Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 10-15 порций

2 кг свиного окорока; 500 г сала (или грудинки с прожилками мяса); 1 свиной мочевой пузырь; по 1 ст. л. кориандра, чёрного перца, тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 2 зубчика чеснока (опционально); 50 мл водки (опционально); 3 ст. л. соли; 1 ч. л. сахара

Шкалондза (Škalondza, Kindziuk, Skilandis, Сцулёк, Мацик)

Специи подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть в ступке с 1 ст. л. крупной соли. Нарезать мясо и сало размером с горошину. Добавить в рубленный фарш размолотые в ступке специи, посолить, всыпать сахар, влить водку, хорошо вымесить, поставить в холодильник на ночь под плёнкой. Свиной пузырь залить кипятком, дать размокнуть, воду слить. Пузырь плотно нафаршировать, закрыть отверстие, стянуть всё шпагатом крест-на-крест, подвесить в сухом холодном месте на 7-10 недель. Или: зажать между двумя дощечками, стянуть шпагатом, коптить холодным ольховым дымом 3 недели. Нарезать, подавать как закуску.

Шкалондза (Škalondza, Kindziuk, Skilandis, Сцулёк, Мацик)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

прохожий, 10 Мар 2015

Андрей!

Очень нравится ваш ресурс и видеоролики традиционных рецептов. Снова и снова возвращаюсь на ваш сайт.

Хочу приготовить сцулёк в домашних условиях. Оболочка будет искусственной. Водку необязательно добавлять, но те кто ее добавляют - зачем они это делают?

И еще .

Вы не планируете добавить рецепты из блюд литовской и латышской кухни? Очень хотелось посмотреть приготовления блюд латгальской кухни. Латгалия некоторое время находилась в составе ВКЛ, а затем в Витебской губернии. Кулинарные традиции восточной Латвии сильно не отличаются от старобелорусских (литвинских) и литивских традиций.

Вадим_Романюк, 31 мая 2013

я в киеве живу...

andrey, 31 мая 2013

Вадим, в Киеве есть аптеки. спросите там ягоды можжевельника.

Dron, 31 мая 2013

Можжевельник есть на Сухаревской площади в индийских специях.Там много чего есть.

Dron, 31 мая 2013

Здорово! Вот это тема.Андрей,а можно ли в домашних условиях приготовить сосиски?(не магазинные отварить)Спасибо за сайт.

андрей, 31 мая 2013

в аптеке, или в Metro в Москве.

Вадим_Романюк, 31 мая 2013

может вонять все что угодно) а где бы достать можевельник...

андрей, 31 мая 2013

Вадим, сухой пузырь = пергамент. пергамент воняет? вот и пузырь не воняет. здесь в Минске вообще ни кишки, ни желудок не воняют, потому что люди умеют их чистить. в России даже мясо воняет дерьмом. кладёшь вроде нормальную свинину на сковородку и запах свиного навоза тут же заполняет кухню. ужас.

андрей, 31 мая 2013

чем?

Вадим_Романюк, 31 мая 2013

не воняет?