• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-3 порции

0,5 кг кислой капусты; 0,5 луковицы; 1 морковка; 700 мл мясного бульона; 150 г варёного мяса; шкурка от сырокопчёной грудинки (7х7 см); 2 ст. л. топлёного масла; соль, чёрный перец

Щи из квашеной капусты (суточные)

Лук и морковь очистить, морковь нарезать соломкой, лук тонкими полукольцами. На среднем огне обжарить с маслом 5 минут, сверху выложить капусту, накрыть крышкой, готовить на слабом огне 1 час. Влить 300 мл горячего бульона (чтобы только покрыл капусту), положить под капусту шкурку, готовить ещё 1 час. Влить остальной бульон, положить нарезанное ломтиками мясо, шкурку нарезать соломкой и вернуть обратно в щи, посолить, поперчить, прогреть. Подавать с мелко рубленным укропом.

Щи из квашеной капусты (суточные)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

elochka1231, 05 Сен 2013

Ну перепишите, пожалуйста, текст!!!)

гость, 12 Дек 2012

Андрей, ждем рецепта, по-моему самых вкусных щей всех времен - это СЕРЫЕ ЩИ из крошева!
В детстве бабуля готовила в русской печи - вкуснятина, за уши не оттянешь.

Ирина, 02 Авг 2011

Андрей, поясните пожалуйста, чем вы помазали капусту, и еще после этого вы ее вытощили очень похоже что из духовки? (рукавица на руке была). (Для меня важна каждая деталь)
И еще- вы мажете кастрюлю похоже перетопленным жиром?

Валерий, 31 Июл 2011

Суточные щи на морозе (или в холодильнике) ночь должны простоять!
То, что здесь написано - это вообще не суточные щи. Позоррище какое...

андрей, 17 Дек 2010

да, Серёжа, да. не успел рецепт переписать. там капуста вовсе 4 часа в духовке томилась, перед тем как из неё щи сделали. но если вам именно витамины нужны -- ешьте квашеную обычную, или купите в аптеке.

Серёжа, 17 Дек 2010

два часа!... Да там же витаминов вообще никаких не останется! Даже час тепловой обработки овощей... Не говоря уже о том, что квашенная капуста в свежем виде сама по себе хороша.
Щи - пустышка, вот это как называется!

андрей, 14 Дек 2010

в Литве тоже такие делали.

андрей, 17 мая 2010

да, только помельче рубили, чем на картинке. точно, это мы и называем СЕРЫМИ щами. вроде их даже раньше без мяса делали на Руси (по бедности крестьянской), но точно не знаю.

андрей, 16 мая 2010

делали вот так? -- http://kare-l.livejournal.com/100753.html -- \"..Нынче у меня первая порция крошева подоспела-проквасилась. Рубится оно мелко-намелко из верхних-\"серых\" листьев капусты. Вот у Похлебкина серые щи - из рассады. Так это ежели лень подолгу в печи крошево томить, тогда рассада только мягонькой и получается. А по-настоящему они, конечно, только так и готовились. Покуда новой капусты ещё нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и поднадоели... Листья мы рубим меленько сечкой (вот и корыто мне тогда пригодилось!) и квасим, как и обыкновенную капусту, только без моркови и прочих добавок, одна крупная соль. Через пару-тройку недель крошево наше готово. Я нынче утром его в чугунок отправил (на двухлитровый - аккурат поллитровая баночка), добавил льняного масла чуток и четыре часа в духовке томил. По ложечке водички добавляя - чтобы не подгорело. Потом добавил мелко покрошенные морковку и луковицу и еще потомил часок. А тем временем сварил дивный бульон из говяжьей грудинки. Мясо кусочками порезал, в чугунок отправил, долил под самый верх бульоном. И снова в духовку, минут на сорок. Вот и всё. Делов-то...\"

андрей, 15 мая 2010

а у нас в семье их совсем по другому делают. мы по осени заготавливаем капусту - квасим отдельно именно зеленые внешние листья, мелко-мелко рубленные. потом раскладываем в банки и храним. из этого и варим щи - на говядине, еще картошку добавляем (как сварится толкушкой разминаем в кастрюле). Я раньше не любила такие щи, всё понять не могла почему вся семья и знакомые по ним так с ума сходят - а теперь поняла и сама тащусь, обалденные. а такие как у вас здесь щи, мы называем супом из квашенной капусты (белой).

андрей, 09 Фев 2010

Могу Вам предложить другой рецепт, не то чтоб он кардинально отличался, но очень сильно. Рецепт, по которому я готовлю, я вырезал в одной из нашихх новосибирских газет, ещй в 1995 году. В инете http://www.kuking.net/8_4.htm. Надо сказать, что дома получается не совсем то, поэтому когда я приезжаю к родственникам в деревню, то с удовольствие готовлю именно так как описано в инете. Русской печи как таковой с подом нет, стоит обыкновенная ,но с духовкой. Чугунок с мясом на плиту, капусту в духовку. Далее по написанному, единственное отличие, не кладём солёные грузди, лучше подойдёт сырой груздь, у сухого нет такого аромата, а он не всегда есть, да и если заправить его лучком и сметанкой, получается изумительно. Да, и капусту лучше брать квашеную, а не солёную. Приятного аппетита! Матушка садит на даче 2-х летние петрушку и сельдерей. На второй год и появляется корешок, эдакая маленькая морковка. Ей и оперируем. Зелень солим. Насчёт майорана и ветчины вопрос спорный, я не кладу.

андрей, 10 мая 2009

Щи суточные ещё раз.
Потерял свой собственный пост про щи из квашеной капусты, ну и сделал новые фотографии, поэтому решил повторить.
Теоретическую и историко-литературную часть можно в изобилии почерпнуть у kare_l’a и newvas’a так что я ограничусь исключительно практической стороной и очень вкратце.

Очень немногое требуется для щей из квашеной капусты. В моём случае – собственно квашеная капуста с рынка, довольно кислая, как я люблю; жменя сушёных белых грибов, пара луковиц и горшок, что практически обязательно, хотя можно и без него выкрутиться.

Горшок на 2,5 литра, капусты чуть меньше полкило (не удержались и немного отъели), грибов – жменя, ну да на фото видно.

Луковицы нарезал квадратиками 5-7мм и недолго обжарил в растительном масле в кастрюле с толстым дном, добавил капусту и тоже обжаривал минут 10-15.
Потом всё переложил в горшок и поставил его в духовку на 150С на 40 минут открытым.
За это время капуста подрумянилась сверху.
Параллельно поставил вариться грибы в холодной воде, и за этот час они дали вполне уже пристойный тёмный бульон.
Вылил бульон вместе с грибами в капусту, размешал, накрыл горшок крышкой и вернул в духовку на 150С на полчаса. Через полчаса снизил температуру до 120С и держал ещё 2 часа. Потом духовку выключил, но горшок не вынимал – оставил до утра. Утром переставил в холодильник (лучше бы в морозилку, но не влазит).

Сегодня вечером разогрел в горшке, посыпал укропом и поперчил, и с невыразимым удовольствием съел. Роскошная вещь!

Вот, собственно говоря, и вся недолга. Всё предельно просто, разве что долго, но суточные щи ведь не приготовишь за полчаса?

http://abugaisky.livejournal.com/95716.html