Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-4 порции

1 цыплёнок (600 г.); 1-2 луковицы; сок 1 лимона; 0,5-1 ст. сухого белого вина; 50 мл. оливкового масла; 1 ст. л. топлёного масла; щепотка острого перца; соль, чёрный перец

Ясса с курицей (Yassa)

Лук очистить, нарезать полукольцами, залить смесью из оливкового масла и лимонного сока, поперчить, посолить, лук промять, добавить цыплёнка, мариновать минимум несколько часов. Цыплёнка вынуть из маринада, готовить на гриле с двух сторон до полуготовности. Тем временем в маринад влить и выпарить вино, добавить куски цыплёнка, готовить на малом огне 20 минут. Тем временем кускус запарить кипятком в пропорции 1:2, накрыть крышкой, дать постоять 15 минут. Добавить масло и мелко рубленную зелень, взрыхлить вилкой. Подавать цыплёнка, выкладывая поверх кускуса и поливая образовавшимся соусом.

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Миха Анапа, 13 Сен 2012

Предлагаю еще рыбную версию,если позволите.Для рецепта вам потребуется:
арахисовое масло или любой другой жир для жаренья - 1/2 стакана
рыба - одна большая или несколько маленьких
лук - 4-6 луковиц
лимонный сок - 8 ст.л.
уксус - 8 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
горчица - 2 ст.л.
соевый соус - 1-2 ст.л.
перец чили - 1 шт.
кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу.
Если используется крупная рыба, то ее следует порезать на куски для того, чтобы она лучше промариновалась. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем рыбу в течение часа. Маринад не выливать! После рыбу обжаривать в масле до готовности, на сковороде, гриле или на углях.

Маринад довести до кипения, а потом подержать некоторое время на медленном огне до получения соуса. Рыбу подавать, уложив ее на рис, залитую соусом.
Вon appétit!!!

Алексей, 28 Июн 2010

Под красным рисом имеется в виду, наверное, чебу джен (французы называют тьебудьен). Вещь очень вкусная, но сложная и долгая в приготовлении, посему скорее праздничная. Я пробовал один раз. Сначала куски морской рыбы надрезают и обмазывают (или фаршируют?) специальной смесью/пастой и обжаривают с луком. Потом в масле от рыбы тушат помидоры и много разных овощей, подлив водички. Потом в бульоне от овощей варят рис. Потом выкладывают рис на блюдо, обкладывают рыбой и овощами, украшают зеленью и дольками лимона. Запомнилось, что поверх всего выложили соскобленные со дна казана пригоревшие корочки риса. Да, и запивалось все это каркадэ. Так или не так - интересно будет узнать от Лидии. Ждем с нетерпением!

андрей, 24 Июн 2010

спасибо вам.

Lidia, 24 Июн 2010

Спросила про кур :) Сказал что да, куры в самом деле другие, как они их называют \" бегающие куры\" :) Бегают где попало и много, поэтому мускулатура развита и мариновать надо :) Спросила про красный рис. Парень воодушевился и сказал что напишет рецепт. Они его готовят с рыбой, в основном, горошек необязателен, этот так, гарнир для декорации. Как получу рецепт. Отпишусь.

андрей, 19 мая 2010

спасибо, Лидия. спросите у него про кур. наверняка там другие куры, чем у нас в супермаркетах. вот тех точно надо мариновать. и что ещё из сенегальской кухни он знает? спросите у него про самые популярные рецепты, а я постараюсь приготовить, если получится. слышал, есть у них какой-то красный рис, чуть ли не с зелёным горошком.

Lidia, 19 мая 2010

Рядом в офисе стдин настоящий сенегалец из Дакара. Высказал замечания по поводу рецепта, 1, Лука как можно побольше не 1-2 , а даже 10 головок. 2. никакого кус-куса, а только рис на гарнир 3, вина совсем немного 1-2 ложки, а то и вовсе без него 4, И побольше лимонного сока, не 1 лимон, а 2. Вот такие вот замечания. Говорит , что мариновать конечно можно , но необязательно. Главное побольше лука и лимонного сока и тушить, тушить.... Да, иногда добаляют горчицу и соевый соус. но это все европейские вариации, у них дома этого не любят.

Алексей, 11 Мар 2010

Строго говоря, и дижонская горчица - вещь не совсем африканская, а соевый он и в африке соус, даже если в рецепте сказано \"по желанию\". Африканская кухня вообще вещь специфичная. Старых кулинарных книг нет по одной простой причине: в доколониальную эпоху письменности в Африке практически ни у кого не было. Стало быть, рецепты обобщались белыми колонизаторами-гурманами, вывозились к себе в Европу-Америку и неизбежно адаптировались под \"белый\" вкус. Черная Африка вообще скудна на разнообразие пищи. Где-то я читал, что там языков больше, чем рецептов. Одно и то же блюдо может готовиться в разных странах и быть известным под разными названиями. Ситуация, стало быть, такова: или блюдо готовится из ограниченного набора обычных продуктов, или его просто нельзя приготовить в наших условиях, так как у нас ингредиенты или не водятся, или не растут (и не продаются). Поэтому какое-нибудь экзотическое растение заменяют шпинатом например, или картошкой. Ясса, как вы видите, тоже ничего уж \"такого\" из себя не представляет, хоть и местный хит. Не хотите соевого соуса - не добавляйте. В прибрежных странах типа Кении с Танзанией, Мозамбика, в кухне чувствуется влияние арабов, индусов через морскую торговлю. Южная Африка тут стоит особняком - там есть очень интересные вещи.

андрей, 10 Мар 2010

ну, соевый соус в африке это конечно классика. :) а вообще, если взять африканскую курицу, а не московского бройлера, то конечно без маринования его (её) трудно будет приготовить. бульон и тот 2 часа, не менее придётся готовить. что уж тут говорить об африканском костре.

Алексей, 10 Мар 2010

Андрей, как есть время я с большим удовольствием гуляю по Вашему сайту. Вот, дошел до сенегальской яссы. Это традиционное блюдо южной провинции Касаманче, одно из самых известных африканских блюд к югу от Сахары. Готовят, кстати, и из рыбы. Простейший состав маринада - растит.масло, лимонный сок, лук и немного горчицы. А вот \"классика\", можете сравнить с тем, что получилось у Вас (по-моему, очень похоже): - полчашки арахисового или любого другого растит.масла; - одна курица, разделанная на порционные куски; - 4 (6, 8!) порезанных луковицы; - 8 ст.л. лимонного сока; - 8 ст.л. уксуса (яблочный хорошо пойдет); - лавровый листик; - 4 зубчика мелко нарубленного чеснока; - 2 ст.л. дижонской горчицы (по желанию); - разведенный бульонный кубик или 1-2 ст.л. соевого соуса (по желанию); - перчик чили, вычищенный и мелко нарубленный (по желанию); - красный и черный перец, соль - по вкусу. Смешать все ингредиенты (лук - чем больше, тем лучше), и поставить в холодильник мариноваться в стеклянной посуде на несколько часов, лучше - на ночь). Курицу вынуть, маринад сохранить. Дальше - 2 варианта: (1) зарумянить курицу на углях или в духовке до полуготовности или (2) обжарить в масле на сковороде по несколько минут с каждой стороны. Пока курится жарится. вынуть лук из маринада и обжарить его в большой кастрюле несколько минут. Добавить маринад, довести до кипения на медленном огне и тушить минут 10. Он должен увариться в соус. Убавить огонь. Вернуть курицу в соус, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать с рисом или кускусом. У-ф-ф!

алексей, 03 Ноя 2009

кто бы подсказал что-то про этот рецепт?