Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 2-4 порции
400 г конины (окорок); 70 г конского сала; 2 картофелины; 1-2 луковицы; ½ ст. бульона (лукового или мясного); 1 ст. сметаны; 1 ст. молока; по 1½ ст. муки и отрубей; 50 мл. топлёного масла; ½ ч. л. соды; 1 ч. л. соли, чёрный перец
Зур Бялеш (Зур бәлеш)
Смешать в миксере сметану, соль, соду, молоко, 1 ст. отрубей, подсыпая остальную муку и отруби вымесить тесто, накрыть плёнкой и отставить на час. Тем временем мясо и картофель нарезать кубиками размером с горошину (5-7 мм), мелко нарезать лук, посолить, поперчить, перемешать. Тесто разделить на 2 неравные части. Раскатать большую до толщины 4-5 мм, выстелить тестом чугунную сковороду, обрезать лишнее, выложить начинку и сверху мелко рубленные кусочки жира. Раскатать второй кусок теста чуть тоньше, накрыть начинку, защипать края теста. Ножом в центре пирога сделать отверстие, надрезав тесто крест-на-крест на 2 см и отогнув края внутрь. Слепить шарик из теста большего размера. Выпекать пирог в духовке при температуре 200°C в течение 30 минут, затем через отверстие в пироге влить горячий бульон, заткнуть шариком из теста, выпекать ещё 2 часа при температуре 130°C. Выключить духовку, дать постоять 30 минут. Подавать, разрезав крышку пирога по числу персон, раскладывая содержимое по тарелкам или так, как есть, в сковороде.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
а я нашла рецепт у какой-то старенькой татарской бабушки.Пирог называется Кубете,тоже с дырочкой,внутри мясо с картошкой крупными кусками...Видимо,одна из разновидностей..
Мои мама и бабушка делают без дырки, заливают бульон или просто воду непосредственно перед тем как залепить .Конечно, вкуснее когда он из более жирного мяса приготовлен или из нескольких видов мяса. С кишками давно не ели, действительно, мало кто любит с ними возиться и не все собравшиеся за столом любят, а у моего мужа делаются круглые глаза, когда он видит подобное у кого-нибудь в гостях, хотя и сам ведь татарин, но видимо в его детстве так не готовили))) Нас любит собирать бабушка за таким бялишем, собираются все: дети, внуки, правнуки. Разрезает верх кружочком и раздает начинку всем по тарелкам и самое-самое вкусное это нижнее тесто-такое нежное с прилипшей начинкой и бульончиком, все за него дерутся, можно сказать))) Пойду его приготовлю, сама себя растравила)))
Никакой говядины, только бараньи кишки вот с ними объедение просто. Помню когда нэнэй жива была готовила в печи. ммм...
Обожаю бялеш. Могу всю сковородку зараз съесть, только такого случая давно не представлялось, надо делиться с детьми и женой ;)
У нас в семье все обожают бялеш. Кишки в начинку никогда не кладем. А лавровый лист совсем даже не лишний. Наоборот он придает особый вкус. А в Крыму у крымских татар он называется кубете
написано с ошибкой-"Ҙур",а надо "Зур"
у татар нет буквы и звука "Ҙ".
я часто делаю..вкусный пирог! а тесто для дна я просто на воде без яиц т.к.выкидываю...а на корочку верхнюю..с яйцом и потоньше лепить..в дырочку-масло кусочек пкркд выключением духовки..и все маслом сверху..открываю как подсолнух...ням ням ням!
Ели с детства готовила мама с мясом и всегда хоть кусочек гуся, вкуснятина, он был сочный с бульеном, мамы нет, хочу приготовить, не знаю как она тесто делала.
Первый раз испекла такой пирог 43 года назад для ПАПЫ.Так старалась,что забыла посолить,невкусно получилось до ужаса,а он ел и нахваливал!Сейччас в моей семье бэлиш-любимое блюдо,которое всегда посвящаю памяти ПАПЫ!
я живу в германии, по традиции моего отца(татарина) мама моя(немка) готовит такое же блюдо..но называется оно Буккян...
Ну какие кишки? По бедности, может. С сочной свежей говядиной надо.
Видел много что в татарских деревнях зур балиш делают из гусятины с добавлением говядины или баранины с полбой...в основном с полбой и делают....и утверждают, что это и есть аутентичный рецепт. Правды не знаю. Пишу, что слышал от татар)).
Попробуйте еще при приготовлении бялиша добавить спелую сочную тыкву,желательно оранжевую вытянутую,она дает потрясающий вкус и выделяет обалденный сок (нарезать мякоть кубиками,как и картошку). Приятного аппетита:))
Вот увидела и захотелось к моей Абикяй, к сожалению умерла уже :((( Всё детство она кормила нас такими пирогами....Как это было здОрово!!!!
А до появления картошки его готовили с пшеном. http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/196774.html И сейчас готовят. Насчет поедания без тарелки это крайне неудобно, так как в нем много бульона должно быть. Никогда о таком не слышал, чтобы без тарелок ели .... Кому нравится - тот пусть ест ))) А в балеш с кишками обычно семян укропа добавляют. Лавровый лист действительно лишний ).
в некоторых семьях балиш держат в духовке пока картошка \"не покраснеет\", то есть не станет коричневатой.
а как? со сковороды все черпают ложками? ну, ок, пусть так, кто как привык. когда буду делать на видео, лавровый лист брать не стану. разбиение на абзацы появится тогда же. что ещё?
подавать, разрезав верхнее тесто по числу персон, раскладывая содержимое пирога ложкой по тарелкам. Зур-Балиш не едят с тарелок. Лавровый лист лишний, только сбивает ароматом.
C кишками он отменный:))) да и с мясом тоже ничего, еще иногда мама его делает с куриными желудками сердцами и печенью, тоже вкусно...
С гусятиной не очень получается, практически никто не делает - жесткий и сухой получается, а вот с уткой - в самый раз ...
да, кишки очищают, снимают пленки, отваривают, режут мелко. и также смешивают с картофелем, луком, перцем. в татарских деревнях часто раньше так делали, сейчас народ ленится с кишками возиться и больше делают с мясом. кстати, кроме говядины, могут класть и курятину, в общем, имеющееся дома мясо.
безумно вкусный татарский пирог. в оригинале его делают с кишками, такой ела в детстве.