Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2 порции

200 г филе пикши холодного копчения (или трески) со снятой кожей; 1 картофелина (или пару ложек вчерашнего картофельного пюре); 1 луковица; 1 ст. рыбного бульона; 1 ст. смеси молока и жирных сливок; 1 ст. л. топлёного масла; маленький лавровый лист; небольшой пучок петрушки; соль, белый перец

Чаудер с копчёной пикшей (Cullen Skink, Smoked Haddock Chowder)

Стебли петрушки и лавровый лист залить смесью молока и сливок, довести до кипения, положить рыбу, проварить 2-3 минуты на малом огне, рыбу вынуть, разобрать на хлопья, удалив возможные кости. Мелко рубленный лук обжарить в масле до мягкости на среднем огне, добавить картофель нарезанный средним кубиком, через пару минут влить бульон или воду, чтобы только покрыл, довести до кипения, готовить на малом огне 10-15 минут. Картофель размять толкушкой в кастрюле, влить процеженное молоко, добавить рыбу, прогреть, посолить, поперчить, всыпать мелко рубленную петрушку, убрать с огня. Дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать с хрустящим подсушенным хлебом.

Чаудер с копчёной пикшей (Cullen Skink, Smoked Haddock Chowder)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

3401698vk, 05 Фев 2014

Видел один занятный, кстати, рецепт - плов с копчёной пикшей. Так та рыба, что он кладёт в кастрюльку ну прям по виду свежая! А не какая не копчёная. Запутаться можно.

Антон Швецов, 05 Фев 2014

То что она копчённая то не смущает. Смущает холодное копчение. Я прочитал и мне сказали, что перед холодным копч. рыба засаливают можно сказать. В итоге она получается солёная. Впрочем, я конечно не понимаю в этом =) Но как то если рыба солёная как -то передёргивает от сочетания с молоком. Решил уточнить))
К слову, на рынке лазил специально искал, нашёл только горячего копчения (жёлтые которые). А пикшу продавцы так вообще не знают)))

андрей, 05 Фев 2014

а что смущает? попробуйте с любой рыбой горячего копчения, но классика именно с Smoked Haddock.

Антон Швецов, 04 Фев 2014

Извините, а точно холодного копчения?

андрей, 18 мая 2012

ужасный результат 2007 года. переделать.

андрей, 10 Янв 2008

Может все-таки что-то из трески использовать? У скумбрии уж больно запах сильный для такого блюда!?

андрей, 26 Фев 2007

делал по описанию newvas в сообществе oede: " ... Готовлю свой Cullen Skink я следующим образом.

Мелко нарезанный лук тушу в топленом сливочном масле до мягкой прозрачности, не допуская карамелизации.
Затем добавляю нарезанную сантиметровыми кубиками картошку и заливаю водой или рыбным бульоном – только чтобы покрыло. Также добавляю несколько измельченных стеблей петрушки.
Накрываю и варю до тех пор, пока картошка не начнет развариваться.
Потом доливаю теплым молоком (или смесью молока и сливок), добавляю рыбу и горсточку рубленных листьев петрушки и варю при периодическом помешивании, пока суп как следует не прогреется.
Не забываю о соли, перце и мускате.
Этот суп очень выигрывает, если даль ему остыть, а затем аккуратно разогреть по заново.

Вчера замерил конкретные количества

масло топленое – 1 ст. ложка с горкой
небольшие репчатые луковицы – 2 шт. – всего 150 гр.
крупный картофель – 2 шт. – всего 400 гр.
вода или бульон – 300 мл.
жирное молоко (4.5 %) – 600 мл. (или, как уже сказано, смесь молока и сливок)
рыба горячего копчения (уже освобожденная от кожи и костей) – 300 гр.

соль, черный перец, мускатный орех, петрушка и возможно, лавровый лист – эмпирически.

Уверен, что вполне приемлемый результат получится и из копченой трески... Или сига сюда приспособить ... "

http://oede.livejournal.com/159824.html