• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Украина


На 4-6 порций

1 ст. пшена; 150 г сала; 1 луковица; 0,5 моркови; 1-2 картофелины; 2-3 ст. л. растёртого сала с чесноком; петрушка; соль, чёрный перец

Кулеш (Куліш)

В подсоленный кипяток всыпать промытое пшено, добавить картошку, срезанную с сала шкурку, готовить после закипания 20 минут на малом огне под крышкой. Тем временем сало нарезать кубиками, вытопить жир на среднем огне, добавить мелко рубленный лук, натёртую морковь (или соломкой), обжарить до мягкости лука, добавить к пшену, готовить ещё 15-20 минут на малом огне. Положить мелко рубленную зелень, толчёное в ступке сало с чесноком, посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 10-15 минут, подавать.

Кулеш (Куліш)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Maksim L., 20 Май 2012

"оригинальный казацкий", очевидно, был без картофеля и моркови

гость, 07 мар 2012

Пытаюсь есть ВСЕ оригинальное.
Так какой же был "оригинальный казацкий?
Думаю, очень простой.. но все же?

pskoryk, 29 сен 2011

Сколько хотите. Кулиш вообще все готовят как им нравится. Оригинальный козацкий никто бы сейчас не ел я думаю. Я готовлю его на рыбалку, таким образом, чтобы он был твердый. нарезаю кусками и в тряпке ношу с собой.

Михаил, 26 дек 2010

А сколько примерно нужно воды?

андрей, 10 окт 2009

Пшено, перебрав, вымойте раз шесть семь, под конец в горячей воде, прежде чем начать готовить из него что либо. А почему это нужно? Да потому, что пшено бывает чрезвычайно загрязнено. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Покрытие (шелуха) у каждого зернышка крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки. А когда вымоется, то надо его чуток и отпарить: вот почему нужно в последний раз промывать пшено горячей водой. Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду все равно сливают, А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши. Хотя пшено считается малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. Думаю, понравится, особенно если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплую кашу простокваши и либо есть сразу, либо дать постоять ночь. Такая подкисленная пшенная каша чрезвычайно вкусна и тоже не имеет навязчивого вкуса обычной пшенной каши, приевшейся всем. «Любит» пшенная каша также заправку салом пополам со сливочным маслом и луком (Тайны хорошей кухни).

андрей, 28 авг 2009

Когда мы выезжаем на пикники большой компанией, то кулеш в казанке на костре(!!!) -обязательное условие. Но по опыту хочу сказать , что в походных условиях, чтобы не мучаться с зажарками добавляем еще что-то прикопченное (типа грудинки, ребрышек, бекона) или банку хорошей тушенки или.В конце где-то перед зеленью можно по-желанию пару-тройку сырых яиц (размешанных вилочкой) медленно влить маленькой струйкой в кастрюлю с кулешом, при этом, постоянно помешивая. Аромат получается.... Зачем яйца? Не знаю! Но так всегда делаем.

андрей, 23 мар 2009

Рецепт простой: Варится бульйон на свинных ребрышках с лавровым листиком и перцом горошком. Когда готов, добавляют 3-4 картофелины целиком (когда они сварились, легче размять) и варяь до мягкости. Затем добавляют квашеную капусту перемолотую на мясорубке или порубленую ножом, проварить мин 10-15 и всыпать 2 жменьки пшона. Пока суп вариться, приготовить зажарку: зажарить лук и морковь с шкварками. Как только зажарка готова, высыпать ее в купустняк, выключить огонь и дать чуток времени настоятся. Вот ссылка на похожий рецепт http://community.livejournal.com/ua_kyxap/111168.html, но у нас сметану никогда! не ложили, даже не слышала про такое. А вот еще ссылка про капусняк в википедии http://uk.wikipedia.org/wiki/Капусняк

андрей, 22 мар 2009

можете подробнее описать?

андрей, 21 мар 2009

Сылка интересная. Но все таки бабушка и мама не такой капустняк готовили. Может ноги этого супа от польского и ростут, но рецепт отличается.

андрей, 20 мар 2009

тут недавно был спор о том, что \"капустняк, он чей?\" -- http://community.livejournal.com/eda_kak_eda/23118.html -- утверждалось, что это польский рецепт. цитирую diabelek: " Капусняк или польские щи.
Хочу Вам сказать,уважаемые друзья,что наша Польша славится не только бигосом,но и капусняком,или,как говорят наши гурале (горци,жители Татр и Бескидов) - квасницей.Капусняк очень близок к русским богатым щам,но разница все-же есть.

Что касается русских щей,то несомненно,большим специалистом в этом вопросе,является мой друг и администратор этого журнала Максим Сырников aka kare_l.Все что он пишет,особенно о Русской кухне - необычайно интересно!

Так вот.,в чем же разница между,скажем,щами или капусняком?
Капусняк готовят на свином мясе с косточкой (что совершенно не исключает говядины!:-)))) или гусином мясе с костями.Кроме того добавляются копченые ребрышки.Что касается существенной разници - вот пожалуй и все :-))))

А теперь приступим к самому процессу...

Варю бульон,лучше всего,чтобы бульон был пожирнее (капуста и жир буквально влюблены друг в друга!),по этому беру или свиную шею или лопатку,очень хорошо подойдет голяшка или рулька.
Так вот.... на 8 литров воды,надо килограммовый кусок мяса с костью,3 моркови,2 луковицы,корень петрушки,четвертина корня сельдерея,несколько горошин душистого перца,3 лавровых листа,два десятка горошин черного перца,соль.
Варю бульон полтора часа.Потом процеживаю.

В бульон добавлю один кг квашеной капусты и 5-6 штук сухих белых грибов,варю 20 минут.
За это время охлаждается мясо,снимаю его с кости и крошу не очень мелко.Бланширую пол килограмма тонко нарезаной свежей капусты.И добавляю все это в бульон.Варю,минут 20.

Морковь (2 шт.,так как есть уже и в квашеной капусте)нарезаю тонкой соломкой,измельчаю две луковицы.Морковь и лук пассерую и после этого добавляю в суп.
И,сразу же,закидываю в суп 3-4 копченых свиных ребрышка.

Через 15 минут добавляю нарезанные кубиками 4 картошки и два лавровых листа.

А еще через десять минут добавляю свежесмолотого черного перца,пол ложки сухого майорана и сок из квашеной капусты (я иногда даже целый стакан вливаю :-)))) Да-да,все правильно,это если суп только на завтра,а сегодня еще маленькая пьянка впереди :-)))

Капусняк это такой суп,в котором ложка должна стоять!

Через 5 минут суп готов.Но самый вкусный он становится через несколько часов.
Мне больше всего нравится капусняк,с краюхой свежего ржаного хлеба,намазанной дервенским маслом :-))))) "

андрей, 19 мар 2009

Еще на Украине варят похожий супчик добавляя квашеную капусту. Он называется \"Капустняк\", а на батькивщине моей бабушки говорят просто \"Капуста\"

андрей, 25 фев 2009

Приветствую! Пару лет назад, с колегами попали к военным на учения и на обед был кулеш. Очень вкусный, настолько что пошли к повару выпытывать. Так вон он сказал что вначале варит картошку часа полтора-два, чтоб она разварилась окончательно и безповоротно. Ну а дальше все как обычно. Вы бы видели как этот кулеш \"наворачивали\" женьщины.

андрей, 19 фев 2009

Спасибо за рцепт! Муж очень любит чешские густые супы. Но они добиваются густоты за счет добавления большого количества муки, что мне совсем не нравится. А здесь, не смотря на простоту рецепта, получается густой, насыщенный и дествительно вкусный супчик.

андрей, 11 сен 2008

К изысканной кухне конечно не отнесешь, но на повседневку идеально! Очень быстро готовится, сытно и вкусно. Муж одобрил.