Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 3-4 порции

По 1 крупной креветке и кальмару на порцию; 1 ст. риса (бомба); 1 сладкий перец; 3 ст. рыбного подсоленного бульона; 100 мл оливкового масла; 1-2 зубчика чеснока; сухой острый перчик; 1 ч. л. шафрановых нитей; петрушка; лимон

Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco, Paella Marinera)

Обжарить чеснок и перчик: налить в холодную сковороду масло, добавить раздавленный плоскостью ножа неочищенный зубчик чеснока и сухой перчик целиком, поставить сковороду на огонь. Как только перчик и чеснок изменят цвет, удалить их, всыпать нарезанный мелким кубиком сладкий перец, перемешать, через минуту всыпать и перемешать рис. Влить рыбный бульон с шафраном (подсушенный шафран растереть в ступке с крупной солью, залить горячим бульоном), перемешать, дать закипеть, добавить нарезанные кольцами кальмары, перемешать, выложить креветки, готовить на малом огне 15-20 минут не перемешивая. Дать бульону впитаться в рис, а рису чуть подсохнуть, в последние минуты увеличив огонь. Посыпать мелко рубленной петрушкой, сбрызнуть лимоном, подавать в сковороде.

Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco, Paella Marinera)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 25 июн 2016

спасибо, интересно, пишите ещё.

андрей, 16 апр 2015

вот так едят паэлью: https://instagram.com/p/0tDh3tpBSc/

Iren1706, 11 июл 2013

Ясно.
Спасибо)

andrey, 10 июл 2013

Ирина, привет, дело в том, что я постоянно учусь и постоянно ошибаюсь. в данном случае я исправил старую ошибку, а именно: рис не надо трогать после того, как вы залили его бульоном, пусть за 15 минут он спокойно впитает в себя ароматы и станет рассыпчатым, морепродукгов может быть больше разных, главное добавлять их по мере готовности. например, мидии или другие ракушки лучше добавить последними, им 2-3 минут хватит, чтобы раскрыться.

Iren1706, 10 июл 2013

Здравствуйте.
Был другой вариант паэльи. На мой взгляд симпатичнее и процесс и конечный результат.
Отличаются нюансами, но все таки отличаются. Почему этот вариант?
С уважением, Ирина.

Akaki Beruchashvili, 04 июл 2013

Отличный рецепт. Сделал, получилось просто великолепно! Большое спасибо.

dik723, 20 мар 2012

Очень правильный у вас Андрей способ приготовления.Видел как гоовят паэлбю в Барселоне в одном ресторане где клиентам предоставляют возможность посмотреть приготовление их заказа.Вот только в тарелку паэлью не перекладывают,подают в сковороде.

гость, 06 фев 2012

И чтобы не быть голословным, вот рецепт валенсийской паэльи от известного повара:

http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/recetas/pasta/paella-v...

гость, 06 фев 2012

Спасибо за сайт, Андрей, он добротный и очень полезный! Так держать!
К дискуссии на странице. Спорить о расовой чистоте паэльи - абсурд. В одной Барселоне тысячи ресторанов и готовят в них это блюдо по-своему. Если кто-то найдёт в деревне 90-летнюю каталонку и она поделится своим рецептом, тому надо поставить памятник, дать орден и внести в Анналы. Но называться эта паэлья будет именем этой деревни или даже именем это бабули. Я уже про Галицию не говорю!

андрей, 22 янв 2012

про паэлью -- http://patosyconejos.blogspot.com/2011/10/paella-dop-el-porque-de-las-co...

Саша, 14 янв 2012

Я не очень понимаю, к чему здесь споры со стороны гостей о "правильности" данного рецепта... Сколько общалась с испанцами, сколько спрашивала про паэлью и её каноны, столько раз получала ответ: ну нет у паэльи своих канонов! По сути своей паэлья (паэлла) вообще - сковорода, а рецепт, он и есть рисовая каша, только в зависимости от района Испании со своими "наворотами". Необязательно это - морепродукты, кто побогаче, тот все туда кладет, что на рынке купит... Кругом столько экспертов в области испанской кухни, я смотрю. Посмотрела видео, не раз посмотрела, скажу Вам, Андрей, технология приготовления ничем особо не отличается от той, которую я видела в исполнении испанки Аранты... Так что в баню "гостей", вы - молодец.

андрей, 06 дек 2011

Ок, гость. Я буду стараться угодить вам всем. Казахам, узбекам, русским, евреям, уйгурам, японцам, французам. Раз я взялся за всё сразу, то и нечего теперь оправдываться, мол, бомбы нет, или морсилья кончилась. Толко вы раз учите, то учите. И желательно каждый своему. Вам, например, я поверю про бешбармак. А про паэлью, увы, я буду читать каталанскую хозяйку. Договорились?

гость, 06 дек 2011

Знаете, Андрей, мне абсолютно безразлично, где она живет и что готовит, а еще я, к сожалению, не знаю, где в Мск найти "бомбу". Бесбармак и плов готовить умею. И совершенно не понимаю, при чем здесь я, мои наблюдения за кашей, казахские рецепты, Каталония и юзер cuinera-catala, чесслово.

Дело даже не в липкости, дело в важном технологическом приеме, который отделяет ваш вкусный рис с морепродуктами от паэльи. А о нем уже все, вроде, сказано ниже.

andrey, 04 дек 2011

неудивительно, ведь она живёт в Каталонии, и ничего другого почти не готовит, только каталонское. и блог у неё так называется. вообще было бы странно, если бы она не умела делать паэлью. вы, например, умеете делать казахские рецепты? я -- нет. а ссылку эту знаю, там ещё написано про рис "бомба", который необходим кроме прочего. не подскажете, где найти в Москве? только байю нашёл, что не лучший вариант. но и с ней глупо говорить, что это липкая каша. может вы кашу настоящую не видели?

гость, 04 дек 2011

Это не "по моему мнению", это просто нормальная паэлья в одном из вариантов: cuinera-catala.livejournal.com/8365.html.

Принцип приготовления паэльи в том, чтобы рис распределился по сковороде тонким ровным слоем, и тревожить его не стоит до тех пор, пока жидкости не останется совсем, а снизу не образуется зажаристая корочка. Подробности можно вкурить в огромном количестве вариантов на ютубе, набрав "paella marinera", "paella valenciana", "paella mixta", далее везде.

А у Талерки тут клейкая рисовая каша с морепродуктами и овощной заправкой.

гость, 23 ноя 2011

Ну дайте тогда ссылку на настоящюю паэлью по вашему мнению, что же вы :-)

гость, 23 ноя 2011

Наверное, это вкусно, но это абсолютно точно не паэлья.

олег, 31 мар 2011

а можно все же узнать , какое количество креветок , кальмаров и мидий (по весу), а то в рецепте непонятно.

andrey, 31 мар 2011

этот ролик я снимал на заказ, поэтому клиент просил убрать музыку. в нашей стране непонятно как решать вопросы с авторскими правами, а проблем, связанных с возможным их нарушением они не хотят. конечно, с музыкой всё гораздо зрелищней.

Татьяна, 31 мар 2011

А как же музыка?(((
Вы всегда подбирали такую шикарную музыку для своих видеорецептов... Сюда так и напрашивается что-нибудь испанское, например: En Brazos De Mi Tierra - Barbara Ruiz and Jesus A. Perez.

Sansa, 02 янв 2011

Талерка, паэлья великолепная! Делали на Новый Год. С рисом мы чуть переборщили, правда, но всё-равно вкусно получилось.
Решили, что будем делать чаще. Спасибо )

андрей, 27 окт 2010

сковородка эта странная (привезли из испании): дно у неё тонкое: выгибается. сперва оно выгнутов одну сторону, ставишь на огонь -- выгидается в другую. на электроплите бесполезно с ней работать. и она очень любит ржаветь, поэтому как только помыл, надо смазать маслом.

андрей, 12 июл 2010

Час назад ел джамбалайю. А сейчас увидел рецепт и обалдел - один в один джамбалайя, только фасоли нет, но это дело вкуса. Наверное испанцы в Америку завезли, а теперь это в Луизиане национальное блюдо ).

андрей, 17 мар 2010

абсолютно верно, андрей - не добавляют испанцы горошек! правда и фасоль в paella marinera (с морепродуктами) не добавляют тоже. туда входит: креветки, кальмары, мидии, помдоры, рис, шафран и рыбный или овощной бульон, ну и масло, конечно. в paella mixta к морепродуктам добавляют рыбу и курицу. a вот в paella valenciana кладут много всего: кролика, курицу, сухие белые бобы, свежие зеленые бобы, стручковую фасоль, виноградных улиток, помдоры, рис, шафран и чеснок. есть еще paella de veduras с баклажанами и артишоками. опять же без горошка, но уже со сладким перцем.

андрей, 01 сен 2009

... в паэлье очень важен бульон. Замороженные полуфабрикатные наборы тоже без него не обходятся. Бульон готовится крепенький, рыбный, с частью морепродуктов, которые планируется положить в саму паэлью. Рыба и морепродукты откладываются в сторону до определённого момента, а вот бульон добавляют, когда уже обжарен сладкий перец, лук и чеснок и насыпан рис. Ещё, в классической валенсийской присутствует стручковая фасоль, а в стандартных поп-вариантах - свежий зелёный горошек. Кстати, о поп-вариантах. Местные как-то вещали, что смесь мяса и морепродуктов - выдумка для туристов, что в оригинале либо так, либо эдак.

андрей, 17 апр 2009

I pravilno sdelali, chto limonchikom vzbryzgnuli, eio v Ispanii tak i podaut - s limonom). na vid - super! Imenno takaya, kakoi doljna byt!

андрей, 07 окт 2008

спасибо за науку dvonk -- http://go.access.ru/recipes/recipe77.html -- а корочка действительно вкусная. в конце лимонным соком паэлью сбрызнул. очень недурно.