Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

на 1 порцию

2 яйца; 1 ст. очищеных и нарезаных помидоров; 1-2 зубчика чеснока; острый перчик; 3 ст. л. оливкового масла; щепотка зиры; кинза (или базилик, петрушка); щепотка сахара (опционально); соль, чёрный перец

Шакшука (Shakshuka, Uova al Purgatorio, Eggs in Hell, شكشوكة‎)

Очистить чеснок и перчик, тонко нарезать поперёк, выложить в холодную сковороду с маслом. На медленном огне обжарить до появления аромата, всыпать растёртую в ладонях зиру, добавить помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, посолить (при необходимости добавить щепотку сахара). В соусе ложкой сделать 2 лунки, разбить в каждую по яйцу, их посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не схватится. Посыпать зеленью, сразу подавать.

Шакшука (Shakshuka, Uova al Purgatorio, Eggs in Hell, شكشوكة‎)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 09 июн 2019

"... Когда меня спрашивают о шакшуке, то я рассказываю примерно так: шакшука — это тушеные яйца с помидорами, перцами и специями. Это вовсе не яичница. Яичница — это что‑то сухое и простое в нашем восприятии. А шакшука для меня — блюдо многосоставное: это тушение, выпаривание и соединение разных вкусовых оттенков. Но если упростить, то шакшука — это наваристое блюдо из яиц, тушенное в соусе из помидоров, перца, лукa и приправ.

Эта еда не только на завтрак, люди могут и вечером прийти поесть шакшуку, потому что это все-таки белок и овощи — ничего тяжелого. А с похмелья-то как хорошо заходит, только в путь!

Густая, не жидкая шакшука

Основа из помидоров и красного перца, которая используется для шакшуки, называется матбуха, и она везде разная. Кто‑то делает дешевый вариант — покупает томатный соус, может быть, даже разбавляет водой томатную пасту, но это ужасно и невкусно. По консистенции будет сразу понятно, что использовали: «томатный сок» с загустителем или хорошие помидоры.

А вот яйца, наоборот, не должны быть переварены. Повар должен поймать тот момент, когда белок уже не скользкий, но желток при этом остается тягучим; чтобы хлебом получалось цеплять желток вместе с помидорами и есть. Хлеб может быть любым — главное, чтобы вам нравилось макать и есть.

Пластиковые помидоры — пластиковая шакшука

Я не против консервированных помидоров — тех, которые в собственном соку. Итальянцы, как правило, всегда консервируют помидоры отличного качества — они сладкие, насыщенные, никакой кислоты, — я использую их. Хотя — тоже наверное — зависит от поставщика и производителя.

Кожицу у помидоров лучше снять. Это не моветон, но я как повар, например, могу понять, когда этим можно пренебречь — иногда такая пленка у помидоров может быть тонкой, едва заметной и вкусной. Но в идеале лучше ее снять, чтобы у шакшуки получилась нежная текстура.

Шакшука идеально сочетается с модной сейчас темой food waste. Для шакшуки не нужно искать самые красивые помидоры, можно взять и помятые. У моей любимой продавщицы на Даниловском рынке идеальные помидоры стоят 500–600 рублей, а помятые я могу у нее же раз в 5 дешевле купить. И ей не выбрасывать, и я шакшуку классную сделаю.

Красный перец

Мне нравится добавлять перец, тогда и матбуха становится более текстурной и насыщенной. Причем перцы я заранее запекаю, чтобы кожицу можно было снять легко, — чтобы они также не выделялись в общей структуре блюда. Зеленый перец не подойдет, по вкусу он более грубый, а красный и желтый еще и создают приятный визуальный контраст в блюде.

Острота

Шакшука должна быть в меру острая, поэтому чили обязателен к добавлению. Ну а если гость попросит, то блюдо может быть и очень острым, мне не жалко.

Два яйца — дневная норма холестерина

Яйца могут быть любыми — главное, чтобы были свежими. В моей шакшуке всего два яйца, но это из расчета, что уже в двух яйцах содержится моя дневная норма холестерина: такая порция оптимальна.

Домашняя шакшука с любыми ингредиентами

Можно заменить помидоры на тушеный шпинат, добавить фету и яйца, тогда получится зеленая шакшука. Можно добавить фарш — да и вообще все, что дома есть. Это как детские первые эксперименты с пиццей: тесто раскатал, все, что в холодильнике, нашел, собрал, майонезом залил — и классно (смеется).

И, разумеется, лучше приправить зеленью; я использую кинзу либо мелко нарубленную петрушку, сдобренную лимонным соком. И специи: кумин обязательно и затар — ближневосточную разновидность орегано... "
https://daily.afisha.ru/eating/11968-kak-ponyat-chto-pered-vami-idealnay...

андрей, 22 июл 2018

переделать. подавать строго на сковороде, как тут: https://youtu.be/kOZVibkVuG0

dik723, 19 окт 2012

СимпатиШно! Еще в шакшуку молотую паприку добавляют для ядренности и цвета.

besonder, 04 окт 2012

Андрей, вы в этом видео прямо подыграли Аукцыону. =))

Борис, 29 апр 2011

1. Готовится (под крышкой) до тех пор, пока яйца не сварятся в крутую а всё блюдо станет однородным.

2. Это блюдо было завезено в Израиль выходцами из Туниса и Марокко.

mitrofan, 27 окт 2010

Есличестно краснаячасть настоящей шакшуки должна быть более однородна.Примерно как соус для пасты.Так в Израиле готовят в ресторанах.Смотрите фото в инете.А так ничего.

Aylin, 05 авг 2010

Yela ne davno v odnom iz restoranov Baku. Ne znala cye bludo. Vkusno! Ocen vkusno! Spasibo vam.:)

lapochka, 30 Май 2010

отличное блюдо) у меня бабушка туда еще и кабачки пожаренные добавляла)

Гузель, 21 апр 2010

ну надо же :) я часто делаю такое блюдо, любимое летнее, легкое и сытное!!! Научили и правду еврейские друзья, но что я готовлю по утрам шакшуку, а не яичницу с овощами, никогда не задумывалась :) Спасибо за информацию, я вот специи не клала, поэтому была яичница... А попробую зиру положить и острый перец - станет шакшукой!

Алексей, 16 мар 2010

Наткнулся на этот рецепт в Поваренной книге Объединенных Наций, вышедшей в Англии в середине 60-х (350 рецептов из 126 стран-членов ООН). Там он фигурирует под названием чакчука (chakchouka) как алжирское блюдо. Разница есть, но небольшая.

андрей, 17 фев 2010

для меня в самый раз.

Ольга, 17 фев 2010

Такое блюдо я часто готовлю и мне и моей семье очень нравиться, но его лучше кушать в обед, потому что оно очень сытное и для завтрака негодиться

андрей, 21 ноя 2009

знаю, что оно популярно и в Африке, и на Ближнем Востоке. не знаю, насколько шакшука еврейский рецепт, но они так считают. хотя алжирцы тоже, и много кто ещё.

Helen, 21 ноя 2009

Подобное блюдо я впервые попробовала много лет назад в Алжире и Марокко. Там оно называется чукчука и готовится с печеным перцем и помидорами, а яйца взбалтываются. Тоже очень вкусно.

андрей, 26 фев 2009

лучше всего готовить и подавать в порционной сковороде, на 2 яйца. очень вкусно чуть недожарить желток, и потом вымакивать хлебом его и соус.

Marianna, 26 фев 2009

Prisoyediniayus\' k Butterfly :).

Butterfly, 26 июл 2008

Не смущайтесь! Замечательный сайт, замечательные рецепты, а пустых критиков, которые кроме как разглагольствовать на страничках Вашего кулинарного мастерства ни на что больше не способны, не воспринимайте всерьёз! Спасибо за сайт!

Павел, 10 июл 2008

это блюдо израильской (еврейской) кухни, уже как 40 с лишним лет...

Gleb, 09 июл 2008

Сомневаюсь в хорошем утреннем пищеварении от такого завтрака