Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4 порции

1 ст. белой астурианской фасоли; по одному в равных частях: подкопченных колбасы chorizo, morcilla, свиной грудинки; 1 луковица; 2 ст. л. оливкового масла; 4 зубчика чеснока; щепотка шафрана; соль

Астурийская фабада (Fabada asturiana)

Фасоль замочить на ночь, воду слить, влить 1 л. свежей холодной воды, добавить грудинку и чоризо, чеснок, лук, довести до кипения, снять пену, влить масло, готовить на малом огне 30 минут. Тем временем щепотку подсушенного шафрана растереть в ступке с крупной солью, залить половником супа из кастрюли. Шафрановый настой влить в кастрюлю, долить 1 ст. холодной воды, положить морсилью, посолить, готовить ещё 30 минут. Удалить лук и чеснок. 1-2 половника фасоли из фабады размять толкушкой, вернуть обратно в кастрюлю, загустить суп. Накрыть крышкой, дать постоять 30 минут. Нарезать колбасу и грудинку кусочками, разложить по тарелкам, залить супом, подавать.

Астурийская фабада (Fabada asturiana)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 24 Май 2016

сыровяленая

Avril ., 03 дек 2013

Vallejo,в астурианской фабаде есть лук, его добавляют при варке, потом вынимают. а вот о хамоне в фабаде я как раз и не слышала и никогда не видела.
я так понимаю вы знаете испанский, поэтому что бы не быть голословной скину и ссылочку на этот рецепт на испанском.

Никита, 13 июн 2012

Очень люблю фасоль,кускус, чечевицу и постоянно их готовлю!!!Раньше работал с кубинцами, так там вообще фасоль с рисом национальное блюдо большенства и в поэлью бёлую Лиму укладывал как обязательный ингридиент. Но не каждый же день, уплетать эти похлёбки с фасолью

андрей, 13 июн 2012

Никита, договор с Ярмаркой на съёмку рецептов у меня закончился (надо же как-то честно деньги зарабатывать, не бульонные же кубики рекламировать?). когда я попросил показать Хорхе рецепт традиционного испанского супа, он предложил этот, и что -- надо было ему отказать потому, что вы лично устали от бобовых? не вижу причины это делать. хотите предложить другой рецепт -- предложите, а я его сниму. наверняка ваш кругозор гораздо шире моего. заранее спасибо.

Никита, 13 июн 2012

Кругозор по моему мнению, это не только разные микро-подвиды чоризо и фасоли, это ещё разнообразие блюд в мировой кухне. И эти блюда в разных местах делают с теми продуктами ,которые можно достать в этом регионе(к разговору о куркуме и сале). Как гласит одна арабская поговорка- Столько же видов плова-сколько народов в масульманском мире. И считаю что есть огромное колличество интересных рецептов кимчи, шашлыков-барбекю, стир-фраев и т.д ,а не только крупеные и фасолевые от уважаемой, ,Ярмарки,,

андрей, 12 июн 2012

вам не интересны? кроме вас, есть ещё англоязычная публика, даже китайская. во-вторых я не видел в Москве за 7 лет ни разу колбасу морсилья. и такую вот чоризо. а вы? наверно, для девушек, Никита, мы все одинаковые на вкус -- те же руки-ноги, голова-член, или всё-же разные? уверен, что разницу вы начнёте чувствовать тогда, когда научитесь ценить детали. а если фасоль -- плевать какая, колбасу сунем Микоян, сало -- а нету и фиг с ним, вместо шафрана бахнем куркумы -- ну тогда да, вам какой рецепт ни покажи, он у вас по вкусу с такой заменой всегда будет одинаковым. а кругозор так и останется узким. и новые вкусы, нюансы вкусов вы так и не откроете за свою жизнь. я против, это же как корм из банки есть всю жизнь одинаковый. ну, мы же не домашние животные, верно?

Никита, 12 июн 2012

Очень приятный сайт и качество с каким показаны рецепты!!!
Но рецепты одинаковых блюд( пусть из разных кухонь мира) с колбасками и со всякими мясопродкутами с фасолью и т.д которые все одинаковые, уже не так интересны.

андрей, 10 июн 2012

благодаря Хорхе и Vallejo рецепт переделал и снял на видео, спасибо за помощь.

андрей, 25 сен 2008

Фабада готовится на воде,помидоры никогда не добавляются(в процессе варки фабада приобретает красный цвет за счёт chorizo ,потому что в нём содержится молотый красный перец)так же добавляется tocino-свиное сало,кусочек сала ложится целиком,после разрезается и наконец специи:добавляют шафран,тимьян не присутствует.Удачи!

андрей, 06 сен 2008

ФАБАДА - FABADA (блюдо провинции Астуриас)
14 Мар, 2008 at 11:33 PM

Фабада Астуриана (Fabada Asturiana) - наверно самое "знаковое" и известное блюдо провинции Астуриас.

Приготовить этого блюда на первый взгляд очень просто и ингредиентов не так уж много: белая фасоль и копчености. Но на самом деле астурийцы утверждают что самая лучшая фабада готовится из продуктов выращенных на их земле.

Напишу "официальный" рецепт, так как его предлагают на официальном веб-сайте:

пол килограмма "fabes" астурианас (белая фасоль сухая и мелкая)
2 морсильи астурианас (morcillas) копченые кровяные толстые колбаски
щепотка шафрана
50 гр хамона
2 чоризо астуриано (копченые свинные колбаски с добавлением красного острого перца)
200 grs de лакона (слегка вяленной ветчины)
100 мл оливкового масла
соль (если необходимо, в принципе колбаски и хамон дадут нужную соль)

Приготовление:

1. Замочить фасоль на 8 часов. Замочить и промыть все копчености. Воду слить.
2. В широкую кастрюлю выкладываем фасоль, заливаем холодной водой, примерно на два пальца выше чем уровень фасоли. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену.
3. Слегка нагреть масло. Вылить к фасоли, добавить шафран.
4. Добавить хамон и лакон, стараясь не мешать фасоль чтобы она не растрескалась. Накрыть крышкой и варить около 5 мин.
5. Добавить чоризо и морсильи. Снова 5 мин. под крышкой, снять шумовкой пену.
6. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 2-3 часа. Если необходимо добавить воды, нужно добавлять холодную.
7. Слегка встряхнуть после окончания варки и готовности фасоли.
8. Оставить на пол-часа до подачи.

Я также вычитала рецепт, где просто сначала отваривается фасоль. Потом добавляются копчености и все тушится под крышкой примерно 30 мин. Я сделала по этому экспресс-рецепту. У нас продаются специальные "наборы" с морсильей, копченым чоризо и куском сала. Эти наборы произведены в Астурии и гарантируют качество продукта (http://cuinera-catala.livejournal.com/10492.html)

андрей, 25 мар 2008

Похоже, что Вы не обиделись на мои комментарии. Поэтому позволю еще \"два слова\" о фабаде... 1.В готовой астурианской фабаде нет лука. Лук вносят в самом начале варки целой головкой или разрезанной на 2 (4) части и после того как блюдо готово его вынимают. 2. Фабаду не варят на бульоне - все продукты, предусмотренный рецептурой, (за исключением шафрана и соли) заливают просто холодной водой. О фасоли Вы уже писали. Фабада особенно хороша когда ее разогревают или во всяком случае когда ей дают настоятся не менее 30 мин перед подачей на стол. С уважением, Vallejo

андрей, 10 мар 2008

почему коменты надо стереть? наоборот -- я буду знать, как и другие, что именно стоит исправить и улучшить. например, морсилью я не смог найти, и не знаю, чем заменить. тимьян убрать, помидоры тоже, всё варить неразрезая. если можете весь рецепт тут написать -- пишите. я всё равно со временем рецепты переделываю, переснимаю, чтобы добиться их безупречности. иначе бы и не затевал этот проект.

андрей, 09 мар 2008

Основной отличительно чертой "Астурианской фабады" является обязательное использование ВСЕХ мясных продуктов, предусмотренных рецептурой, только в КОПЧЕНОМ виде (чорисо, морсилла и т.д.). Как правило, в испанский блюдах типа "Potaje" (а "Fabada asturiana" - это одно из них) все мясные составляющие варятся в неразрезанном виде ОДНОВРЕМЕННО с фасолью. Только морсилью можно положить позже, что бы она не так разварилась. С помидорaми еще как-то можно смирится (что называется, улыбнуться и пройти мимо), но какой тимьян в фабаде может быть? P.S. Про "Bacalao al Pil Pil" уже написал. Про "Olla podrida" и, особенно, "Tortilla de patata", писать не решаюсь... P.P.S. Предлагаю Вам стереть все мои комментарии. С уважением, Vallejo