Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2 порции

дюжина сырых креветок; 1 л. куриного бульона; горсть мелких шампиньонов (в оригинале straw mushrooms); 4-6 свежих острых перчика; 1 ломтик корня галангала; 1 ч. л. пальмового сахара; сок 1 лайма; 3 ст. л. рыбного соуса (Nam Pla); 1 ст. л. тамариндовой пасты; 6-8 листиков каффирского лайма; 4 стебля лимонной травы; кинза

Том Ям с креветками (Tom Yam Goong, ต้มยำกุ้ง)

Креветки очистить (панцири и головы сохранить, кишечную нитку удалить), промыть, отложить. В кипящий бульон добавить порезанный перчик, галангал, разломанные листья кафирского лайма, разрезаннуб вдоль лимонную траву, креветочные панцири и головы, сахар, готовить 20 минут на малом огне. Тем временем тамариндовую пасту развести с половником бульона до однородного состояния. Из кастрюли всё удалить шумовкой, добавить тамариндовую пасту, влить рыбный соус, сок лайма, листик лайма, всыпать грибы и креветки, довести до кипения, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать, посыпав кинзой и мелко рубленным острым перцем. Пресный рис подавать отдельно.

Том Ям с креветками (Tom Yam Goong, ต้มยำกุ้ง)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 08 Фев 2016

креветки. хитин. головы.

Dr_Abraga, 08 Фев 2016

Андрей, скажите, а что придает супу такой наваристый красно-коричневый цвет? Я сколько не пробую, у меня суп серым получается:((

Anton, 08 Авг 2015

насколько помню, в Тайланде самый вкусный Том Ям готовился примерно так, как у Вас - специально смотрел, как его повар делает. Кроме одной важной детали - на литр супа повар вливал где-то полстакана кокосового молока.

Я понимаю, что везде разный рецепт Том Яма, но молоко очень интересно гармонирует с острой и пряностью остальных ингридиентов

андрей, 23 мая 2013

-- пробовал добавить немного (но явно меньше 3-х ложек) в другой суп.
-- вы сравниваете этот суп с другим, о котором я не знаю, и спрашиваете, не много ли соуса, о марке которого я тоже ничего не знаю?

это как сказать: пробовал я добавить мускатного ореха в борщ. вкус тогда вообще перебило, а сейчас я хочу в мисо суп его добавить. не много ли? ))

если серьёзно, то попробуйте приготовить ЭТОТ рецепт и добавляйте рыбный соус начиная с 1 ст. л.. найдёте свою гармонию. удачи!

Антон Швецов, 23 мая 2013

А 3 ложки рыбного соуса не много ли? Просто пробовал добавить немного (но явно меньше 3-х ложек) в другой суп. И вкус вообще весь перебило, так ещё и дико солёный стал, будто я весь флакон вылил.

гость, 20 Окт 2012

Гостю от 30 июня 2012:
А я не соглашусь, что в настоящем Том Ям нет кокосового молока. Ето смотря в каком Том Ям....если с креветками или просто овощной, то да - он всегда без кокосового молока.
А вот Том Ям с курицей делается с кокосовым молоком всегда и не только для туристов. У Андрея рецепт 100% правильный. Такой, каким и меня учили тайландские друзья.

андрей, 30 Июн 2012

их нет смысла кипятком заливать, смело в суп добавляйте. ну разве что, если глазурь на них очень толстым слоем лежит, тогда просто обдать и в суп. их же просто прогреть надо.

гость, 30 Июн 2012

Андрей, спасибо!
Впервые готовила с замороженными креветками. Покупала розовые очищенные, в самом деле. Подруга подсказала следующий способ - на 3 минуты залить кипятком, и они практически готовы. Потом в супе еще поколбасятся 5 минут с грибами, и в итоге получается просто замечательно - креветки не резиновые, и не переваренные.

андрей, 30 Июн 2012

Если у вас креветки чищенные и розового цвета, то они уже варёные. Достаточно бросить их в готовый суп и прогреть. Если серого цвета и не чищенные, то можно разморозить за ночь в холодильнике, очистить и готовить как тут описано.

гость, 29 Июн 2012

В оригинальном рецепте Том Ям Кун, конечно, никакого кокосового молока не должно быть. Но для туристов тайцы часто готовят с молоком. Я лично против молока)) зачем мешать все в одну кучу? Том Ям хорош сам по себе, Том Кха - сам по себе. Вы же не смешиваете оливье с борщом?)))

p.s. Было бы здорово, если бы кто-нибудь ответил по поводу того, как готовить Том Ям с замороженными креветками. Перед готовкой разморозить или отварить мороженными?

андрей, 29 Янв 2011

9bab пишет: тайцы меня учили так: листок сильно и резко смять двумя руками и бросить. ещё по том-яму: после того, как бросили креветки - больше не помешивать, а то от креветок пойдёт "плохой" запах. лаймовый сок добавить в конце, после того, как блюдо готово и огонь выключен - иначе запах и вкус блюда сильно изменится не в лучшую сторону.

Тигра, 25 Июн 2010

К стати и в Патайе тоже я ел Том Ям с креветками и кокосовым молоком, в ресторанчике на углу по дороге в отель Патайа Парк!!! И хочу заметить что вкус от этого только выигрывает, я сам дома проверял,готовил с молочком -очень вкусно! Рекомедуюююю....

Ruslan, 05 Июн 2010

Marie, не будьте категоричной. И в том ям кун добавляется кокосовое молоко. По крайней мере, в некоторых тавернах Пхукета.

Lorena, 16 Апр 2010

Vot Vam eschio para saitov Thaiskoi kuxni: http://www.thaitable.com/ http://templeofthai.com/

Marie, 05 Янв 2010

Станислава, kokosovoe moloko ili krem idut v Tom Kha Gai (s kurizei), no v Tom Yam Kum(Gung) s krevetkami ili prosto ovoshnoi - nikogda.

Станислава, 14 Дек 2009

В оригинальный том ям идет еще кокосовое молоко или сливки.

андрей, 10 Ноя 2009

про тайские супы -- http://www.khiewchanta.com/archives/soups/