Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4-6 порций

500 г варёного куриного мяса; горсть сухих белых грибов (или ½ кг свежих); 1-2 луковицы; 4 варёных яйца; 1½ ст. варёного риса (или гречки); 2-3 ст. л. сливок. Для теста: 2½ -3 ст. муки, 200 г сметаны, 100 г топлёного масла. Для блинчиков: 1 ст. муки, 1 яйцо, ⅔ ст. молока; 1 желток (+ 2 ст. л. молока); кусочек сала; 4 ст. л. топлёного масла; соль, чёрный перец

Курник

Смешать масло со сметаной, посолить, всыпать просеянную муку, вымесить тесто, завернуть в плёнку, отложить. Приготовить начинки. Грибная: грибы залить холодной водой на 2-3 часа (если сухие белые), в той же воде отварить 5-10 минут после закипания, откинуть на дуршлаг, отжать (отвар сохранить). Грибы нарезать, обжарить в масле (2 ст. л.) на сильном огне, добавить мелко нарезанный лук, готовить до мягкости лука на среднем огне. Добавить к отварной курятине, посолить, поперчить, перемешать, влить 2 ст. л. сливок. Рисовая начинка: варёные яйца нарубить, смешать с мелко рубленным укропом и варёным рисом (или гречкой), посолить, влить 2 ст. л. топлёного масла, перемешать. Разбавить простоквашу водой в пропорции 1:1, вбить яйцо, влить 1-2 ст. л. масла, взбить венчиком, дать постоять полчаса. Испечь 5 блинчиков, смазывая сковородку салом. Разделить тесто для пирога на две неравные части и оставив кусочек размером с яйцо. Большую часть раскатать (до толщины 5-8 мм), выложить в центр круга блинчик, половину рисовой начинки, разровнять, накрыть блинчиком, выложить куриную начинку, накрыть блинчиком. Затем повторить слои, разделяя их блинчиками, накрыть второй половиной теста, раскатав его, защипать края, сделать в вершине пирога отверстие. Из ⅔ оставшегося теста скатать шарик, закрыть им отверстие. Последний кусочек теста тонко раскатать, вырезать узоры, приклеить с помощью взбитого с молоком желтка к пирогу, затем смазать весь пирог. Выпекать в духовке 30-45 минут при температуре 200С. Пирог вынуть, влить через отверстие 50 мл бульона (или грибного отвара), накрыть полотенцем, дать постоять час. Подавать с бульоном или пивом.

Курник

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

гость, 28 Фев 2012

красивый курник

гость, 08 Сен 2011

Ух ты... Вот это курник! Такой только на свадьбу!

mooza, 22 Мар 2011

это просто бомба! пусть ваши умелые руки творят побольше такой красотищи! а мы поддержим!

Марина, 21 Дек 2010

Офигительно! Всегда думала, что курник-это из разряда фантастики.Оказалось, что это можно готовить. Спасибо Вам огромное!

андрей, 14 Дек 2009

да, гречка здесь и должна быть, и белые. насчёт формы -- теперь понятно, что она, как вариант компактной ссобойки в дорогу гораздо предпочтительнее однослойной кулебяки (которая предполагает наслаждение каждой начинкой в отдельности, застолье, стол, посиделки. никак не дорогу и телегу).

андрей, 13 Дек 2009

Рис заменил рассыпчатой гречкой, в тесто добавил одно яйцо, использовал замороженные белые грибы. В остальном - в точности с вашим рецептом. Вышло просто супер!

андрей, 22 Ноя 2009

так как рецепт древний, от карелов (финнов -- kurniekku -- изначально рыбный пирог, куры тут ни при чём), то и начинка должна быть не рисовая, а гречневая.

андрей, 03 Ноя 2009

перекладывают когда начинка очень или избыточно сочная. Бабушка делала только с мононачинкой - курицей, говоря, что введение других начинок - это уже кулебяка))))