Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1 шт.

Для закваски: 270 г ржаной муки, мука для присыпки. Для хлеба: 250 г ржаной муки, 140 г хлебной закваски, 200 г воды, 1 ст. л. горчичного масла, 6 г соли

Ржаной хлеб на закваске

За неделю до выпечки хлеба приготовить закваску. В 100 г муки влить 80 г воды, вымесить, получившийся колобок теста присыпать мукой, оставить на 12 часов при 30 °C под марлей в миске. Подмешать в тесто 50 г муки и 40 г воды, снова оставить на 12 часов в прежних условиях. 1/3 теста удалить, в остальное вмешать 30 г муки и 20 г воды, оставить на 12 часов в прежних условиях. В 100 г теста (остальное удалить) вмешать 30 г муки и 20 г воды, оставить на 12 часов в прежних условиях. Снова в 100 г теста (остальное удалить) вмешать 30 г муки и 20 г воды, оставить на 12 часов в прежних условиях. Без муки и воды тесто вымесить, вмешав корку внутрь, присыпать мукой и снова оставить на 12 часов в прежних условиях. Снова отделить 100 г теста (остальное удалить), вмешать 30 г муки и 20 г воды, оставить на 12 часов при прежних условиях. Смочить тесто 20 г воды, вымесить. Закваска готова. Приготовить тесто для хлеба: в смесь закваски, масла и соли всыпать муку, влить воду, тесто вымесить, переложить его мокрыми руками в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для хлеба, накрыть полотенцем, дать увеличиться в объеме вдвое в течение 2–4 часов. Выпекать хлеб в духовке при 250 °C в течение 10 минут, затем при 200 °C — в течение 40 минут. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть. Подавать через 6 часов.

Ржаной хлеб на закваске

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 26 Мар 2015

спасибо за ссылку. я слежу за творчеством этого человека уже лет 6.

vladislav.tour, 26 Мар 2015

Насчет муки собственного помола как-то и не думал, довольно неожиданно. Если будет желание, взгляните на страницу http://crucide.livejournal.com/
Не работа, а песня, хотя товарищ достаточно узко "заточен". Наилучшие пожелания проекту.

андрей, 06 Окт 2014

лето кончилось. самое время печь ржаной хлеб. уникальность этого в том, что он на закваске, которая выводится за 5 дней из муки и воды. сам хлеб долго не черствеет, ничуть не кислый и очень вкусный, особенно если вы сами, как я, смелете зерно в муку.

казачка, 12 Авг 2013

спасибо вам большое, уже поставила закваску

Steven_Klein, 15 Июл 2013

Спасибо за рецепт. Хлеб вроде получается, только очень медленно. Например, поднимается не менее чем 5 часов а также не вымешивается - очень липкий. Я использую органик цельнозерновую ржаную муку Bob's Red Mill - это темная мука. В Сан Франциско другой не нашел. Пожалуйста, подскажите, что я делаю неправильно. Заранее благодарен, Стивен

myrza, 12 Окт 2011

Видимо какой то рецепт адаптированный под наше время..... С трудом представляю как раньше ставили хлеб в холодную печь. При перекладывании теста его не в коем случае нельзя мять, аккуратно переложить мокрыми!! руками дабы не убрать пузырчатость. Хлеб выпекаеться при 250 градусах первые десять минут с паром. После выпечки хлебушек обычно укутывают натуральным льном и оставляют дозревать. А бабушка была права, это и есть самое надежное лекарство

андрей, 24 Июл 2011

купить зерно и муку можно здесь -- http://diamart.su/shop/price.html -- и здесь -- http://www.gor-polyana.ru/shop.php?cat_id=11

оксана, 30 Мар 2011

интересный рецепт!

katie, 02 Июл 2010

И что, совсем даже без дрожжей? Обязательно попробую, спасибо!

андрей, 27 Мар 2009

ржаная мука- она же вроде не оразует глютен то есть тесто из чисто ржаной вообще не поднимется вроде бы всегда в рецептах ржаного хлеба, ржаная мука мешается с пшеничной и выступает скорее в качестве вкусового и отчасти цветового компонента.

Stasi, 26 Мар 2009

это и называется \"кислый хлеб\" - абсолютно натуральный и полезный! в европе стоит довольно прилично и рецепт самый простой, но неполный. напишу, если надо.

straw, 24 Апр 2008

давно готовлю дома черный хлеб и меня удивил рецепт вобщем. если не добавлять пшеничной муки он разве поднимется? закваску использую готовую фирмы дома хлеб. ничуть не отличается от готового.

Евгений Борисович Фарбер, 05 Дек 2007

Уважаемый талантливый АВТОР.Вчера,случайно,нашЁл Ваш сайт,хочу спросить,Вы уже нашли квартиру?Моя подруга в Москве потеряла своего жильца,т.ч.если у Вас ещё есть проблемы с этим ,отстучите мне на Е-мейл,т.к. талантам надо помогать.В Вашем рецепте с чёрным хлебом не совсем понятно:муку Вы всыпаете в закваску или что? С этим рецептом,особенно у людей,живущих за границей нашей бывшей необъятной родины, куча проблем на всех сайтах и блогах,т.ч. если Вы ,эксперементальным мутём,придЁте к хлебу,то все Вам будут безмерно благодарны,ведь это только в России был такой хлеб,к которому Все привыкли,но в России его пекут на производстве.Я нашЁл одну пекарню в Чикаго,где бывший москвич печЁт хлеб чЁрный,совершенно Фантастического Вкуса,Но живЁм мы в другом городе,а у него надо брать 40 бухонок сразу,очень дорого(ФЕЛИКС и телефон № 847-814-1225,если надо)Пытался Вам позвонить,но трубу Вы не берЁте.Попробую ещЁ,привет. (спасибо, поговорили, дозвонились).