Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2 порции

150 г свинины (шея); 1 кг картофеля; 1 луковица; ⅓ ст. молока; 2 ст. л. свиного жира; 1 ст. л. смальца со шкварками; 3 ст. л. сметаны; по щепотке майорана и тмина; ½ ст. л. порошка из сухих грибов; соль, чёрный перец

Цепелины (Cepelinai, Didžkukuliai, Kartoffelknödel, Kartacze podlaskie)

Мясо порубить топориком или хорошей мясорубкой, посолить, поперчить, добавить майоран, обжаренный с половиной жира мелко рубленный лук, перемешать. Картошку помыть, очистить, натереть на мелкой тёрке вместе с ½ луковицы (чтобы картошка не темнела), посолить, отжать и собрать картофельный сок при помощи марли. Жидкость слить, со дна собрать картофельный крахмал, добавить к отжатой картофельной массе, хорошо вымесить, облить кипящим молоком, снова вымесить. Слепить шарики из фарша размером со сливу (35 г), а из картофельной массы размером с небольшое яблоко (100 г). На ладони размять картофельный шар в лепёшку, положить в центр фарш, свести края лепёшки вместе и ладонями закрыть начинку. Отварить в 2,5 л подсоленного кипятка в течение 15-20 минут после закладки цепелинов и закипания воды. В оставшемся жиру обжарить остальной мелко рубленный лук до мягкости на среднем огне, всыпать грибной порошок, добавить смалец, тмин, через минуту добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения, посолить. Подавать по 2 цепелина на порцию, полив соусом.

Цепелины (Cepelinai, Didžkukuliai, Kartoffelknödel, Kartacze podlaskie)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

гость, 02 фев 2013

Сырой картофель в смеси с варёным наверняка пришёл от немцев: посмотрите, как они кьёзе готовят. Единственно, они их используют как гарнир и мясную начинку заменяют сухарики.

Яуген, 28 янв 2013

А сколько нужно брать гртбов?Спасибо огромное за проек!

anya, 19 янв 2013

В видеорецепте грибы присутствуют) И картофель отжимать удобнее через льняную салфетку.

anya, 19 янв 2013

В Витебской области готовят это блюдо без добавления вареного картофеля, в фарш всегда добавляют грибы обжаренные. Лепят как клецки, шариками.

Фокса, 26 окт 2012

а может просто мало варенной картошки осталось с вечера, а семьи были большими. Вот и добавляли сырой для объема)

андрей, 22 окт 2012

Наверно это адаптация ичли кёфте, та же форма, тоже мясная начинка. Только там фритюр, а тут варят. Там булгур, а тут картошка. Посмотрите в Турции. У нас картошку варили, и она наверняка оставалась с вечера. А без тёртой свежей не так держится форма. Форма, говорят, как и название появились благодаря немцам и первой мировой. Они тут успели немного пожить.

Фокса, 22 окт 2012

интересно, откуда появилось такое - смешать варенный и сырой картофель? Какова история этого блюда?

андрей, 18 окт 2012

это грибы, строчки.

гость, 18 окт 2012

А что это черное к луку добавляется не могу понять?

андрей, 06 авг 2012

Ну да, наверно так и надо писать -- 1 таблетка витамина С. Вы это серьёзно вообще, а? До изобретения таблеток, как думаете, чем народ на хуторе пользовался? Теперь я понимаю, почему в Литве так популярно лить кефир в холодник. Потому что так проще, пошёл и купил. Что кефир, что таблетки. Вот бы ещё там мозги продавали.

vika, 06 авг 2012

ja zivu vsiu svaju zizn v litve i mi gatovit savsem po drugomu receptu. jeshio ni razu nislishala i nividila shto nuzno ispolzovat svekolnoi uksus. eto shtoto strano. i mezdu prochem v mesto luka v testo luche lazit 1 tabletku vitamina c. i cepelini nipachernejut :)

ArmDeForcer, 24 апр 2012

Спасибо! Супер рецепт, очень лаконичный и вполне аутентичный! Сегодня готовили, получилось как на картинке!

Единственное, в Литве обычное соотношение сырого и вареного картофеля - 2/3 к 1/3, а в данном рецепте наоборот. Я обычно делаю 50% на 50% с добавлением крахмала (картофель у нас к сожалению очень водянистый).

Еще, цепелины можно обжарить и потушить в сметане. А вообще, такое знаменитое блюдо в каждой семье, в каждом ресторане и забегаловке в Литве готовят по своему, поэтому рецептов много и они могут отличаться.

andrey, 10 ноя 2011

вряд ли это манка, картофель так разварился. а поливают свиным жиром, вытопленным из сала, и шкварками посыпают.

lena, 09 ноя 2011

Андрей, только вернувшись из литвы и объевшись цеппелинов там, хочу дома сделать, только хотела спросить: там где я их поедала цеппелины были как-будто топленым(???) салом политыми, что ли (спросить было неловко)... может Вы знаете, не поливают ли их чем-то таким, ну кроме сметаны или сметанного соуса? А еще было такое впечатление как будто там манка... или такое ощущение картофель дает?

Kupal, 15 окт 2011

Делать нет времени - до приезда жены не успею :) Придется заменить. Если использовать яблочный, то количество то же?

andrey, 15 окт 2011

сделайте свекольный квас, когда он скиснет будет уксус. а заменить можете яблочным, уксусом на сидре, сывороткой молочной.

Kupal, 15 окт 2011

Нигде не могу найти свекольный уксус. Чем его можно заменить?

гость, 01 окт 2011

Я сам с Вильнюса(Литва) раньше работал в ресторанах в Паланге официантом и немного разбираюсь в кухне,и этот рецепт Настоящих Литовских Цепелинов..Комментарии внизу стрёмные,мол это не рецепт настоящих цепелинов ))не слушайте их..Я сам делаю всегда так и это очень вкусно.Ещё раз спасибо за правильный ,понятный и аппетитный видео ролик

гость, 01 окт 2011

когда делал первый раз тоже разваливалась всё,так как картошка без крахмала,потом стал добавлять туда крахмал картофельный сухой,и ещё в кипяток для уверености можно бросить 2 чайные ложечки крахмалу,ну это не обязательно))

гость, 01 окт 2011

спасибо за рецепт,живу в Англии уже 10 лет,частенько балую близких цепелинами,но по поводу комментариях у которых разваливается картошка,могу предложить купить сухой крахмал и просто добавить в картофельную массу,я так делаю всегда

Светлана, 29 июн 2011

Понятно... Спасибо! Буду пробовать снова!

andrey, 29 июн 2011

боюсь, что всё дело в картошке. видимо она не крахмалистая, что варёная, что сырая. вот её водой и размыло.

Светлана, 28 июн 2011

почти в точности :), за исключением того, что я не посолила воду, в которую кидала цепелины, т.к. я пересолила фарш и не хотела лишней соли, а еще я "со дна не собирала крахмал"...

andrey, 28 июн 2011

вы делали всё в точности по рецепту?

Светлана, 28 июн 2011

Это очень вкусное блюдо, я пробовала в Литве... но у меня не получилось ничего по Вашему рецепту (((( Картошка разварилась и бесследно исчезла в воде... получился суп-пюре с фрикадельками ((( Что же я сделала не так?

Ксения, 12 апр 2011

Ссылки на музыку, если вдруг, может пригодится:
http://www.youtube.com/watch?v=3yZph4AvHkw&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=lN6Q18fidLY
http://www.youtube.com/watch?v=5TZK-mLfD4s&feature=related
тут думаю много ещё найдется литовской музыки.
Живу всю жизнь в Литве, считаю, что автор весьма достойно представил реализацию их националного блюда. Лично мне особо придраться не к чему, а расписывать какие ещё бывают миллионные вариации, это дело каждой хозяйки, а не автора сего рецепта, а то получится бесконечная писанина. Тут показано, пожалуй, основное классическое исполнение. Вы молодец. И верно сделали, что заметили и показали это блюдо, оно на самом деле очень вкусное :)

andrey, 18 ноя 2010

а холодник вы тоже считаете только литовским рецептом?

Елена, 18 ноя 2010

Все мои знакомые(которые любят цепелины) пользуются кух.комбайном.И иногда добавляют в сырой картофель готовую сухую смесь-продается в Литве.Московский картофель часто малокрахмалистый.Получается быстро и надежно. А музыка меня тоже удивила-ну никаких ассоциаций с литовской кухней!Разве что идея появилась_а не приготовить ли драники?

андрей, 26 Май 2009

Я белоруска,но с 5-ти лет живу в Литве и с детства кушаю и белорусские картофельные клецки,и литовкие цепелины.Берусские клецки-в виде шариков и только из сырого картофеля,а цепелины,как было сказано в комментарии Димы,делают и из сырой и из сырой+ вареной.Конечно можно спорить,но действительно и те и другие здесь делают.Но,скорее, с вареной -это оригинал.А вот насчет яиц-сомневаюсь-действительно их не добавляют.Но главное,что хотела сказать-цепелины(клецки) готовы тогда,когда они опустились на дно!!! Вы почувствуете разницу.Не надо волноваться,что развалятся.Если правельно отжат картофель,то этого не случится.Кстати сейчас я уже 5 лет живу в Германии и действительно здесь есть подобные \"вещи\",но не сравнимо ни с клецками,ни с цепелинами.

андрей, 17 Май 2009

Коментарий к рецепту Димы от 8 апреля.Все по рецепту Димы.Но без яиц.Яйца бедные крестьяне добавить не могли,а для связывания массы вливали крутой кипяток и быстро перемешивали получившееся \"тесто\".Кипяток 1\\3 стакана на 1 кг тертрго картофеля.Попробуйте,очень нежные цепелинайи получаются.

андрей, 08 апр 2009

Cepeliny delajut kak iz syroj, tak i iz syroj/varenoj ili polnostju varenoj tertoj kartoshki. Esli cepeliny delat\' iz syroj kartoshki, nado posle togo kak ee naterli, ee xoroshen\'ko otzhat\' cherez marliu (nad emkostju) do konsistencii plastilina. V poluchivshujusia massu dobavliaem kraxmal, kotoryj osel na dne emkosti. V poluchivshujusia massu vbivaem 1 jaico (na 500 gramm poluchivshejsia massy) i uzhe iz etoj massy delajutsa cepeliny. Sleduet imet\' vvidu, chto dlia cepelinov iz syroj kartoshki luchshe vsego goditsa staryj kartofel, ibo v nem mnogo kraxmala. Esli posle otzhatija kartoshki kraxmala na dne emkosti malo, dobavliaem pokupnoj - esli kartofel ne kraxmal\'nyj - cepeliny razvariatsa. Chto kasaetsa nachinki to u nas (v Litve) ix delajut i s tvorogom, i s gribami, i s farshem.

андрей, 24 ноя 2007

http://giedrius-ru.livejournal.com/4645.html