Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Украина


На 4-5 порций

1 кочан свежей капусты; по 250 г свинины (шея); горсть круглого риса; 2 луковицы; 1 морковь; ⅓ ст. помидорной мякоти (passata); 1 зубчик чеснока; 1-2 ст мясного бульона; 4 ст. л. свиного жира; мелко рубленный укроп (опционально); щепотка сахара; соль, чёрный перец

Голубцы с мясом (Gołąbki, Kohlrouladen, Голубці, Lahana Sarması)

Мелко рубленное мясо смешать с отваренным рисом и обжаренным с 2 ст. л. жира мелко рубленным луком, посолить, поперчить, всыпать укроп, перемешать. Кочан капусты очистить от верхних листьев, воткнуть в кочерыжку вилку, опустить кочан в кипяток, проварить после закипания пару минут, срезать первый лист, переложить в миску с ледяной водой. Затем снова проварить кочан пару минут, срезать второй лист, тоже остудить и так обработать все листья, срезав потом жёсткую прожилку в середине. Собрать голубцы: выложить у основания капустного листа по 1-2 ст. л. фарша, подвернуть края с торцов, свернуть трубочкой 8-10 штук. Натёртую на тёрке морковь и мелко рубленный лук обжарить в оставшемся жиру до мягкости лука, добавить чесночное пюре, перемешать, через минуту влить пассату. Обжарить на среднем огне (если надо добавить сахар) за 3-5 минут, влить бульон, довести до кипения. Залить этим соусом голубцы, выложенные швом вниз в огнеупорную форму в 1-2 слоя, готовить на плите под крышкой на малом огне или в духовке в течение 40-50 минут при 170-180°C. Подавать по 2 штуки на порцию, полив соусом от тушения, смешанным со сметаной.

Голубцы с мясом (Gołąbki, Kohlrouladen, Голубці, Lahana Sarması)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 28 янв 2019

в украинскую кухню голубцы явно пришли из Турции, после чего йогурт заменили на сметану, а в начинке появилась свинина.

андрей, 01 мар 2015

у меня WÜSTHOF в основном, Roselli, один японский для нарезки, 2 топорик для овощей, топорик для мяса.

Катерина, 01 мар 2015

Здравствуйте, Андрей. Давно готовлю по Вашим рецептам и с тех пор "приучила" себя готовить самодельные фаршы, будь то чебуреки или те же голубцы. Но вот толкового ножа нет. Решила, что пора купить хороший тесак. Может Вы подскажите какой выбрать? Какому производителю отдаете предпочтение? Заранее, спасибо.

андрей, 03 Май 2014

зелёные, это если капуста ранняя и бланшировалась пару минут, а потом листья опускали в ледяную воду. чем дольше длится термообработка, тем быстрее исчезает цвет.

Alinka Krasichkova, 15 апр 2014

Ммммм. Почему они зеленые такие?

Rewekka, 28 июн 2013

А кого пугает добывание капустных листьев путем варки, есть такой ход конем. Заворачиваете кочан в пищевую пленку, и на 5-6 минут в микроволновку. Затем под холодную воду - и вуаля! Листья снимаются легко.
Ну и, пользуясь случаем, спасибо Андрею за сайт, здорово все!

andrey, 05 мар 2012

молодая капуста + фотошоп 6 лет назад )

Moscvitch, 04 мар 2012

А как они получились такого цвета? У меня всегда голубцы выходят сероватыми.

manti, 03 ноя 2011

У нас дома всегда было принято завернутые голубцы заливать томатным соком собственного приготовления (или очищенными помидорами) и тушить в нем. А недавно меня научили голубцы (с любой начинкой) перекладывать слоями нарезанной айвой, заливать водой или бульоном и тушить. Оказалось, очень вкусно. Это из азербайджанской кухни.

Nata, 13 янв 2011

По "придуркам" - вы я думаю поняли, кого я имела ввиду. К вежливым и воспитанным людям это замечание не относится.

Nata, 13 янв 2011

Привет, Андрей. :-)
Мне очень нравится Ваш сайт. Причин много.
Первая - вы не выпендриваетесь, как многие любят нынче и все кратко (3 минуты ролик - это круто) и просто описываете. Согласитесь, основная масса "кулинаров-любителей, не имеющих прислуги", вряд ли имеет возможность часами смотреть длиннющие ролики. Вторая - вы доступны для смертных, которые в силу своей кулинарной неграмотности или любопытства посещают Ваш сайт. Третья - оформление мне очень нравится - самое главное по-делу, никаких светских тусовок и матерных описаний своих родственников. Так что, как говорится в народе, респект Вам и уважуха.
Теперь по-делу. Голубцы это что-то. У нас все женщины в роду хорошо готовят, а семья в основном из украинцев и хохлов состоит. Каждый слой при закладке в кастрюлю пересыпаем тертой морковкой и порезанным репчатым луком и намазываем том.пастой в палец толщиной, затем след. слой голубцов и так до заполнения кастрюльки, от края кастрюльки надо оставить см.5 не меньше, а то они могут убежать. Вся красота заливается кипятком и тушится. Через 30-40 минут кладем много зелени и чеснок. В сам фарш тоже кладем всякую пахучесть, хуже не будет. Если капуста "взрослая" варим подольше 60 - 70 минут (В зависимости от объемов конечно). Самые вкусные они на след день - когда сутки пропитаются. Это объедение. Я давно Ваш сайт посещаю. А на этих придурков внимания не обращайте, они много о себе думают.

Богдан, 11 дек 2010

Я живу на Западной Украине (Волынская область), у меня дома готовят голубцы так:
фарш (мясо свинины жирное, рис, лук слегка пасированый, соль, перец)
заворачивается все в отварные листы капусты
складывается в кастрюлю
Пасируется лук, морковь мелко тертая, добавляется свинной жир, сметана, вода, всем этим заливаются голубцы и тушаться.
Просто отвал башки выходит, правда жирновато слегка, кто на диете, лучше такое не есть ))

андрей, 27 окт 2010

ваша семья где жила и живёт? какая география?

Olga, 27 окт 2010

Здравствуйте. Вариантов приготовления голубцов очень много.Практически в каждой семье готовят по разному.Хочу рассказать,как готовят в моей семье.Во первых, в начинку добавляют не только мясо, но и желательно потрошка (печень, почки и т.д.).Их сначало отваривают с солью и ларовым листом, потом мелко-мелко нарезают.Сама начинка состоит исключительно из вареного риса, мелко нарезанного мяса и потрошков, приправы, обжаренный мелко нарезанный лук.Яйца и сухари не кладут, без них вкуснее.Когда уже рулетики завернуты, их не обжаривают, а только тушат в следующем соусе: на сковороде обжаривается порезанный лук и морковка, добавляется порезанные мелко помидоры, соль, перец (у нас дома такая заправка готовится отдельно и консервируется, получается очень вкусно).В мясной бульйон добавляется этот соус и в него выкладываются рулетики из капусты с начинкой (чтобы соус покрыл) и тушется. Голубцы получаются очень сочные, ароматные и безумно вкусные.

андрей, 21 июн 2010

лук обжарить до мягкости, вместо сырого добавить в фарш. или пополам такого и такого. зимний вариант голубцов: с луком обжарить морковь и пару ложек мякоти консерворованных помидоров (пассаты), добавить в бульон и тушить. а вот тут -- http://community.livejournal.com/eda_kak_eda/16276.html -- народ советует для сочности добавить в фарш колотый лёд. уверен, что замороженный бульон даже лучше будет.

андрей, 17 июн 2009

Очень аппетитная фотография)) еще есть вариант готовить их в духовом шкафу...сначала обжарить, потом выложить в противень, пассеровать лук и морковь, выложить сверху глубцов, затем залить бульёном со сметаной...запекать до готовности капусты...

андрей, 25 фев 2007

Spasibo za ideyu ispol\'zovat\' suhari vmesto risa v nachinku. Na nedele poprobuyu. Ya, chtobi listi kochana legko otdelilis\', ne v kipiatok kochan kladu, a dayu yemu polezhat\' v kuhne den\'- dva, on kak bi \"privianet,\' i togda ne nado nikakogo kipiatka. Tak i vkusnee, kstati, ves\' vkus kapusti ostayotsia v blude. Yescho, ya v nachinku vsegda dobaliayu mnogo ukropa, i predpochitayu teliachiy farsh. I inogda golubtsi srazu tushu v zhidkosti (tozhe starayus\' v bul\'one, kak i u Vas), a inogda ih pripuskayu shachala s porezannimi solomkoy lukom, morkov\'yu, i kornem petrushki, a potom uzhe dobavliayu bul\'on. Inogda rezhu pomidory v kastrulu s tuschaschimisia golubtsami.