Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 3-4 порции

1 ст. булгура для плова; 3-4 помидора (или консервированных); ½ л. куриного бульона или воды; 50 мл оливкового масла; 1-2 луковицы; горсть кедровых орехов; 1 ст. л. салчи (томатной пасты); горсть изюма без косточек; 1 коричная палочка; по щепотке кумина и сухой мяты; пучок укропа; 1 ч. л. сахара; соль

Пилав из булгура (Bulgur Pilavı)

В разогретом масле обжарить до мягкости на среднем огне мелко рубленный лук, добавить и обжарить орехи, корицу и кумин, через минуту всыпать промытый и обсушенный булгур, через 3-5 минут добавить и размять помидоры. Через пару минут добавить салчу (если надо, всыпать сахар), изюм, перемешать, ещё через пару минут влить горячий бульон или воду. Дать закипеть, готовить на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается в булгур. Всыпать мяту и мелко рубленный укроп, перемешать, увеличить огонь до сильного и чуть подсушить плов на стенках казана или вока. Подавать с мелко рубленной петрушкой или укропом.

Пилав из булгура (Bulgur Pilavı)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 17 Июн 2013

"табуле" это холодный салат, и в нём зелени больше, чем булгура. а это пилав.

jazzmale, 17 Июн 2013

есть еще одно название блюда "табуле"

Arsen Salihanov, 24 Апр 2013

мусульманом разрешается есть курдюк и жир кроме свинины.Yulia Sidorenko не пишите то чего не знаете

андрей, 20 Мар 2013

Уже не уверен, поэтому и написал ниже, как именно переделать.

Yulia Sidorenko, 20 Мар 2013

Андрей, здравствуйте. Вы уверены, что в рецепте должен присутствовать курдюк? Мусульманам не разрешено есть жир животных- это харам. Узбеки не в счет - они адаптированные мусульмане:)

андрей, 17 Дек 2012

Переделать как тут: "... http://irina-taro.livejournal.com/205102.html

Kestaneli bulgur pilavı / Пилав из булгура с каштанами

Если верить интернету и книге, про которую я уже упоминала (книга про забытые рецепты Стамбула), то этот блюдо принадлежит Османской кухне и упоминания о нем датируются 15 веком. По-моему ничего удивительного, что рецпт дошел до нашего времени, во-первых, турки бережно хранят свои традиции, а во-вторых, действительно гениальные рецепты живут гораздо дольше тех, кто их впервые придумал.
А этот рецепт как раз из разряда - "все гениальное просто": Минимум продуктов и никаких сложных манипуляций, а в итоге богатство ароматов и гармоничное переплетение вкусов - сладкого, острого, кислого и соленого. В этом рецепте они так причудливо сочетаются и дополняют друг друга, что не понятно, где заканчивается один вкус и начинается другой.
Даже если у вас нет каштанов, не отказывайтесь от возможности попробовать этот плов, просто добавьте вместо каштанов орешки пинии (кедра) или фисташки и подавайте этот плов как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Кстати, все остальные виды плова из булгура готовятся по такой же схеме.
А плов с каштанами так же делают из риса, вот, посмотрите здесь у Анны : http://theprettyblog.livejournal.com/254589.html
PS: Я намеренно в названии написала пилав, а в тексте плов, чтобы показать, что плов и пилав - это всего лишь разные виды одного и того же блюда. В знакомой нам среднеазиатской кухне плов - это богатое, сложное блюдо со множеством ингредиентов, сочетающее в себе и мясо, и овощи, и специи. А в турецкой кухне пилав - это просто приготовленный, рассыпчатый рис (реже булгур). Он может быть как сам по себе, так и с разными добавками - с нутом, с вермишелью, с мясом, с овощами, с чечевицей, с добавлением специй и совсем без них.
Это открытие я сделала для себя, когда впервые была в гостях в Бергаме, и на стол поставили большое блюдо рассыпчатого риса, назвав это пловом:)

1 стакан (250г.) крупного булгура / pilavlık bulgur
1,5 - 2 стакана горячего бульона или воды
10-15 штук каштанов
1 крупная луковица
2 ст.л. томатной салчи
небольшой пучок укропа
1 ст.л. изюма-коринки / kuş üzümü
1 ч.л. /или д.л. кумина
1 палочка корицы
1/2 -1 ч.л. красного перца в хлопьях / pulbiber
растительное масло / чаще оливковое
сливочное масло
1 д.л. сахара или по вкусу
соль

* Редко, но встречаются рецепты с добавлением моркови и петрушки
* Из специй так же добавляют:
- сухую или свежую мяту /nane
- душистый перец / yenibahar
- черный перец / karabiber
и кедровые орешки/ или орешки пинии/ dolmalık fıstık
* Булгур должен быть крупного помола,специально для плова. У нас, в России это булгур фирмы "Ярмарка"
* Лучше всего использовать домашнюю томатную салчу или на крайний случай перемолотые помидоры (кожицу конечно снять). Если нет ни того, ни другого, берите томатную пасту, но не 2, а 1-1,5 ст.ложек.
* Ни в коем случае не заменяйте острый перец в хлопьях на красный молотый перец, при таких пропорциях ваш плов будет очень горячим острым. Если нет нужного перца, положите просто 1 маленький перчик чили - свежий или сухой, не разрезая и не разламывая или удалите из него все семечки.
* Изюм - коринку условно можно заменить черным изюмом, но т.к. последний по вкусу намного слаще, добавляйте его осторожно, без фанатизма.
* Пропорции булгура и жидкости должны быть 1 к 2-ум, измеряйте одинаковыми емкостями.
* Каштаны можно использовать уже готовые, например - запеченые.

Каштаны надрезать крест накрест, сложить в кастрюлю.залить водой и варить после закипания примерно 10 минут.
Достать каштаны, залить холодной водой, очистить от кожуры и кожицы.
Булгур промыть.
Лук и укроп измельчить.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло, обжарить лук до легкого золотистого цвета, добавить томатную салчу, перемешать и через 5 минут добавить булгур, снова перемешать и обжаривать, помешивая примерно 5 мин.
Добавить в булгур коринку, соль, сахар*, кумин, перец и палочку корицы.

* Корица бывает нескольких видов и разного качества, для сладостей я использую корицу, скрученную палочками, а для всего остального крицу, которая выглядит как обломки коры, аромат у нее более резкий и выраженный.
Я знаю, что корица считается у нас пряностью для сладких блюд и выпечки, и многим сложно ее представить в чем-либо другом. Доверьтесь древним поварам Османской империи и не убирайте корицу из рецепта, я даже не прошу, а настаиваю на этом:)

Залить булгур 2 стаканами горячего бульона (или воды), перемешать, убавить огонь, прикрыть крышкой и готовить примерно 7 минут. Затем, когда жидкость уже почти выпарится, добавить каштаны и готовить еще, примерно 7 -10 минут.
Жидкость должна полностью выпарится, когда ее становится меньше, перемешивайте булгур, чтобы он не подгорел.
По необходимости (если жидкость выпарилась, а булгур еще не готов) добавляйте в плов еще бульона, постепенно и небольшими порциями.
Плов готов когда жидкость полностью выпарилась, а булгур стал рассыпчатым. Готовый плов посыпьте зеленью укропа и по желанию мятой.

* Этот плов очень любят дети, потому что он имеет сладковатый вкус, только не забудьте убрать перец из списка ингредиентов
* Видела на просторах интернета рецепт плова из булгура, который написал печально известный Талерка. Так вот,он там делает его на манер узбекского плова и видимо поэтому же принципу он добавил в этот плов зиру и кинзу, даже не потрудившись узнать, используют ли турки эти пряности. Так вот, если вы вдруг наткнетесь на его рецепт, то знайте - турки редко, (почти никогда) используют в своих блюдах кинзу, их любимые травки - это мята и петрушка, а о существовании зиры они по-моему, вообще не догадываются, они используют - кумин... "

андрей, 01 Авг 2012

спасибо вам большое за совет, обязательно пересниму рецепт. можете написать мне на почту, куда именно в Стамбуле стоит сходить и поснимать уличную еду? буду вам очень благодарен.

inna277, 01 Авг 2012

Andrey,spasibo vam za vash trud.hotelos bı dobavit chto turki objarivayut obıcho bulgur a potom zalivayut,dlya togo chtobı bulgur poluchilsa rasıpchatım,ya 19 let jivu v Stanbule ,menya tak uchili,ya tak i gotovlu,esho raz spasibo, prostite za ''ne russkuyu''klaviaturu..

andrey, 23 мая 2012

а где написано, что европа? и как пишется по-армянски "плов с булгуром?"

гость, 23 мая 2012

Не уверена, что турция -европа! К тому же плов с блгуром(Сваренная, сушеная и молотая пшеница) - это древнее армянское блюдо! Но спасибо, что делитесь вкусными
рецептами!

гость, 28 Мар 2012

там 1 ст. л. булгура написано

Никита, 23 Апр 2011

Рецепт, приготовление Андрея и Кустурицы с бендом хороши!!!!надо приготовить)))

andrey, 05 Апр 2011

честно говоря, тут не хватает морковки. посмотрите ещё табуле в ливанской кухне, там булгур очень хорош.

Олег, 05 Апр 2011

Благодаря Вам открыл для себя булгур! Огромное спасибо! Отличный рецепт

andrey, 02 Апр 2011

спасибо, дописал.

лена, 01 Апр 2011

вы не написали сколько класть булгура на это количество продуктов...