Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 3-6 порций

1 ст. черники; по 1 ст. пшеничной и гречневой муки; 1 ст. л. свиного жира; сахар

Колдуны с черникой (Šaltanosiai, Шалтаносы, Гречаники з чорницями)

Залить 1 ст. л. свиного жира 1 ст. горячей воды, размешать до полного растопления жира, влить эту воду в миску с просеянной мукой, вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, отложить на 30 минут. Тесто разделить на 2-4 части, из каждой скатать палочку толщиной 2 см, нарезать поперёк через каждый 1 см. Нарезанные кусочки теста прикрыть полотенцем, чтобы не сохли, каждый раскатать диаметром 6-8 см, выложить по 2 ч. л. ягод, присыпать щепоткой сахара, соединить края теста, смочив водой если надо, защипать полумесяцем. Отварить колдуны в чуть подсоленном кипятке до готовности за 4-5 минут. Подавать со сметаной.

Колдуны с черникой (Šaltanosiai, Шалтаносы, Гречаники з чорницями)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 12 июн 2014

Называть колдуны пельменями неразумно, хотя бы из-за различия в форме лепки, времени использования и состава начинки. Пельмени (пель нянь) заимствованы чуть ли не из китайской кухни, лепят их в мороз под новый год в огромных количествах, замораживаю на улице мешками. И это мясная начинка. Колдуны (вареники) же разнообразны в начинке (мак, творог, картошка, капуста, грибы, рыба, ягоды) и делаются не в прок, а в день поедания. Но лишь одно название вареников (колдунов) - шалтаносы -- характерно для Литвы. Поэтому этот рецепт находится в Разделе литовской кухни. Просто региональное название вареников (колдунов) с ягодами, точнее. С черникой. Разве не логично?

baltkrievs, 12 июн 2014

У Молоховец литовскими колдунами называются пельмени:
http://www.molohovetc.ru/otdel_xvi/1692_kolduny_litovskie/
У Завадской колдунами тоже называются по сути обычные пельмени. Что касается "pierogów ruskich", то у той же Завадской вся глава называется "Kołdunki, czyli pierożki z rozmaitym farszem". Т.е. по крайней мере в 19 в. в Вильнюсе колдунами называли все, что было с начинкой. Пероги/перожки, надо полагать, могли быть без начинки.
В этой связи характерно то, что в 1936 г. в "Didžioji virėja" (в предисловии указано, что эта книга является переводом "Подарка молодым хозяйкам..." Молоховец) впервые появляется рецепт цеппелинов, под названием "Bulviniai kaldūnai (cepelinai)" (Картофельные колдуны, или цепелины).
Шалтаносы впервые встречаются у Завадской, но там так называются вареники с творогом. Встречал упоминания о том, что это блюдо пришло из еврейской кухни (на литовских сайтах). Сейчас шалтаносами действительно чаще называют вареники с черникой (встречал в меню шалтаносы с творогом и черникой). А на подобные дискусиии (что нужно называть virtiniai, koldunai, švilpikai и šaltanosiai) я натыкался в литовском интернете неоднократно, и у каждого свое мнение.
Изначально же вареники из гречневой муки с черникой назывались у Завадской "Kołdunki Ukraińskie", у Молоховец - "Пельмени украинские".
Подытожив, можно сказать, что шалтаносами сейчас чаще называют в Литве украинские вареники с черникой.

андрей, 09 июн 2014

baltkrievs, я не совершенен, могу ошибаться. но тогда литовские колдуны это что? у поляков есть такое название: Pierogi ruskie. это обычные вареники с картошкой и грибами и шкварками с луком. "русские" в смысле украинские русские, а не московские русские. с другой стороны моя бабушка готовила вареники с черникой, а это гродненская область, центр прежней Великой Литвы. и мама моя делала в детстве, а это уже Пинск, белорусское Полесье, рядом та же Украина. в общем, надо поехать в Литву и проверить Šaltanosiai (Холодные носы), раз есть такое название.

baltkrievs, 09 июн 2014

Андрей, рецепт интересный (а сайт в целом 5+), но действительно ли он литовский?
Мне удалось найти два рецепта вареников из гречневой муки с черникой, и в обоих случаях это блюдо называется "Ukrainietiški koldūnai", т.е. "украинские вареники":
http://www.gaspadine.lt/receptas/ukrainietiski-koldunai-su-uogomis-9133
http://lietuvos-vireja.blogspot.ru/2012/03/ukrainietiski-koldunai-su-mel...
Вообще насколько могу судить, гречневая мука нечасто употребляется в Литве. На Витебщине тесто на вареники делают обычно без масла (с яйцом), и в большинстве рецептов Šaltanosiai тесто делают так же. Со свиным жиром вообще не смог найти ни одного рецепта.

гость, 20 Май 2012

Андрей, спасибо Вам за вкусный рецепт!!!