Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4 порции

4-6 картофелин; 6-7 яиц; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 1 ст. оливкового масла; соль, чёрный перец

Картофельная тортилья (Tortilla de patatas)

Картофель помыть, очистить, нарезать неровными кусочками. На среднем огне в масле обжарить неочищенный зубчик чеснока, через пару минут увеличить огонь и добавить картофель. Спустя 3-4 минуты всыпать лук, нарезанный полукольцами, перемешать, варить всё в масле минут 5, затем откинуть на дуршлаг (чеснок удалить). В глубокой миске взбить яйца, переложить туда картофель с луком, посолить, поперчить, перемешать. В сковороде меньшего диаметра (20 см), но с высокими стенками, нагреть 2-3 ст. л. масла, вылить смесь из яиц, картофеля и лука, готовить на среднем огне, формируя лопаткой края тортильи (от центра сковороды к краям). Затем, когда яичная смесь начнёт густеть, лопаткой приподнять края тортильи по всему периметру, сковороду накрыть тарелкой большего диаметра и одним движением перевернуть всё так, чтобы тортилья оказалась на тарелке. Затем сдвинуть тортилью с тарелки обратно в сковороду, подоткнув края по периметру. Через пару минут снова накрыть сковороду с тортильей тарелкой, снова перевернуть, и снова сдвинуть тортилью с тарелки обратно в сковороду. Таким образом тортилью переворачивают за всё время готовки 3 раза. Тортилью выложить на подогретую тарелку, дать отдохнуть 3-5 минут, разрезать на 4 части и подавать.

Картофельная тортилья (Tortilla de patatas)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 07 авг 2018

всегда пожалуйста!

Наталия, 06 авг 2018

Часто гуляю на Вашем сайте и вот опять встретила её) Готовила не один раз уже. Самый страшный момент это первое переворачивание - обычно долго собираюсь и примериваюсь) Но всегда всё получается супер. Спасибо за блог и за рецепт. Следующая тортилья, уже почти готова! :)

Aleksandra1, 25 Май 2015

chasto bivau v ispanii,i moim druziam nravitsia

Aleksandra1, 25 Май 2015

...u menia eto klassno poluchilosj,boljshoe spasibo

андрей, 10 июн 2012

я был в гостях, без штатива и готовил не я. рецепт действительно от этого не стал хуже. спасибо Хорхе за возможность поучиться у него.

AlicePush, 09 июн 2012

Рецепт, как всегда, замечателен, но видео снято ужасно. Ваши ролики обычно безупречны - что случилось?:)

Mikosistka, 09 июн 2012

Добрый день! Спасибо за замечательные рецепты! Решила сегодня попробовать приготовить картофельную тортилью и осталась в восторге. Очень вкусно и просто...

андрей, 07 июн 2012

конечно. откуда у меня опыт снимать с рук? это одно из первых таких видео.

Memo, 07 июн 2012

Видео совсем не вашего уровня. Камера трясется, фокус плавает. Будет ли переснято?

андрей, 06 июн 2012

Исправленному -- верить. рецепт переписан, видео снято впервые. на видео не мои руки. ) это Хорхе готовит -- http://www.patosyconejos.com/. буквально на днях вышла его книга "Испанец" по домашней испанской кухне. искренне рекомендую. все комменты ниже стоит воспринимать как критику моего старого рецепта, в редакции 2007 года.

гость, 22 сен 2011

Очень вкусно получилось! Все супер! Можно еще порея добавить, думаю)

Юлия, 21 фев 2011

Да, варила, как сказано:)
Москва, сорт картофеля не помню(

andrey, 16 фев 2011

картошку варили? где живёте? какой сорт? спрашиваю потому, что одна дамочка не могла картошку и за час сварить. дело было где-то в латинской америке на высоте около 2 000 метров над уровнем моря.

Юлия, 16 фев 2011

Почему-то все сделала по правилам, а в духовке пришлось держать очень долго - никак не мог приготовиться картофель(

андрей, 03 июн 2010

Всем привет! Vallejo ты конечно молодец, но картощку сначала жарят до полуготовности, затем добавляют лук и все доготавливат. Опять же смесь с яйцами когда ее уже переложили в сковороду ни в коем случае не перемешивают! и действительно раза 3-4 переворачивают только чере очень маленькие промежутки времени. Еще один совет. Я жарю картофель с луком в большой сковородке, смешиваю с яйцами, а уже сами tortillas готовлю в маленькой и никогда не сливаю масло. Когда первый раз переворачиваю, проверяю постоянно легким нажатием пальца, чтобы не пересушить. Кстати, я ее готовлю без малого 40 лет.

андрей, 26 янв 2010

Быстро, красиво, вкусно... К комментам испанцев - испанское видео: http://www.youtube.com/watch?v=RsIDWHvI0Gc&feature=fvst Очень красиво, только не понятно что за картофель используется, - простой или сладкий, т.н. потата...

андрей, 31 авг 2009

vallejo pishet verno.ya toje jivu v ispanii uje 3 goda. takoy tortilli kak gotovit avtor nebivaet (kartofel ne varyat,a moloko v yayca ne lyut...)

андрей, 24 Май 2009

"... Оказалось, что для получения абсолютно ровной, равномерно прожаренной тортильи ее нужно перевернуть на один, а как минимум 3-4 раза ..."

андрей, 12 фев 2009

абсолютно правильный вариант тортии у Vallejo.....Проживаю больше 10-ти . лет в Испании и подтверждаю .

андрей, 06 фев 2009

К описанию приготовления тортильи Vallejo Нашел у Похлебкина описание подобной тепловой обработки. ПРЯЖЕНИЕ Пряжение - наиболее древний вид жарения в русской кухне. Он возник в конце XV - начале XVI века, в то время как жарение в его современном виде стало применяться на столетие позже. Само слово \"жарить\" не существовало в русском языке до XVII века, а говорили - \"пряжить\" и жареное называли \"пряжно\". Но теперь этот способ либо забывается, либо применяется без прежнего названия. Состоит же он в том, что пряжение происходит сразу же в толстом слое перекаленного масла - не менее одного сантиметра толщиной, а то и полтора-два сантиметра. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды, лежит на нем, жарится, хотя и окружен со всех сторон, маслом. При этом и обжаривание, и само жарение совершенно не разделяются, а составляют один процесс - пряжение и обжаривание происходят в одной и той же посуде, в одной и той же среде (масле), при одной и той же температуре - на среднем, достаточно интенсивном огне. При пряжении подгорание практически исключено. Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех еторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться - полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта. Пряжение - самый удобный и самый универсальный вид жарения. Пряжить можно картофель и другие овощи, мясо, рыбу, тесто, изделия с начинками (пирожки, пельмени), фаршеобразные изделия (котлеты, битки, сырники), изделия из пюре (например, картофельное пюре сформовать в шарики и спряжить). Иными словами, пряжить можно все, кроме блинов и оладий, то есть плоских тестяных изделий, нуждающихся в особо тонком слое масла, чтобы тесто могло свободно растечься по сковороде. Почему же в таком случае пряжение не сохранилось, уступило постепенно место другим видам жарения? Во-первых, относительно больший расход масла при пряжении, чем при поджаривании. С этого и началось. Жадность у одних, бедность у других заставили предпочесть худшие, но дешевые способы жарения более выгодному, удобному, но и более дорогому - \"пряжению\". Во-вторых, необходимость особой посуды - казанков и кастрюлек с выпуклым, полукруглым (полусферическим) дном, с толстыми стенками, особенно утолщенными в донной части. Когда из экономии масла пряжить стали меньше, то и посуды стали выпускать для пряжения меньше, а затем и вовсе перестали. В-третьих, необходимость пользоваться при пряжении только перекаленным маслом. Чем реже стали пряжить, тем больше забывалось, как надо перекаливать масло, пока наконец новые поколения совершенно не перестали применять и перекаливание и пряжение как способ приготовления жареной пищи.

андрей, 14 ноя 2008

Да, и вообще, как говорит один из героев фильма \"Глубокое синее море\" молоко в омлет добавляют лишь дилетанты. Высказывание, конечно, не в адрес автора рецепта, но просто как наблюдение. Кстати, вместо молока прекрасно подойдет херес в соотношении 60мл хереса на 6 яиц.

андрей, 17 Май 2007

И последнее. Теперь про тортилью. Как жанр - tortilla это НЕ запеканка, а омлет. в Испании существует tortilla espanola и tortillja francesa. Разница между ними - во французской только \"встревоженные\" (взбитыми я бы не называл) яйца. А в испанской (которая на родине так не называют) помимо \"встревоженных\" яиц есть разные припеки. Вот по этим припекам родимую так и называют - tortilla con chоriso, tortilla con cebolla, tortilla con champinоnes\" и т.д. Молока в тортилье нет, цвет у нее светлый, а не жареного во фритюре пирожка! Да, варят картофель для испанской тортильи только в очень плохих едальнях (время экономят). Тот случай, когда за Державу обидно. В Испании ежегодно проводят национальные конкурсы на приготовление тортильи и в них участвуют профессиональные повара! Не думайте, что тортилья получится с первого раза (кстати, когда она получается в разрезе как на вашей фотографии т.е. свернувшаяс, подавать не нужно). В барах, имеющий какие-то награды в этом жанре на стекле своей витрины обязательно напишут - Победитель ... конкурса...тортильи такого года - это привлекает клиентов. Привожу рецепт победителя VIII всеиспанского конкурса тортилья Казимира Кальеха (Casimiro Calleja). На 4 персоны: 9 куриных яиц 5 средних клубня картофеля 2 белых луковицы соль для жаренья много оливкового масла (чем меньше кислотность - тем лучше, но не выше 0,4%) _________________________________________ 1. \"Отщипнем\" или порежем картофель тонко, порежем лук маленькими кусочками. 2. Нальем в сковородку столько масла (или растопленного свиного сала), что бы оно покрыло весь нарезанный картофель с луком при жарке. Вносим картофель с луком и солим по вкусу. Все жарим примерно 12 мин (может и чуть больше) перемешивая время от времени деревянной лопаточкой. Картошка должна получится ни жареная, ни вареная - больше жареная. 3. Выберем жареный лук и картофель из сковороды и избавим их от жира (например откинув все на сито). 4. Отдельно в большой емкости смешаем яйца (миксером не нужно - достаточно вилкой). 5. В взбитые яйца вносим жареный лук и картофель, все хорошо перемешиваем и оставляем на 30 секунд, что бы они подружились. 6. На хорошо разогретую сковороду наливаем немного масла, вводим все из пункта 5 (будущее толщиной в два пальца), три раза перемешиваем и оставляем готовится примерно 90 сек, переворачиваем и убавляем огонь. Оставляем еще на 2 мин. время от времени проводя лопаткой по краям тортильи, что бы она не пригорела и хорошо сохраняла форму. Учтите, главное - практика и хорошие составляющие. Таким образом, с одной стороны, худо ли бедно, но тортилья держит форму, а с другой стороны, только так внутри она получается что называется сочная. А там как знаете ... и пошто я так разоткровенничался? С уважением, Vallejo

андрей, 15 Май 2007

второе название -- tortilla española