Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 15-20 порций

1 ½-2 кг свежего лосося; 4 cт. л. морской соли; 2 ст. л. сахара; 2 ч. л. свежемолотого белого перца; 2 горсти сушёного укропа (или свежего); 50 мл бренди или виски (опционально)

Гравадлакс (Gravad lax, Gravlax, Graavilohi)

Рыбу помыть, снять филе с кожей (голову, хвост, хребет и прочее заморозить в пакете и сохранить для другого рецепта). Вынуть пинцетом все крупные косточки. Смешать соль, сахар и перец (бренди), натереть смесью рыбу с той стороны, где мясо, затем посыпать сухим укропом (или мелко рубленным свежим). Сложить филе друг на друга посоленной стороной (мясо к мясу, кожей наружу), завернуть в тонкую льняную ткань, положить на разделочную доску, дать постоять в холодильнике ночь. Наутро рыбу выложить на разделочную доску кожей вниз, срезать тонкие ломтики наискосок под углом длинным ножом (для сашими), начиная с хвоста. Подавать с лимоном и горчично-укропным соусом.

Гравадлакс (Gravad lax, Gravlax, Graavilohi)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Bogdahn, 19 янв 2013

приготував. дуже смачно вийшло. дякую!

касой еблан, 05 ноя 2012

andrey, 05 ноября 2012
дикого нигде не может быть, зуп даю.

я недавно вернулся из под архангельска, пытались ловить семгу на порогах, ничего не поймали к счастью,кроме хариуса.
так вот. даже там,где семга добывается браконьерским способом,ее нет. есть на кольском вероятно но это уже не русский север и немного не та рыба.

andrey, 05 ноя 2012

надо попросить Наутилус подогнать дикого, не фермерского. и с ним снять видео.

касой еблан, 04 ноя 2012

способов посола лососей очень много и нельзя какой либо назвать правильным..
добавлю свои 5 копеек.

на видео конечно радужная форель, но не суть.
я видел как финны и норвеги готовят. но они всегда добавляют свежий укроп, соль и сахар в равных пропорциях и всегда рюмку коньяка или бренди.

и меленькая заметка к лососям.
семга-это русское название атлантического лосося, заходящего на нерест в реки русского севера. так что семги у нас конечно нет нигде.

Moscvitch, 29 дек 2011

Замариновал в этот раз на НГ по такому рецепту. http://www.youtube.com/watch?v=nBnMshiQya0

Посмотрим, что выйдет.

Наталья, 30 мар 2011

Было бы замечательно) у вас прекрасный сайт!!! Вот уже месяц готовлю только по вашим рецептам! Муж доволен:)

andrey, 29 мар 2011

да, конечно. просто раньше у меня была ужасная духовка 61 года выпуска, а теперь я купил новую, самсунг. так что скоро реабилитируюсь в этом плане.

Наталья, 29 мар 2011

Ну, вот мужчина!! Все успевает) скажите, а из кондитерских изделий что- нибудь будет. Вроде шарлотки или кексиков))

andrey, 29 мар 2011

лет 15 уже. и двое детей.

Наталья, 29 мар 2011

Андрей, а вы женаты?

андрей, 17 янв 2011

соус сюда хорошо идёт вот такой медово-горчичный: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока; по 1 ч. л. французской горчицы (с зёрнышками) и мёда.

andrey, 15 ноя 2010

сушёный, да. а нож левый.

Moscvitch, 15 ноя 2010

А чего укроп сушеный? И нож какой-то стремный.

андрей, 04 авг 2010

Рыба и на фото выглядит пересоленной для семги и лосося 6-8 часов (на утро) очень хорошо, вот тогда мы говорим о слабосолёной. Мой рецепт 2е части соли 1а часть сахара и в холодильник в глубокую ёмкость – иначе тузлук образовавшийся сам Ч/З край потечёт. Утром вынуть снять остатки соли и сахара (полностью) переложить в другую посуду и накрыть, можно нарезать и сразу и позже. А простите Муксун и Чавыча тоже не красные??

андрей, 11 апр 2010

как разделывать сёмгу -- http://video.mail.ru/corp/lady/126/127.html

андрей, 28 ноя 2009

try using same quantity of salt and sugar and a little Gin.

андрей, 14 окт 2007

Все правильно у вас в разделе \"О проекте\" написано о происхождении этого слова. Еще вариант - от латинского \"talea ferrea\", особого вида монеты, железной палочки, служившей у древних бритов монетой. Называлась она так от слова \"taliare\" (резать). Рубль тоже получил свое название от слова \"рубить\", а украинский карбованец от косых нарезов (карбов). Потом это название перенял средневековый талер, который был уже в привычной форме диска. Затем из-за такой же формы свое название получила посуда. \"Талер\": 1. монета XIV - XX веков (нем. Taler), 2. металлическая плита в плоскопечатном станке (от нем. Teller - тарелка), 3. стол с металлической поверхностью для верстки (от нем. Teller - тарелка). Последние два значения произошли уже от монеты. Т. е. получается следующий этимологический ряд: латинское \"резать\" -> древнеримская монета -> средневековая монета -> тарелка -> плита в плоскопечатном станкe или металлический стол. В русский язык же \"талер\" во всех трех значениях перешел из немецкого. А \"тарелка\", возможно, из польского во время усиления Речи Посполитой. А в польский она уже попала из немецкого. Хотя, может, я и не прав. Литература: Словарь иностранных слов. М.: Рус. яз., 1990. Большой латинско-русский словарь http://linguaeterna.com/vocabula/ Википедия на эсперанто http://eo.wikipedia.org/wiki/Telero

Обычная трансформация слова, которая происходит при заимствованиях. Кто-то не так услышал, не так прочитал... Даже русские слова со временем меняются, так как язык развивается. Вот у меня, например, фамилия Крапухин. Моих однофамильцев по пальцам можно пересчитать. Эта фамилия явно произошла от более распространенной \"Карпухин\" из-за ошибки паспортиста или кого-то еще. Мне это причиняет ряд неудобств, потому что, если произносить фамилию в слух, то ее все время не правильно записывают. Даже, когда она написана на бумаге, то ее не верно читают, произносят, переписывают. Люди часто бывают невнимательны. Вот и талерка превратилась в тарелку.

андрей, 12 окт 2007

Все-таки в русском языке метонимия \"красная рыба\" относится к лососевым. Ну так уж случилось. А вот осетровых в русском языке называют белой рыбой. Это я говорю как человек с филологическим образованием. Говорить, что красная рыба - это осетровые так же глупо, как писать \"суси\" вместо устоявшегося варианты \"суши\". Язык создается не специалистами по кулинарии или по лингвистике, а народом, поэтому не терпит насилия. Как уж принято говорить, как пошло, так и будет.

андрей, 19 авг 2007

Зазубри на будующее - красная рыба не имеет красного мяса. Осетровые - они красные, лососевые - нет.