Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4-6 порций

Для бульона: 2 окорочка от деревенской курицы; горсть мелких луковиц (севок); ½ моркови; сушёный укроп; 5 горошин чёрного перца; 1 ст. л. соли. Для лапши: 150 г пшеничной муки твёрдых сортов; 100 г пшеничной муки мягких сортов; 1 яйцо.

Куриная лапша (Токмач, Rosół z kury, מרק עוף, לאָקש, Kuracia polievka)

С окорочков снять кожу и жир, половину кожи отложить, остальное заморозить (например, для рецепта куриного смальца). Снять мясо с кости, отложить. Сварить бульон: кости, кожу, половину очищенной моркови и лук в шелухе залить 2,5-3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить перец горошком, посолить, готовить 15 минут на малом огне. Морковь вынуть и отложить. Увеличить огонь, добавить мясо, через 10 минут убрать с огня, дать постоять под крышкой 45 минут. Тем временем приготовить лапшу: в просеянную муку вбить яйцо, влить 2 ст. л. бульона, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на полчаса. Тесто разделить на 4 части, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1 мм. Нарезать тесто полосками шириной 3 см, дать подсохнуть за 15-20 минут, затем нарезать тонкой соломкой поперёк (высушить, если делаете впрок). Сваренное мясо вынуть, разобрать на волокна, бульон процедить. Свежую лапшу отварить отдельно в подсоленном кипятке за 1-2 минуты, вместе с нарезанной соломкой морковью и мясом разложить по тарелкам, залить кипящим бульоном, поперчить, посыпать укропом. Подавать с катыком или сметаной.

Куриная лапша (Токмач, Rosół z kury, מרק עוף, לאָקש, Kuracia polievka)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

ber, 21 Янв 2014

Шеф, почему в новом рецепте отошли от аниса в бульон и добавили морковь?
Другой первоисточник?

nero, 19 Дек 2012

Ухаааа я очень бегло прочитала вопрос ber, потому и не уловила смысл ))) Скорее всего он спрашивал не про сваренную лапшу - я в него верю. А хранить сваренную лапшу - идиотизм )))

nero, 19 Дек 2012

Ответ про лапшу для ber - хранить элементарно - просто довести до состояния полного "сухостоя" (то есть высушить на листе при комнатной температуре, чтобы на ощупь по твердости они стали как магазинные макароны) и сложить в пакет.

ber, 10 Дек 2012

Я,обычно, варю относительно большую кастрюлю супа.Сваренную лапшу и курицу храню в разных посудах, под пищевой пленкой.Когда надо, добовляю к бульену.Сегодня собрался варить по вашему рецепту(обычно добовляю немного картофеля).сметана... интересно!

андрей, 10 Дек 2012

Никак. Варю и сразу ем.

ber, 10 Дек 2012

Здравствуйте, Андрей.Как вы храните сваренную лапшу?

андрей, 01 Ноя 2012

в качестве эксперимента. она всё равно жёсткой осталась, даже через 4 часа. теперь хочу сварить её за 10 минут и оставить на 45 в бульоне.

касой еблан, 01 Ноя 2012

согласен про лапшу но так делала моя бабушка.

суповую варил и варю. но не 4 часа конечно. я и спрашиваю, зачем 4 часа. просто интересно.

андрей, 28 Окт 2012

Лапша длиннее ширины ложки будет у вас сваливаться и заляпает вас, во всяком случае я испытывал жуткий дискомфорт. Курица -- суповая, не бройлер. Варили когда-нибудь таких?

касой еблан, 28 Окт 2012

Анастасия, 19 октября 2008
===========================
в куриную лапшу никогда и никаких морквей и приправ не нужно.
отобьете весь вкус исконной куриной лапши.

касой еблан, 28 Окт 2012

Отлично!

но как и всегда пару каверзных заметок:
зачем варить курицу 4 часа?
лапша должна быть в два раза длинее.
это просто мои предпочтения.

андрей, 07 Окт 2012

лапша получилась не белая, как из отбеленной покупной муки, и не тонкая, какой должна быть. возможно, надо тоньше раскатать и подсушить листы теста перед нарезкой.

андрей, 21 мая 2012

переделать. лапша должна быть очень тонкая.

Юлия, 28 Фев 2011

спасибо Вам за Ваш чудесный, вкусный сайт

андрей, 26 Мар 2009

прямо слюни текут! помню, было мне лет 13, стояла я и думала: сварить или зажарить... решила обжарить птицу до корочки, залить водой и сварить лапшу! с тех пор только так лапшу и делаю. без шафрана, но с пассерованной морковкой(цвет), а самодельная лапша всегда была с запасом насушена!

андрей, 19 Окт 2008

Не знаю..я делаю так: также варю курицу где-то час, когда она закипит, снимаю пенку, добавляю соль, перец, приправку, морковку. Когда бульон готов, сколько мне надо на данный момент отливаю, в кипящий бульон кидаю лапшу, варю 5 минут и все. Остальной бульон в холодильник до следущего раза.