• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-4 порции

150 г мяса морского гребешка; 6 небольших креветок; ½ красной луковицы; ½ лайма (или лимона); острый перчик; кинза; соль

Севиче (Ceviche)

Очищенные креветки и гребешок нарубить небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть соком лайма и перемешать, затем дать постоять пару минут. Тем временем тонко нарезать лук полукольцами, мелко порубить перчик и кинзу. Всё смешать и сразу подавать с кукурузными чипсами или рисом.

Севиче (Ceviche)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 13 авг 2018

"Ceviche Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов популярное в прибрежных регионах Mexico, Ecuador, Colombia, Chile and Perú и других частях Latin America.
Блюдо, как правило, изготавливается из свежей сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых, таких как лимон или лайм, и перце чили. Дополнительно также могут быть добавлены соль, мелко нарезанный лук, кинза, мята.
Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты. Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты (осьминоги, кальмары, креветки) предварительно отвариваются.
Во многих перуанских Севичериях (cevicherías) маринад, оставшийся от приготовления севиче и имеющий свойства афродизиака, подается в небольшом стакане в качестве аперитива под названием «leche de tigre» или «leche de pantera».
История происхождения:
По поводу происхождения блюда имеются различные мнения. По некоторым историческим источникам, севиче возникла в прибрежной цивилизации Моче, которая бурно развивалась в области современного северного Перу около 2000 лет назад. Народ Моче, по-видимому использовал сок маракуи. А во время Империи Инков рыба мариновалась с использованием ферментированного напитка Сhicha с солью и острым перцем. В последствии туземцы просто перешли на сок цитрусовых, привезенных испанскими колонистами. Тем не менее, большинство историков согласны с тем, что севиче возникло во время колониальных времен в области современного Перу. Они предлагают, что предшественник блюда был доставлен в Перу мавританскими женщинами из Гранады, которые сопровождали испанцев, и это блюдо в конечном итоге превратилась в то, что в настоящее время называется севиче.
Приготовление и варианты :
Ceviche чаще всего маринуют в смеси соков цитрусовых на основе лимона и лайма. Кроме привнесенного аромата, лимонная кислота вызывает денатурацию белка в морепродуктах, что делает их готовыми к употреблению. В современном стиле, популярном с 70-х годов, севиче как правило, имеет очень короткий период маринования. При наличии соответствующей рыбы и морепродуктов, оно маринуется за то время которое требуется чтобы смешать ингредиенты, сервировать, и подать к столу.
Для Мексиканского варианта характерно добавление листьев кориандра (кинзы), нарезанных оливок и помидоров. В Карибском варианте появляется нарезанный сельдерей и сладкий перец."

www.facebook.com/andrei.maxim.90

андрей, 13 фев 2017

подглядел в сети: "... паста перца Ахи Амарильо (Мирасол, Верде, Лимо) и соль. В качестве опций - имбирь и чеснок в зависимости от породы рыбы, которая идет в севиче ..."

Anton Gagarin, 08 фев 2015

да, похоже зависит от продукта.
с акулой был немного "тряпочный".
а всякие морепродукты или другая рыба - более крепкой консистенции. может не 20, но при мне готовили не 2 минуты держали. и в тарелке я же не за 2 минуты съедал. а сока в тарелке много!
про породы рыб я у них так и не смог прояснить, а морепродукты они не всегда сырые брали, а както отваривали. может здесь какойто ньюанс технологии.

андрей, 07 фев 2015

за 20 минут у вас продукт убьётся нафиг и превратится в тяпочку

Anton Gagarin, 07 фев 2015

Пол лайма - это очень мало. штуки 4-5 на порцию, не меньше. Лаймом не сбрызгивают, а маринуют минут 10-20. даже на тарелке оставляют обычно много сока.
Перуанское и эквадорское севиче - очень острое и очень кислое блюдо.

В Перу подают обычно с юкой или сладким картофелем - они оттеняют остроту и кислинку.
Ну и с жареными в масле зернами кукурузы и с банановыми чипсами, которые там распространенный снэк.
Или с простой отварной картофеленой. с рисом не встречал.
Из доступных в Европе продуктов, я думаю, лучше подойдет обычный картофель и кукурузные чипсы, заместо банановых.