Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4-8 порций

250 г пшеничной муки (1:1 высшего сорта и цельнозерновой); 50 г ржаной муки; ½ ст. кислого молока (или простокваши); 1 яйцо; 1 желток; 4 г сухих дрожжей; 3 г соли; 10 г сахара; 40 г растопленного сливочного масла; ⅓ ст. тёплой воды (70 г); 1 ч. л. растительного масла. Начинка А: 200 г шампиньонов; ⅓ ст. перловой крупы; 1 луковица. Начинка Б: 100 г свежего лосося (теша, брюшко); 300 г отварной рыбы (обрезки и остатки судака или трески, которые обычно остаются после снятия филе); 1 солёный огурец; ½ ст. круглозёрного риса; 1 луковица; ⅓ ст. рыбного бульона. Для всех начинок: 4 ст. л. топлёного масла (по 2 на начинку); соль, чёрный перец

Кулебяка на 2 угла (Kulebiak)

Смешать сухие ингредиенты, влить смесь мокрых, вымесить тесто (в миксере на максимальной скорости 15 минут), накрыть плёнкой, убрать в тёплое место на 2 часа. Тесто обмять со складыванием 3 раза, оставить под плёнкой ещё на час, затем оставить в холодильнике на ночь. Приготовить начинку А: перловую крупу замочить на ночь. Крупу промыть, откинуть на дуршлаг, отварить на малом огне под крышкой в 1 ст. воды за полчаса. Нарезанные ломтиками в 5 мм грибы обжарить с маслом на сильном огне до золотистости. Отдельно обжарить в масле мелко рубленный лук до мягкости на среднем огне. Смешать всё с перловкой, посолить, поперчить. Начинка Б: рис сварить в 1 ст. воды на малом огне под крышкой за 10 минут после закипания, убрать с огня, дать постоять под крышкой. Остывший рис смешать с мелко рубленным огурцом, посолить. Лосось нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Обжарить в масле на среднем огне до мягкости мелко рубленный лук. Тесто обмять, выложить на смазанный маслом лист бумаги для выпечки, раскатать до толщины 5-7 мм, выложить начинку «Б» слоями: лосось, отварная рыба, сбрызнуть бульоном, лук, рис, затем выложить начинку «А»: грибы, крупа. Края теста завернуть над начинкой внахлёст, перевернуть кулебяку. Смазать взбитым яйцом, палочкой сделать отверстия для выхода пара. Выпекать в духовке на прогретом камне для выпечки 20 минут при 200°C, затем ещё 20 при 150°C. Вынуть, накрыть полотенцем, дать остыть. Нарезать толщиной 2-3 см. Подавать с крепким говяжьим бульоном.

Кулебяка на 2 угла (Kulebiak)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 01 Ноя 2013

сначала я хотел снять рецепт кулебяки на 4 угла, но потом передумал и сделал 2 по 2. и то не идеально (не прослаивая блинчиками, и не выкладывая начинку углами, как полагается). в общем, можно считать этот результат очередной тренировкой.

Кулебяка на 4 угла (Kulebiak)
На 4-8 порций

Для теста: 500 г муки; 1 ст. кислого молока (или простокваши); 1 яйцо; 2 желтка; 6 г сухих дрожжей; 5 г соли; 20 г сахара; 70 г растопленного сливочного масла; ½ ст. тёплой воды (110 г). Начинка 1: 4 варёных яйца; пучок зелёного лука. Начинка 2: 300 г отварной говядины; ⅓ ст. гречки; 1 луковица; ½ ст. жирных сливок. Начинка 3: горсть сухих белых грибов; 200 г строчков или сморчков; ⅓ ст. перловой крупы; 1 луковица. Начинка 4: 150 г свежего лосося (теша, брюшко); 150 г остатков отварной рыбы (судак, треска); 1 солёный огурец; ½ ст. риса; 1 луковица; ⅓ ст. рыбного бульона или остатков желе от заливной рыбы. Для всех начинок: 8 ст. л. топлёного масла (по 2 на начинку); соль, чёрный перец.

Приготовить тесто: смешать все сухие ингредиенты, затем добавить смесь мокрых, хорошо вымесить тесто (если в миксере, то на самой высокой скорости 10-15 минут), накрыть плёнкой и полотенцем, поставить в тёплое место на 2-3 часа, раз в час вынимая его, чтобы обмять. Тем временем приготовить начинку.

1 начинка: рубленные варёные яйца смешать со слегка промятым в ступке рубленным зелёным луком, влить немного растопленного сливочного масла, посолить, поперчить, перемешать.

2 начинка: гречку отварить на малом огне под крышкой в 1 ст. воды за 30 минут после закипания. Обжарить в масле на среднем огне до мягкости мелко рубленный лук, увеличить огонь, добавить и быстро обжарить мелко рубленное мясо, добавить гречку, посолить, поперчить, влить сливки, перемешать.

3 начинка: перловую крупу замочить на ночь. Белые грибы замочить в 1 ст. холодной воды на 1-2 часа. Грибы отжать, нарезать соломкой. Крупу промыть, откинуть на дуршлаг, отварить на малом огне под крышкой в воде из-под грибов, пока вся жидкость не впитается. Подготовить строчки: отварить из после закипания в течение 15 минут, воду слить (она непригодна для употребления, яд!), грибы промыть, отжать, мелко нарубить. Обжарить в масле мелко рубленный лук до мягкости на среднем огне, добавить и обжарить грибы на сильном огне, смешать всё с перловкой, посолить, поперчить.

4 начинка: замоченный ранее рис обсушить, обжарить в масле до полупрозрачности, влить 1 ст. кипятка, готовить 12 минут, затем дать постоять под крышкой. Когда остынет смешать с мелко рубленными солёными огурцами, посолить. Лосось нарезать ломтиками толщиной ½ см, посолить, поперчить. Обжарить в масле на среднем огне до мягкости мелко рубленный лук. Выкладывать начинку слоями: рис, лук, отварная рыба, сбрызнуть бульоном, затем лосось.

андрей, 14 Дек 2008

Форма у кулебяки в виде батона, и название общее, вроде как суп или пирог. Надо бы написать с чем кулебяка.

андрей, 30 Дек 2007

кулебяка Максима Сырникова http://syrnikov.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=73&Itemid=1 -- хуйня, а не рецепт. ни времени, ни пропорций, ни температуры не указано. пук в воду.