Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1-2 порции

2 очищенных филе трески; 2-4 зубчика чеснока; 1-2 острых свежих перчика; 1 ст. оливкового масла; соль, чёрный перец

Треска в соусе пиль-пиль (Bacalao al pil-pil)

Треску разморозить за ночь на полке в холодильнике, очистить, помыть, снять филе, обсушить кухонными полотенцами, нарезать поперёк кусками шириной в 3 пальца. Чеснок очистить, нарезать поперёк тонкими ломтиками, обжарить в масле вместе с перчиком на малом огне до золотистости чеснока, выложить на бумажное полотенце, сохранить. В том же масле на сильном огне обжарить треску с одной стороны (кожей вверх) за 7-8 минут, постоянно толкая керамическую сковородку вперёд-назад, пока соус не загустеет, посолить, поперчить. Вернуть перчик и чеснок к рыбе, подавать в той же сковороде со свежим белым хлебом.

Треска в соусе пиль-пиль (Bacalao al pil-pil)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 12 мар 2014

я спустя 8 лет практики с традиционными рецептами только сейчас иногда позволяю себе эксперименты. это как с Пикассо: он же не сразу кубизмом увлёкся. первые годы писал реалистичную натуру, зная анатомию человека, владея красками и композицией. так и тут: сделайте хотя бы 1 раз рецепт в точности как тут написано, затем второй раз чтобы получить снова такой же вкус. и в третий раз такой же. а когда захотите новый вкус, можете хоть клубнику пожарить, но это уже будет ваш рецепт.

mast, 12 мар 2014

Треска есть, просто судак свежий водится. Спс, не буду эксперемнтировать. Треска сюда, судак туда.

андрей, 09 мар 2014

Боюсь, что у вас не получится с судаком. А что, нет трески на рынке?

mast, 09 мар 2014

Здравствуйте. Можно ли треску заменить судаком? В "Эскабече" судак вписался вери гуд)

андрей, 25 фев 2014

читайте, смотрите: масло и превращается в соус благодаря треске.

dik723, 25 фев 2014

А где про соус в рецепте??

Eatandbe Ru, 28 мар 2013

to Андрей26: можно делать и толстой широкой кастрюле. Дело в том - и об этом ниже писали, - что надо использовать солёную треску. Соус пиль-пиль ближе к белому цвету, почти как майонез, желтизны почти нет.

Андрей, фото красивое!

Дмитрий

андрей, 26 мар 2013

цептер -- способ продать чужой товар. на посуду из якобы медицинской нержавейки ставят клеймо цептер и продают дороже оригинала.

но беда в другом: посуда с тонкими стенками сделана для того, чтобы быстро нагревать содержимое и быстро охлаждать (убрав с огня). керамика и чугун наоборот, будучи убранными с огня некоторое время держат тепло и медленно его теряют. в данном рецепте это важно, чтобы нагрев масла был равномерным, медленным, неспешным. тогда треска не пожарится, а именно сварится в масле, и образуется волшебный соус. купите чугунную сковороду или керамическую для плиты, и всё у вас получится.

Андрей26, 26 мар 2013

У меня получилась жареная рыба в большом количестве масла :) Неужели все дело в керамике? Я делал в глубокой сковороде цептер.

andrey, 22 фев 2013

лучше всего, я думаю, подойдёт нижняя часть тажина, керамическая сковорода. можно попробовать чугунную, но я сам не пробовал.

гость, 22 фев 2013

Очень хочется приготовить! Осталось выяснить где надыбать такую такую керамику, которая не лопнет на плите. Был у меня "прикол" в молодости с разлетающейся со свитом глиняной плошкой... Спасибо за рецепт.

андрей, 21 фев 2013

просто ум отъесть, насколько это вкусно! вам, как и мне, покажется, что слишком много на 2 филешки тратить 1 стакан оливкового масла. не жалейте, оно того стоит. иначе весь соус хлебом вымакаете, а рыба ещё останется. хотя без соуса она рыба и рыба. но вместе -- обалдеть как невероятно, дико вкусно. просто руками и хлебом есть, пока всё горячее и острое. один нюанс: посудка тут должна быть толстостенная керамическая, которая держит тепло и равномерно его распределяет, а рыба и масло комнатной температуры, иначе соус не получится. здесь правильная керамика, собственность Хорхе )). зачто ему и за науку сердечное спасибо.

андрей, 04 Май 2008

Vallejo,не обязательно Бакалау вымачивать в воде 24 часа так как есть в продаже уже вымоченная и замороженная .

андрей, 10 мар 2008

зовите меня Андрей. да, я знаю, что из солено-вяленой трески, но её опять же нет в Москве, поэтому описываю процесс приготовления из замороженной. наверно название -- да, стоит изменить.

андрей, 09 мар 2008

Господа. \"Bacalao al Pil Pil\" готовится из солено-вяленой трески, предварительно вымоченной в воде (24 часа). Так что назвать Ваше блюдо нужно как-то иначе. С уважением, Vallejo

андрей, 08 окт 2007

первый опыт.