Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2 порции

200 г говядины (вырезка); 1 ст. сметаны; ½ ст. л. порошка из сухих грибов; 1 луковица; 2-3 ст. л. топлёного масла или свиного жира; 1 ч. л. горчицы; 2 ст. л. муки; соль, чёрный перец

Бефстроганов (Le bœuf Stroganov)

Мелко рубленный лук обжарить на среднем огне до мягкости в половине масла, всыпать грибной порошок, перемешать. Добавить сметану, горчицу, посолить, поперчить, прогреть, убрать с огня, накрыть крышкой. Мясо, очищенное от плёнок, нарезать поперёк тонкими ломтиками, затем соломкой. Обвалять в муке, затем обжарить в оставшемся масле на сильном огне до лёгкой корочки, добавить в сметанный соус, прогреть, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать с картофельной хрустящей соломкой, широкой лапшой или гречкой.

Бефстроганов (Le bœuf Stroganov)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 03 Дек 2016

я ещё знаю какой кровью эта империя делалась. поэтому оставьте эти споры политикам.

VB, 02 Дек 2016

Карты рисуют люди. Петр 1-ый нарисовал карту Российской Империи, которая еще при его жизни являлась влиятельной европейской страной. А в последствии - расширилась вплоть до Германии и Австро-Венгрии. И оставалась эта страна самой что ни на есть европейской вплоть до 1917-го года, и Украина была частью этой страны, а в последствии - и частью Социалистически-коммунистического государства, режим которого был противопоставлен курсу развития многих европейских стран. Это наша общая история.
И вы это прекрасно знаете, хотя вам это и не нравится.

андрей, 02 Дек 2016

в старых картах граница азии и европы проходила по границам ВКЛ. там же сегодня давят бульдозером польские яблоки, турецкие помидоры, европейский сыр. как была Азия так и осталась. варвары, хоть вам это и не нравится.

VB, 02 Дек 2016

С огромным уважением отношусь к проекту и Вашим качественным видео.
Но тут, что называется, слегка пригорело: неужто в классическом рецепте так жарят мясо? По моему глубокому убеждению первые минуты полторы его вообще трогать нельзя, иначе оно получится жестким. Остальное - частности - некоторые добавляют сливки в соус, некоторые - вообще не используют сметану.
Ну и личное мнение - в качестве гарнира подойдет печеный картофель, слегка поджареный на сливочном масле.

P.S. И да. Россия - настолько же Европа, насколько и Азия. Баньте, если хотите.

андрей, 23 мая 2015

увы, у меня нет времени почти 500 видео поднять и треки переписать для вас. второе: Россия это Азия. а Крым -- Украина. и не будем спорить.

Alex Lutsenko, 22 мая 2015

Здравствуйте, Андрей.
Спасибо за Ваш прекрасный сайт. И идея, и рецепты, и музыка подобраны замечательно. А вопросов у меня к Вам два. Первый, не могли бы Вы выложить названия музыкальных треков к рецептам. И второе, почему рецепты от России находятся в разделе про Азию? Я не к тому, что меня это волнует в каком-то "политическом" контексте (хотя в нынешних условиях точка зрения принадлежности к Азии в России скорее найдет понимание, чем к Европе), просто сбивает с толку сначала.

карпенко, 14 Июн 2014

Классный рецепт,только мне еще нравится в одном мастер классе подсказали,и у меня часто встречалась эта проблема ,если кладешь сметану,она начинает распадаться на фракции.Есть такой вариант Сначала надо обжарить ложку муки с парой ложек сливочного масла, добавить к ней стакан молока и проварить, помешивая, до консистенции сметаны. Отдельно смешать стакан сметаны с ложкой дижонской горчицы и разбавить холодным бульоном до консистенции кефира. Влить мучную смесь в сотейник, поставить на средний огонь, а затем сразу же добавить обжаренное мясо и приправить солью и черным перцем. Как только смесь начнет закипать, добавить сметанную смесь и продолжать готовить, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем сотейник надо снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще минуты на две.Или Возьмите две средние луковицы, очистите и тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике на среднем огне кусочек сливочного масла, положите лук и обжаривайте его до мягкости. Затем добавьте предварительно обжаренное мясо, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном. Прогрейте минуту-другую при помешивании, а потом влейте смесь сметаны, горчицы и бульона, приготовленную точно так же, как в первом рецепте. Через минуту непрерывного перемешивания снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на пару минут.

андрей, 09 Мар 2014

скажите мяснику на рынке: дай мне вырезку. представьте себе корову, там всё мякоть, не кость. одни мышцы всю жизнь работают, и их лучше варить часов 5 (нога). другие мышцы практически не работают, как вырезка. это самое дорогое мясо, потому что его можно вовсе сырым есть, настолько оно нежное. купите 100 грамм, и будет вам счастье. ))

Andrejs Šuļga, 09 Мар 2014

Несколько раз готовил и каждый раз мясо было жестким. Готовил из говяжьей мякоти. Все дело в качестве мяса? Что можете посоветовать?

андрей, 06 Сен 2013

хочу. скоро появится книга с этими рецептами, собранная по сезонам, а потом и в приложении будет такой функционал.

Наталья_Хромова, 06 Сен 2013

Отдельное спасибо за это восхитительный (как впрочем и остальные рецепт). Пыталась приготовить бефстроганов, который так понравился в ресторане, по разным рецептам, и все не то - не получала такого удовольствия от вкуса. А вот Ваш рецепт то, что нужно! Муж часто просит приготовить:-) и именно с этого Вашего рецепта у меня началась большая любовь к созданию блюд.
Спасибо!
PS замечательное, удобное приложения для ipad (не хотите добавить сортировку блюд еще и по сезонному признаку?)!

165118067vk, 23 Апр 2013

Давно не готовила бефстроганов (надоел), но это абсолютно необычный рецепт

Марина Алексашина, 23 Апр 2013

Я не доживу до конца поста

Мила, 01 Мар 2013

песня - "Быти дню, быть и вечеру", покаянный духовный стих. Очень красиво, надо будет разыскать на iTunes Староверов. Отлично вы придумали с грибной "мукой" - буду печь хлеб, может добавлю немного, будет грибной!

андрей, 26 Фев 2013

обычные сухие грибы в каменной ступке размалываете в порошок и им пользуетесь для ароматизации супов, соусов и пр..

Liana Moskvina, 26 Фев 2013

Скажите пожалуйста, а о каком грибном порошке идёт речь? Можно поточнее о нём, или хотя бы ссылку на него в интернете?

андрей, 13 Янв 2013

русские староверы из Орнгона, найдено в ITunes. название песни не помню.

гость, 13 Янв 2013

Ачто за песня звучит???????

андрей, 04 Янв 2013

Roselli R700 - Littlecook -- http://www.roselli.fi/1/index-eng.html

гость, 04 Янв 2013

Андрей, подскажите пожалуйста, какой у Вас нож на видео?!

Kamil, 21 Июн 2012

Нет ничего прелесней чем наш бефстроганов))

андрей, 30 мая 2012

переснять.

гость, 18 Мар 2012

Андрей, простите, но по видео это не бефстроганов. Мясо нужно жарить, а не тушить

andrey, 27 Апр 2011

конечно сметану.

София, 27 Апр 2011

Простите, а вы туда майнез добавляете
или сметану?.

Wazawai, 26 Фев 2011

Вопрос спорный. Крахмал уходит, вода приходит.

Хотя я и сам так постоянно делаю ;)

кики, 03 Янв 2011

Спасибо, огромное:)

andrey, 28 Дек 2010

вы имеете ввиду, когда жарю во фритюре? ну, так уходит лишний крахмал, как мне кажется. чтобы картошка хрустела в итоге. а если не замочить, то она и останется крахмальная, как обычная жареная картошка.

кики, 28 Дек 2010

Андрей, я уже во второй раз замечаю, что Вы, прежде чем жарить картошку, замачиваете её. Скажите, пожалуйста, зачем это делается?

Горбунов, 24 Апр 2010

Со стороны Дениса мы наблюдаем классическое снобство. Это блюдо надо подавать только с таким гарниром и только в таком костюме и только под такую музыку... Кулинария искусство или тупое исполнение? В чем смысл абсолютных следований церемониям?

Илья, 09 Фев 2010

Согласен с Денисом. Рецептуры следует придерживаться, так как я полагаю, что этот сайт формата классических национальных блюд, а не личных желаний автора. В общем всё замечательно. Автору советую поменьше отсебятины и не слушать разных дилетантов, которые ничего не соображают и жарят курицу с майонезом \"Скит\".

Katerina, 03 Ноя 2009

Из всех рецептов, разысканных в интернете, самый лучший. Получилось вкуснейшее блюдо.

Денис, 28 Сен 2009

Есть такая \"Красная книга\" - советский сборник рецептур. рекомендую ознакомиться. бефстроганов очень тонкое блюдо. нужна хорошая вырезка. Жарка в течение 5-7 минут очень тонких полосок вырезки, никакого тушения ни в коем случае. Заливаем сметаной и только доводим до кипения! Никаких соусов отдельно ни в коем случае! Никаких макарон и иже с ними: гарнир - пюре или сложный (разные овощи) Бефстроганов - это классическое блюдо. Не могу видеть извращения. Ни пасты, ни грибов не может быть в этом блюде. Я очень его люблю, поэтому так возмущаюсь. Почитай те историю этого блюда. Говорят, что его приготовил повар графа Строганова, когда у него не было ничего кроме вырезки и сметаны. За 10 минут. Найдите историю блюда... А вообще, автор сайта, желаю Вам терпения и прислушиваться иногда. Мясо как раз должно быть соломкой )))))) И гарнир пюре ))))))

dvonk пишет у себя, 02 Фев 2009

рецепт бефстроганова: Возьмите хорошую мякоть - край, вырезку или почечную часть. Порежьте на тонкие ломтики - 0.5 см, ломтики можно слегка (!) отбить тыльной стороной ножа, чтобы сделать ломти еще тоньше, режете ломтики на лапшу - те же 0.5 см. Теперь отложите мясо, и займитесь соусом. Обжарьте до мягкости мелко порезанный лук, добавьте сметану, воды, если соус слишком густой - или бульона, немного столовой горчицы, соль и перец, и дайте ему немного тихоооонько покипеть. В это время посыпьте мясо мукой, и на горячую сковородку со сливочным маслом его! Еще одно общее правило - когда жарите резаное мясо, сковородка должна быть достаточно большой, чтобы куски мяса не лежали плотным слоем, и хорошо разогретой, иначе мясо начнет выделять сок, который не будет успевать испарятся, и вы получите не пожаренное сочное мясо, а обезвоженное (корочки-то нет - слабо прогрели масло) и жесткое полу-тушенное-полу-пареное. Так вот мясо в процессе жарки станет блестящим - это мука впитывает сок, не дает ему уйти на сковородку, на это уйдет минут 5. Обжарили ? Теперь выкладывайте мясо в кастрюльку с соусом и на самом малом огне дайте ему постоять минут 5 - мясо пропитается соусом, но не кипятите. Готово! Бефстроганов, причем очень мягкий, с четким вкусом и соуса и мяса, будет готов при таком способе максимум через полчаса - большая часть времени уйдет на обжаривание лука на среднем огне - смотрите, что он не зажарился и не подгорел -- http://go.access.ru/letters/beef.html