Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2 порции

4 перепёлки; 1 ст. куриного бульона; 100 мл сухого белого вина; 2 ст. л. оливкового масла; 70 г сливочного масла; горсть изюма; 5 веточек эстрагона; щепотка сахара (опционально); соль, белый перец

Перепёлки с виноградом и эстрагоном (Cailles aux raisins)

Перепёлок посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, обмазать со всех сторон, убрать в холодильник под плёнку на сутки или двое. Замочить в вине изюм (в ½ объёма). Обсушить бумажными полотенцами перепёлок, вложить внутрь по веточке тархуна, обжарить птицу в сливочном масле на средне-сильном огне со всех сторон за пару минут в высоком сотейнике. Влить вино, через минуту добавить виноград вместе с вином, в котором он замачивался, влить бульон или воду, добавить веточку тархуна, довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 5-8 минут. Вынуть перепёлок, отложить, сохраняя тепло. Соус выпарить наполовину или до загустения, посолить, поперчить, если надо добавить сахар. Подавать сразу.

Перепілки з виноградом і естрагоном (Cailles aux raisins)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 14 Мар 2014

у нас в Минске нет других, кроме как яичных. а жёсткими они были в 2008 году, когда готовил первый раз. видео свежее, перепёлки были мягкими, мариновал предварительно 2 ночи. спасибо вам за совет, буду знать в другой раз.

Я Юлия, 14 Мар 2014

Андрей, по поводу жесткости перепелок.. Судя по виду перепелов, то Вы их преобрели в магазине.. Лучше покупать у тех, кто их держит для себя.. Магазинные варианты больше похожи на воробышков и немного синеваты, Ваши перепелки похожи больше на яичный вид.. у них небольшие постные грудки, малый вес. Лучше брать перепелок Техские или Маньчжурские - это бройлеры и тушка примерно 250-350г.. т.е. 4-3шт.на кило. Лучше покупать самцов, их можно определить по отсутствию сиюшней клоаки, что еще плюс - эстетичней вид и они мягче. Как правило, у яичных пород темное оперение, что делает тушку синеватой.. Бройлеры же техасцы и "манжурики" имеют светлое оперение и приятный кремый цвет тушки, что тоже немало важно при подачи. Спасибо большое за рецепт, в этом году я опять разведу перепелов и обязательно попробую приготовить так.

MarieFrance, 05 Окт 2011

Кушала такое блюдо в Касабланке, вкусно!

alina&alina, 17 Авг 2010

мариновали перепелок (для другого рецепта) около суток обжаривали на сковороде, потом до готовности в духовке 20-30 минут (завернуть в бумагу) мягкое мясо, дико вкусно

Илья, 20 Фев 2010

Скорее всего Вы правы...

андрей, 19 Фев 2010

ну, значит вы пересолили.

Илья, 19 Фев 2010

Сделал всё по рецепту. Почему-то виноград как из компота получился! И соус сладко-солёный.

андрей, 28 Авг 2009

Quails with grapes, оказывается, название этого рецепта. да к тому же он из марокко, и делается с имбирём.

андрей, 19 Июл 2009

на днях сделаю как тут -- http://massaraksh10.livejournal.com/9579.html

Marianna, 27 Фев 2009

Po retseptam iz treoh knig po kuhne Frantsii + odnoy smeshannoy, perepeolok nado obzharit na sredne-sil\'nom ogne 5-6 minut, potom po ocheredi dobavliat\' vino (sherry) i bul\'on i v etom tushit\' pod krishkoy 20-25 minut ili zapekat\' v duhovke 15-18-20 minut. Ya tak delala, i v skovodore pod krishkoy i v duhovke, normal\'no poluchilis\'. S vinogradinami (eto v lubom sluchaye u nih nazivayetsia Veronique) mozhno i tsipleonka delat\', i kurinniye grudki, i togda men\'she vozni chem s perepeolkami. Pro marinad nikto iz nih ne pishet, no dumayu yesli vizhat\' limon na ptichek i poderzhat ih tak minut 30 tak budet tol\'ko sposobstvovat\' :).

андрей, 28 Дек 2008

нет, а надо было? я их вообще первый раз в жизни делал.

Димка, 27 Дек 2008

А ти мариновал?:)

андрей, 17 Ноя 2008

буду переделывать рецепт, хотя фотка аппетитная. делал как написано в книге -- 8 минут тушил после обжаривания, но птички были как сапог. поэтому время в своем рецепте я увеличил в 2 раза. теперь надо проверить, прав ли.

андрей, 17 Ноя 2008

соус и птички были вкусными, но вот отчего они были такими жёсткими, блин?