Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-4 порции

1 филе трески (400 г); 1 морковь; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 1 сухой острый перчик; 100 мл оливкового масла; ½ ст. уксуса (яблочного или из сидра); лавровый лист; чёрный и душистый перец горошком; 3 гвоздички; 1 ст. л. зёрен белой горчицы; мука; 1 ст. л. сахара; соль

Эскабече (Escabeche)

Рыбу разморозить за ночь на полке в холодильнике. Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками наискосок, затем соломкой. Очищенный лук нарезать полукольцами или тонкими сегментами. Нарезанный тонкими ломтиками чеснок выложить в холодное масло, медленно обжарить на малом огне до лёгкой золотистости, вынуть и отложить. Морковь с луком обжарить в том же масле на среднем огне до мягкости лука, добавить пряности и перчик, спустя минуту всыпать сахар, посолить, влить уксус, чуть выпарить, влить 1-2 ст. воды, вернуть чеснок, довести до кипения, дать остыть. Рыбу почистить, помыть, обсушить бумажными полотенцами, разрезать на куски по количеству порций, посолить, обжарить в масле на средне-сильном огне до лёгкой золотистости, сложить в подходящую посуду, залить маринадом так, чтобы покрыть всю целиком, дать постоять день-два. Подавать как закуску.

Эскабече (Escabeche)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 15 Май 2019

хорошая идея приготовить эскабече с мелкой рыбой - https://www.gastronom.ru/recipe/41382/eskabeche-iz-melkoj-ryby

iamriver, 13 июн 2012

Хочу мууузыку!!! Рецепт замечательный, как и все остальные. Спасибо!!!

Zhannet, 17 июл 2011

наша обыкновенная рыба под маринадом )))))))) эскабэчэ.........

андрей, 31 окт 2009

да, можно.

андрей, 30 окт 2009

Уксус из сидра- это яблочный уксус? Можно заменить каким-нибудь другим, например винным? Рецепт супер!

андрей, 03 сен 2009

Андрей! Только, если переснимете видео, ПОЖАЛУЙСТА, оставьте эту же музыку. Рецепт и вправду замечательный, а с мелодией он ещё и солнечный!! Примерно полгода назад наткнулась на ваши видеотворения, оторваться невозможно было, и я влюбилась. Думаю, ещё и потому, что женщины любят ушами...

андрей, 03 авг 2009

Всё хорошо, только мука лишняя.

андрей, 20 июл 2008

Попробовал поиздеваться над свиной шейкой (но боюсь это был окорок...) Отбил, в качестве кляра использовал перетертые кунжутные зерна (я купил мраморную ступку >_<. Вместо оливкового масла добавил кунжутное, так же имбирь (имбирь обжаривал с чесноком) гвоздику и горчицу не добавлял, но вместе с водой добавил соевого соуса (соль соответственно не клал) Получилось вкусно. Украсил нарезанным стружкой дайконом и розовым маринованным имбирем. ....в холодильнике еще стоит ждет день два, первая порция была тестовой на ужин )

андрей, 18 июл 2008

точно так же (плюс минус разные специи, паприку, каперсы и цитрусовые) можно мариновать курицу, морепродукты, кролика. храниться в таком виде под крышкой несколько недель.