Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 10 шт.

Для опары: 156 г муки; ½ ч. л. быстрорастворимых дрожжей; 1 ст. л. меда. Для теста: 156 г муки; ½ ч. л. быстрорастворимых дрожжей; 40 г сухого молока; 3 ст. л. мягкого сливочного масла; 8 г соли; 1 ч. л. растопленного сливочного масла; 1 ст. л. мелкой кукурузной крупки (для подсыпки)

Английские маффины (English Muffins)

Сделать опару: в чаше миксера смешать дрожжи с просеянной мукой, влить 177 г тёплой воды (30°C) с мёдом, взбить венчиком за пару минут, дать постоять при комнатной температуре 1-4 часа. Затем поставить в холодильник на ночь. Наутро сделать тесто: в чаше миксера смешать муку с солью, дрожжами, сухим молоком и маслом, вымесить на 1 скорости миксера за пару мину, дать отдохнуть 20 минут. Затем влить 1 ст. л. воды и вымесить тесто на 4 скорости за 10 минут. Смазать растопленным маслом миску, выложить туда тесто, дать ему подняться в 2 раза при комнатной температуре. Обмять, накрыть плёнкой, дать постоять 1 час или ночь в холодильнике. Тесто раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружки диаметром 7,5 см, выложить их на присыпанный кукурузной крупкой противень, на расстоянии 5 см друг от друга, присыпать сверху, накрыть плёнкой, дать подняться в 2 раза. Хлебцы выпекать на среднем огне на сухой чугунной сковороде 3-5 минут с одной стороны, затем перевенуть на другую и печь пока та не подрумянится. Готовые пышки наколоть вилкой с торца по периметру, разделить на 2 половинки, подрумянить с внутренней стороны на той же сковороде. Подавать с маслом, джемом, жареными или пошироваными яйцами, омлетом.

Panecillos ingleses (English Muffins)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 05 мая 2014

прекрасные пышки. особенно на завтрак хороши (в рецепте "Яйца Бенедикт" из кухни США).

andrey, 02 Мар 2012

спасибо, что поправили. переписал.

Юлия С., 02 Мар 2012

Андрей, подскажите, пожалуйста, почему эти маффины в каталоге рецептов обозначены как "Пресные хлебцы, испечённые на сковороде", когда тесто в них дрожжевое?

Edward, 08 Апр 2011

Дарья, эти именно называются muffins. Scones, они другие, сладкие в отличие от muffins.

Дарья, 04 Апр 2011

они называются не маффины, а сконы ( scones ) подаются с чаем, есть их можно с вареньем или маслом. теплыми. вот.

спасибо за рецепт)

андрей, 09 Авг 2008

Еще советую попробовать сделать крампеты http://en.wikipedia.org/wiki/Crumpets Я, правда, их никогда не ел, но говорят, что тоже очень вкусно.

Очень сильная разница между вашим рецептом и тем, на который вы даете ссылку. Например, у вас опара получается жидкая, как тесто для блинчиков, а там - густая, как для оладьев (т. к. 156 г муки - это где-то 1,5 стакана, а 177 г воды - наоборот меньше 1-го стакана) . Далее у вас не добавляется масло на этапе с молоком. И что за заправка имеется в виду? Или это и есть размяченное масло? И потом, у вас тесто подходит две ночи подряд (опара + готовое тесто), а в рецепте по ссылке написано, что в холодильнике можно и сутки, а можно и один час его держать. Тут уже вопросы к автору рецпта в ЖЖ - ведь час и сутки - ой какие разные по длитльности периоды. Что лучше: час, ночь ли сутки держать? Что на этом этапе с тестом должно произойти, кроме охлаждения? Я все-таки решил делать все в точности до грамма в соотвествии с рецептом из ЖЖ, так как такая жидкая опара меня смутила. Вот, сейчас поставил новую. Наверное, даже утром сбегаю за сухим молоком :-) Жду вашего скорейшего ответа, чтобы я мог продолжить готовить.

Все получилось (делал рецепт по ссылке из ЖЖ). Интересно, что маффины из второй порции (оставшееся тесто размять, дать снова дать постоять в холодильнике, и тоже раскатать-нарезать) подошли намного лучше.

андрей, 09 Апр 2008

первый опыт с маффинами. результат не такой замечательный, как хотелось (учился у http://mariana-aga.livejournal.com/79515.html -- спасибо автору). делал яйца бенедикт с такими маффинами (7,5 см), хотя на фото их не видно совсем под соусом.

цитирую mariana-aga:

"Рецепт английских пышек для mtpna. Их обычно пекут на электрической сковороде, потому что она удерживает ровную температуру поверхности , и после того как они остынут, их сначала накалывают вилкой по окружности и потом аккуратно разделяют двумя вилками на два диска, поторые поджаривают с одной стороны. Следом их подают со сливочным маслом, густой сметаной, вареньем, на них же укладывают пошированные яйца, сваренные к завтраку, или простой омлет.

Прелесть теста по этому рецепту в том, что его можно приготовить с вечера и печь пышки утром, т.к. это тесто нуждается в охлаждении перед раскаткой и нарезкой на кружки. Пышки получаются изумительно нежные и очень вкусные.

Рецепт
на 10 пышек диаметром 7.5 см и толщиной 2.5 см.

Опара
156г муки в.с. (unbleached APF)
1/2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей (1.6г)

1 ст.л. меда (20г)

177г теплой воды (30С)

Взбить смесь веничком, насыщая её воздухом, в миксере, в течение 2 минут. Накрыть и оставить на 1-4 часа при комнатной Т. Опару можно завести с ночи или за сутки до приготовления теста, для чего её сначала выдерживают 1 час при комнатной Т и затем ставят в холодильник на 8-24часа.

Для теста
156г муки в.с.
1/2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
1 1/4 ч.л. соли (8.3г)

2 ст.л. сухого молока (40г)

3 ст.л. мягкого сливочного масла (42г)

Для выпечки
1 ч.л. растопленого масла
Для раскатки
1/3 стак мелкой кукурузной крупки

Замесить тесто в течение 2 мин на 1 скорости. Следом накрыть тесто и дать ему отдохнуть 20мин. После этого вымесить тесто в течение 10мин на средней скорости (№4 в КА), если нужно, подливая воды или подсыпая муки если нужно. Тесто получится шелковистое и блестящее, слегка липкое.

Дать тесту выбродить в слегка смазанной маслом посуде 1.5 часа при 25С или пока не увеличится в объеме как минимум в два раза. Обмять, накрыть и поставить тесто в холодильник на 1 час или на сутки, чтоб тесто остыло и окрепло.

Присыпать противень кукурузной крупкой. На припудренном мукой столе раскатать тесто в пласт примерно 0.5 см толщиной, размерами 30х20см. Обмакивая круглую выемку для теста в муку, вырезать 6 кружков теста. кружки после нарезки сомутся и станут диаметром 7.5 см и толщиной примерно 1 см. Уложить кружки теста на крупку на противне на растоянии 5 см друг от друга, немного присыпать кукурузной крупкой и накрыть пленкой . Дать им 45 мин расстойки или пока не вырастут вдвое в высоту, до 2 см.

Остатки теста собрать в шар и дать отлежаться час в холодильнике, следом выкатать в пласт и вырезать ещё 4 кружочка теста, которые тоже уложить на расстойку.

Прогреть сковороду или электрическую сковородо до 275Ф/135С (т.е. это изделие печется на низком огне), смазать растопленным маслом, уложить пышки и печь 10мин с одной стороны, следом перевернуть лопаткой и подпечь с другой стороны, пока не подрумянятся.

Готовые пышки расщепить на два диска вилкой или двумя вилками, поджарить внутреннюю поверхность под бройлером/верним нагревательным элементом в духовке."