Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Украина


На 6-8 порций

Для тузлука: 100 г соли; 25 г сахара; 1 лавровый лист; 1 ст. л. ягод можжевельника; ½ ч. л. чёрного перца горошком. 3,5 кг свиного окорока

Буженина (Шынка, Schinken, Szynka, Šunka)

Приготовить тузлук: 2,5 л воды довести до кипения, добавить все необходимые ингредиенты, через 10 минут убрать с огня, процедить, остудить. Окорок опустить в холодный рассол, сверху придавить грузом на тарелке, убрать в холодильник на 5-7 дней для просаливания. Окорок обсушить, выложить на слой овощей (здесь: лук) в сковороду, запекать в гриле или духовке 15 минут при 250°C, затем 2 часа при 150°C. Мясо накрыть фольгой, дать остыть, нарезать ломтиками, подавать с соусом из сливок и хрена.

Буженина (Шынка, Uzenina, Schinken, Szynka, Šunka)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 21 июл 2018

"... Один из традиционных французских рецептов – «ветчина, варенная в сене». Jambon au foin (АТ)

Выбрав хороший кусок окорока, нужно аккуратно удалить из него кость, затем приготовить пяти-шести процентный рассол на основе нитритной соли и ароматных трав. Проинъектировать (прошприцевать) и оставить в рассоле в течение двух суток.
Приготовить ароматный бульон объемом примерно 30 литров, поместить туда ветчину 8-10 кг и добавить до 0,5 кг сена (разнотравье). Разогреть воду до +85С, поместить туда окорок, дать температуре опуститься до +75С и поддерживать на этом уровне в течение 7-8 часов. Затем выключить, и когда температура снизится до +65С, вынуть окорок. Остудить окорок до +25С и поместить в холодильник на двое суток после этого можно снять остатки сена с продукта. Как правило, ветчина оформляется на магазинных прилавках особым образом: продукт выкладывают на сене, чтобы подчеркнуть особенность изготовления и тонкий приятный аромат.

Подобный способ подачи можно увидеть в южной части Франции, где «ветчина, варенная в сене» высоко ценится... "
https://meat-expert.ru/interviews/21-andrey-kuspits

андрей, 07 окт 2014

шинка (Schinken, Szynka), кумпяк -- всё это названия одной и той же части свиной туши: окорока.

андрей, 29 июл 2014

результат превосходный, несмотря на то, что здесь нет чеснока, морковки и пр.. я хотел чистого мяса, так как делал впервые по этому рецепту. гриль прекрасно мне помог в этом. точнее, печь. чудо-печь.