Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-3 порции

150 г отварной рыбы (судак, стерлядь, сёмга); пучок молодой крапивы; 1 огурец; 2 ст. молочной сыворотки (или по 1 ст. белого и хлебного кваса); 1 ч. л. горчицы; 4-5 стрелок зелёного лука; пару веточек укропа; 1 ст. л. сахара; соль

Ботвинья (Бацьвіньне)

Молодую крапиву оборвать, оставив только листики. Залить крутым кипятком, отставить на 3-5 минут, затем воду слить, крапиву залить холодной водой, отжать, мелко нарезать. Растереть в ступке с крупной солью нарезанный лук с сахаром, добавить горчицу, влить ½ ст. сыворотки, перемешать. Перелить всё в горшок с нарезанной крапивой, влить остальную сыворотку, добавить половину нарезанного кубиком огурца, перемешать, охладить. Остальной огурец нарезать кубиком, обвалять в мелко рубленном укропе, посыпать ботвинью в тарелках. Подавать с отварной рыбой или раками, добавляя лёд в тарелку.

Ботвинья (Бацьвіньне)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 14 мая 2013

как выяснилось, этот вариант ботвиньи (холодный) характерен для русской кухни. каюсь, был не прав. в литвинской же кухне ботвинья может быть и горячей, и не только с рыбой. а вот холодник всегда именно холодный и всегда со свекольной ботвой и на простокваше. здесь вместо кваса я брал молочную сыворотку, которая у меня остаётся после производства творога. обычно хранится замороженой, поэтому и лёд в этом рецепте -- тоже сыворотка, куском.

андрей, 11 Апр 2013

Моё мнение может быть ошибочным, как и мнение иностранцев, что борщ и квас -- русские рецепты. Меня больше волнует качество рецептов, которое у меня тоже пока не идеальное. Но я точно знаю, что в литвинской кухне каждый рецепт имеет своё название, хотя холодник и ботвинья вроде бы похожи: в одном есть молочный продукт, в другом нет, зато есть рыба. И оба -- холодные супы (похлёбки). И оба с квасом, правда, разным (свекольный и солодовый). Так что мешает ботвинье быть в разделе белорусской кухни? Ничего. Традиции и продукты имеются. А что мешает быть холоднику в русской? Да до фига чего.


Chłodnik z boćwiną -- холодник из ботвы, если по-русски. Еще аргумент: в нашей кухне почти все рецепты называются так, как называется основной ингредиент. Например: буракi (борщ), пернiкi (пряники), капуста (щи), жур (закваска из овса), паляндвiца (вырезка, название мышцы), (бацьвiнне (ботва). Или называются по технологии приготовления и прочим характеристикам: дранiкi, крупеня, яешня, ламанцы, сьлiжыкi, сцулёк, верашчака, калдуны, капытка, збiцень и пр..


http://pl.wikipedia.org/wiki/Boćwina -- ботва по-русски. Согласитесь, не из русского же языка поляки это слово позаимствовали (католики у православных? с чего вдруг?). И суп botwinka у них свой имеется, правда, лет 500 назад вряд ли паны ели суп из ботвы. Есть и многое другое, общее с нашей кухней. Но брататься и переносить столицу Польши в Минск им и в голову не приходит. Просто живут себе своим умом и живут. И вам того же.

Fritz, 11 Апр 2013

По поводу развала СССР болей никаких нет. Братство есть, как бы Вам этого не хотелось. Будь моя воля, я бы столицу в Минск из Москвы перенёс, лишь бы наши БРАТСКИЕ народы в мире и согласии жили. Ну что же, продолжать полемику не буду! Ваша позиция, хоть и ущербная для вас же, мне понятна. Единственное, слава Богу, что не все белорусы рассуждают так как Вы. По Ботвинье - ваш сайт, вы хозяин, ваше мнение здесь выше, чем есть на самом деле, поэтому спорить не буду.

андрей, 11 Апр 2013

"Мы один народ" -- это сурковская пропаганда )). почитайте историю, узнаете, что в то время, когда в Москве князья трон делили и государства Российского как такового ещё не было, рядом было сильное и развитое государство, со своим Статутом, сеймом, армией, книгопечатанием и прочими признаками образованного общества. не надо вешать лапшу про "братство". и про ботвинью тоже. хотите верить, хотите нет, но мы тут про кулинарию. а у вас и многих других после развала СССР похоже фантомные боли появились. нечем, увы, сегодня доказать миф о "величии" большого брата, нет больше Империи, и никогда больше не будет. смиритесь. и какая вам разница, в русской кухне будет здесь лежать ботвинья или в белорусской. пасха творожная лежит в русской, например. но это не значит, что её там придумали. верно? она повсеместно присутствует и у вас, и у нас. деление по территориальному признаку условное, как вы не понимаете. ну, заберёт себе часть России завтра Китай (как Германия когда-то Польшу, а Московия часть Литвы). и что делать будем? как делить станем рецепты из русской кухни?

Fritz, 11 Апр 2013

Андрей, я уважаю и Вас и ваши труды, но будьте объективны. Вы так все блюда к Беларуссии запишите. Скоро Францию обгонит по количеству рецептов. Мне конечно всё равно будут ли славянские блюда находится в разделах России, Украины или Беларуссии. Хоть все в Украину запишите, но коль уж вы приняли формат национальных кухонь, то прошу ещё раз быть объективным. Да и вообще грустно читать комментарии на тему кто кого угнетал, кто москали, кто западенцы, а кто беларусские националисты. Мы один народ, что бы вы там не говорили. Эту рознь в наших головах день за днём разжигают известно кто, не поддавайтесь на провокации.

Fritz, 11 Апр 2013

Ботви́нья — блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, который варят на отварном и протёртом щавеле, свекольной ботве, шпинате, зелёном луке, крапиве и другой съедобной траве (по-старорусски «ботвы»).

андрей, 15 Янв 2013

Обратите внимание на то, как удобно называют эти земли -- было: Великое княжество Литовское и Русское, затем: Литва, Польша, Белоруссия, БССР, Беларусь. Когда Москве надо, они ходят в "польский поход", берут в плен литовцев (литвинов), а когда надо -- братаются с белорусами. Хотя это одни и те же граждане и их потомки на той же территории последние 1000 лет.

андрей, 15 Янв 2013

Если не разные, скажите, зачем Суворов сюда полки водил, что усмирил и какие были последствия.

гость, 15 Янв 2013

Ой, а мы с беларуссами прям разные народы...))))

Igish, 09 Янв 2012

Ботвинья - блюдо русской кухни...

андрей, 27 Июн 2010

сухарный квас хотите сделать? сорри, свой текст пока не написал. сухарный делал по этому рецепту -- http://zmoj.livejournal.com/87332.html -- но для ботвиньи нужен другой, белый квас.

гоцман, 25 Июн 2010

Так где про квас почитать можно? Про тот, что на видео.

андрей, 12 мая 2008

делал в первый раз, и был приятно удивлён такому неожиданному результату -- свежий, лёгкий утренний супец для жаркого времени года. белый квас делал только из пары горстей пшеничного солода с добавлением коричневого сахара (1 ч. л.), хлебный квас был покупной. читал про квас тут -- http://kare-l.livejournal.com/94372.html, про ботвинью тут -- http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Botvinya.html и у Вильяма Похлёбкина.