень хорошая, мелет любые пряности и приправы, но такую уже не найти, а "европейская" не дешевая http://www.mukomolka.ru/xoshop/jupiter2.html больше 100 Евро с доставкой, возможно, китайская более разумный вариант: http://www.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Cast-Iron-Manual-Grain-Grin...
Сырой кунжут не имеет выраженного запаха, поэтому кроме основного, оливкового, при подаче я добавлял немного кунжутного масла по вкусу, оно не всем нравится. Точнее, не вкус, а запах масла из жареного кунжута, очень резкий. Поэтому сейчас я высыпаю кунжут тонким слоем на противень и ставлю в разогретую духовку, градусов на 200, на несколько минут. Следить надо неотлучно, как только появился запах и легкий дымок над семенами, немедленно вынимать. Они должны стать из белых чуть желтоватыми или розоватыми и после помола придают хумусу лёгкий приятный аромат. Если пропустить, запах пережаренных зёрен будет доминировать. Больше никаких хитростей нет... разве что у домашних сложные отношения с чесноком и его приходится заменять 1 каплей (на полкило сухого нута!) жуткой перечной приправы из Канзаса, США: http://www.hotsauce.com/Da-Bomb-Beyond-Insanity-Hot-Sauce-p/1321.htm купленной по случаю на сайте для тех, кто любит погорячее...

андрей, 23 Май 2013

abugaisky: "... Если проварить нахут примерно час, а потом слить его и высыпать на противень, на воздухе шкурки начинают отлипать и скручиваться. Потом снова залить водой и поставить вариться и шкурки начинают сами отделяться и всплывать. Остаётся снять их шумовкой. Могут не все слезть, конечно, но большая часть слезает... "

http://abugaisky.livejournal.com/261979.html

андрей, 13 мар 2013

я рад за вас. спасибо!

гость, 13 мар 2013

Добрый день,Андрей!я сейчас нахожусь в кафе в Израиле,а именно ,в Эйлате,и заказал питу и хумус )) на вопрос к официанту -что такое тхина,мне объяснили ,и в качестве бонуса-положили в центр тарелки с хумусом -тхину.Это все настолько вкусно,что не передать словами..особенно с бокалом белого(кошерного) Gamla Chardonnay .лучше один раз попробовать ,чем говорить..здесь хумус кушают все,это что то вроде национального блюда,они относятся к хумусу с любовью.причем мы вдвоем-я и моя любимая,вдвоем не можем съесть до конца салат и пару лепешек с хумусом,просто уже некуда)))очень и очень огромные порции..русские рестораны нервно курят)))
Спасибо за сайт!

андрей, 28 дек 2012

Без шкурки консистенция шелковая. Не хранил, не знаю. Это наркотик.

гость, 28 дек 2012

А шкурку с нута обязательно удалять? И сколько он хранится примерно?

гость, 09 дек 2012

Я сделал рецепт, но положить меньше тхинную (возможно, столовая ложка). Он вошел во вкус слишком сильна для меня.

андрей, 29 сен 2011

петрушкой посыпать. чайная ложка лимонного сока.

Valentiniti, 29 сен 2011

куда и когда девать петрушку?

Valentiniti, 29 сен 2011

Есть нюанс! В составе не указан сок лимона, сколько его надо?

workcontrol, 27 авг 2011

Сделал себе и гостям. Очень понравилось!
Тхину приготовил сам с помощью мельницы маленькой - кунжут и масло.
Спасибо!!

Илья, 08 авг 2011

Был, есть и буду с вами!) Андрей, спасибо за вашу работу!

andrey, 05 авг 2011

Илья, буквально вчера сделали регистрацию, теперь она на стадии тестирования. как только будет готова, сделаем избранное. будьте с нами.

Илья, 05 авг 2011

Андрей, предлагаю на сайте сделать новую функцию. Она заключается в регистрации пользователей и занесении любимых рецептов в избранное. Очень удобно - заходишь и видишь сразу свои понравившиеся рецепты. Ну это так...просто пожелания.

andrey, 03 авг 2011

Горан Брегович, не помню откуда именно. тхину готовую брал, в подарок из Израиля привезли.

Богдан, 03 авг 2011

А вы тхину покупали, или сами делали?
И еще, что за трек звучит, не первый раз слышу его в ваших роликах, очень зажигательный )

Daria, 01 авг 2011

Ochen' ljublju kushat' xumus. Ne vazhno v kakoj ede, no araby menya k nemu priuchili, tochnee otkryli dlya menya novyj vkus)))
K myasu, k ptice, k ovowam))

andrey, 26 апр 2011

точно так же -- растереть в ступке или в хорошем блендере кунжутные семечки, белые.

Валентина, 26 апр 2011

Андрей, добрый день! Прекрасный рецепт! Всё, что Вы делаете - как минимум зверски аппетитно выглядит.
А могли бы Вы в виде комментария вкратце рассказать, как самостоятельно сделать тхину?
Спасибо!

elaizik, 05 Май 2008

... Ливанский хумус: подаётся с петрушкой или сумаком, посыпаным сверху. Рядом ставятся квашеные огурчики, солёная брюква или зёрна кислого граната. Хумус орма : подаётся с обжареным мясным фаршем, жареным луком и пиниевыми орешками. Хумус сирийский: подаётся с шариками фалафеля рядом или с кебабами. Хумус египетский: добавляется зира ( камун) при подаче. Хумус иорданский, который называют \" махлута\": подаётся с целыми, горячими зёрнами хумуса и фулом, которыми посыпают пасту сверху. Хумус израильский: в центр тарелки , на хумус, кладётся ложка тхины, вокруг наливается оливковое масло, посыпается острой паприкой и кумином. В Израиле есть множество \"хумусий\" , где подают только хумус, и в каждой такой хумусие есть своя версия, отличающаяся по вкусу и способу подачи. Едят хумус у нас часто даже просто в бутербродах с колбасой или пастрамой, заменяя им масло для соблюдения кашрута. Но вкуснее всего есть хумус тёплым, отрывая кусочки от горячей питы и черпая ими хумус из тарелки. Никаких вилок и ложек! Есть версия, которая лично мне очень нравится - горячий хумус с грибами, хоть это вовсе изобретение израильского общепита... http://elaizik.livejournal.com/149583.html

mary_poppins27, 20 апр 2007

Масаббаха (или мшауше)-именно то самое зелёное. Попробуйте сделать этот cоус более однородным, "пестообразным".

monailana, 19 апр 2007

... Хуммус (ивр.,араб.) - нут, турецкий горох. Так же назвается и блюдо, основанное на пюре из этого гороха.Часто перемешивается с необработанной тхиной.
Тхина (ивр.) - паста из зёрен кунжута. Чистая , необработанная тхина имеет вид густой пасты, с возможным отделением масла от твёрдой фазы. Размешанная с водой тхина представляет собой популярный на Ближнем Востоке соус. В него так же можно добавить чеснок, зелень, лимонный сок и кумин.
Фуль (ивр., араб.)-бобы растения Vicia faba (Broad Bean/Horse bean ). Как выглядит фуль можно посмотреть здесь (из домашнего замоченного).
Масаббаха / мшауше(араб.) - название соуса из петрушки, чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Так же называется и блюдо из разваренных, но целых, зёрен нута, подаваемых с этим соусом и тхиной. Арабы с Севера, где я живу, называют это "мшауше".

Немного о технологии: для получения хуммуса "правильной" консистенции необходимо замочить зёрна на ночь (часто в воду добавляется сода). Потом зёрна подвергают длительной варке, до тех пор, пока они не станут легко растираться между пальцами. В процессе термической обработки, которая может длиться много часов, тоже часто применяется сода, как размягчитель.
Фуль варится ещё дольше - у него шкурка плотнее, чем у нута. Фуль тоже должен быть очень мягким.
Для приготовления масаббаха / мшауше петрушку надо мелко нарезать, остолочь с чесноком и солью и размешать с оливковым маслом и лимонным соком по вкусу.

Обычно блюдо выглядит так: в глубокую тарелку "наливают" нутовое пюре (хуммус). Сверху выкладывают т.н. добавку и обильно поливают оливковым маслом. Возможные добавки: целые зёрнышки нута, фуль, масаббаха, рубленая жареная баранина, пиниевые орешки (цнобар). Как то я узрела хуммус, который подавали с грибами. Из таких мест надо, на мой взгляд, бежать.

Рецепта, как такового, нет. Есть личные пристрастия и жизненные мировозрения. Хумус подаётся горячим, с обязательной тарелочкой свежих огурцов-помидоров-лука, солёный огурцом и острого перчика "Шипка". Питы рядом рулят. Ничем,кроме воды ,запивать не советую. Видели мы случаи злоупотребления "Кока-колой" и хумусом....))

Нут замочить с вечера в тазике с половиной чайной ложки соды. Через сутки сварить на медленном огне в подсоленной воде (и опять-таки добавить в кастрюлю пол-ложечки соды) до полной мягкости- горох должен таять между пальцами. Теперь самое время превратить это дело в пасту. Для этого горох в горячем виде перетирается и смешивается с должным количеством воды, в которой он варился, и тхиной. Теперь всё зависит от личного вкуса. Я на каждый половник зёрен добавляю столовую ложку тхины. Подливаю воды,в которой варился хумус, до консистенции заварного крема (не гнобьте за сравнение,и так с трудом до него додумалась). Выкладываю на тарелку, добавляю зёрен и поливаю оливковым маслом... http://oede.livejournal.com/209416.html