Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Украина


На 3 порции

2 свиных почки; 3-5 солёных огурцов; 600 мл. мясного бульона; 1 ст. огуречного рассола; горсть перловой крупы; 1 луковица; 1 морковь (или репка); 1 варёная в мундире картофелина; 1 ст. л. свиного жира; 2 ст. л. сметаны; соль, чёрный перец

Рассольник со свиными почками (Розсольник з нирками, Rosolnik)

Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде. Почки промыть в холодной воде несколько раз, меняя воду через каждые 2 часа. Очистить почки, вырезав протоки, промыть в холодной воде. Почки опустить в кипяток, довести до кипения, варить пару минут, снимая пену, вынуть, промыть, залить свежей, довести до кипения, снова опустить почки, снова довести воду до кипения, варить 5 минут, промыть холодной водой. Воду с замоченной перловки слить, залить 1 ст. свежей, довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне пока вся вода не впитается в крупу. Тем временем огурцы «побрить» овощечисткой, очистки залить половником бульона, проварить под крышкой на малом огне 10 минут, влить рассол, прокипятить, процедить, отставить. Обжарить в жиру на среднем огне нарезанные мелким кубиком морковь, лук и огурцы до мягкости лука, влить бульон, проварить 5 минут. Собрать рассольник: в кастрюлю к овощам добавить перловку, нарезанную средним кубиком картофелину, нарезанные почки, влить рассол, довести до кипения, готовить на среднем огне 10 минут под крышкой, забелить сметаной, убрать с огня, дать постоять полчаса. Подавать со сметаной, молотым перцем и холодной водкой.

Рассольник со свиными почками (Розсольник з нирками, Rosolnik)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

dik723, 19 окт 2012

Потрясно как всегда! Спасибо за рассылку

гость, 04 окт 2012

Блюдо, как всегда выше всяких похвал, но я люблю, когда ингридиенты варятся вместе, отдавая при этом весь свой вкус и "состав" в бульон. А почки... я сама их никогда не варила - ела только те, что мама отваривала - по ее словам она их варила часами по несколько раз меняя воду. Думаю, что эти действа были обоснованными - запах от них реально ужасен )))

Лё Ша Шаров, 04 окт 2012

Отличный рецепт. Я готовлю по другому, но это не значит, что ваш хуже. Один вопрос! Вы пишете "Почки промыть в холодной воде несколько раз, меняя воду через каждые 2 часа.", может надо сказать ВЫМОЧИТЬ?

гость, 30 Май 2012

Правильный рассольник,сам такой готовлю вычитал в книге "Русская кухня в изгнании" только там язык вместо мяса т.е. вообще шикарный суп получается.Ну а музыка это Джеймс Ласт Одинокий пастух-классика одним словом

андрей, 30 Май 2012

это из фильма Kill Bill, название не помню.

гость, 30 Май 2012

Здравствуйте! Отличный рецепт не один раз готовила уже! А подскажите какая музыка играет? уж очень хорошая

андрей, 15 мар 2011

Нашла рецепт рассольника "куллинария" 1957, в котором огурцы обжариваются вместе с луком, морковью и кореньями. Получается интересный привкус.

andrey, 03 дек 2010

литвинское, точнее.

елена, 03 дек 2010

а это не украинское блюдо?

андрей, 14 дек 2008

почки должны чуть пахнуть, за это их и любят. самые невонючие, это телячьи, самые вонючие -- свиные. очень хороши бараньи, но в жареном виде. там, правда, нужен очень сильный огонь для жарки. такой рецепт у меня в уйгурской кухне лежит.

андрей, 12 дек 2008

C почками мне не повезло.Вымачивала,варила в до фига скольких водах,им все нипочем,как они подпахивали нехорошо,так и остались вонючками)))Не стала ими портить рассольник))) В целом суп удался,спасибо за рецепт,единственное многовато перл.крупы,когда будете варить сделайте скидку на разбухание уже в готовом супе. Спасибо за рецепт!

андрей, 27 фев 2007

Prekrassniy retsept, luchshe togo chto u menia bil. Spasibo!