Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Украина


На 3-4 порции

1-2 варёных (или печёных) картофелины; 200 г. подготовленных грибов (здесь: строчки); ½ ст. муки из твёрдых сортов пшеницы; 1 ст. муки обычной пшеничной муки; 1 ч. л. + 2 ст. л. свиного жира (или утиного, топлёного масла); 1 луковица; соль, чёрный перец

Вареники с грибами (Pierogi ruskie, Virtinukai, Калдуны)

Сделать тесто для вареников: заварить просеянную муку 1 ст. кипятка с жиром (1 ч. л. жира на 1 ст. кипятка), вымесить до гладкости, завернуть в плёнку, отложить на 30 минут. Тем временем подготовить грибы: строчки отварить после закипания в течение 15 минут, воду слить, грибы промыть, воду отжать, грибы мелко нарубить. Сделать начинку: обжарить в жиру (2 ст. л.) мелко рубленный лук до мягкости на среднем огне, добавить и обжарить за пару минут грибы на сильном огне, смешать всё с размятой картошкой, посолить, поперчить. Тесто обмять, раскатать до толщины в 2 мм, вырезать стаканом кружки диаметром 5-7 см. В центр каждого кружка теста выложить по 1 ч. л. начинки, смочить края водой, защипать вареники полумесяцем. Отварить в подсоленном кипятке за 1-2 минуты после всплытия, вынуть шумовкой, выложить в тарелки на слой жареного лука со шкварками. Поверх вареников выложить ещё по 1 ст. л. жареного лука со шкварками, сразу подавать.

Вареники с грибами (Pierogi ruskie, Virtinukai, Калдуны)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

stanislav.skibitsky, 06 Май 2015

не сочтите за тролля,просто мне кажется на вашем прекрасном сайте не должно быть таких несоответствий.Pierogi ruskie - вареники только с картофелем или с картофелем и творогом.у вас присутствуют грибы,значит название польского блюда Pierogi ruskie не совсем уместно.с уважением

андрей, 05 Май 2015

исключите грибы ))

stanislav.skibitsky, 05 Май 2015

простите,но у вас начинка картофель+грибы.это точно не pierogi ruskie.а рецепт и видео как всегда на высоте

андрей, 04 апр 2015

да, это видно в названии страницы.

stanislav.skibitsky, 04 апр 2015

pierogi ruskie - в Польше так называют вареники с картошкой или с картошкой и творогом

андрей, 15 Май 2013

прежний рецепт: 1-2 варёных картофелины; 300 г творога; 1-2 ст. л. сметаны; 1,5-2 ст. муки; 2-3 ст. л. жира (свиного, утиного, топлёного масла); 1 горсть квашеной капусты; 1 морковь; горсть сухих белых грибов; 1 луковица; соль, чёрный перец

Залить грибы холодной водой на 1-3 часа. Заварить просеяную муку почти стаканом кипятка с маслом, вымесить до гладкости, добавляя муку, завернуть в плёнку, дать тесту отдохнуть 30 минут. Сделать начинку: лук и морковь очистить, мелко нарезать. Слить воду из-под грибов (использовать в другом рецепте или заморозить), мелко нарезать, обжарить в жиру с луком и морковью на среднем огне, смешать с размятой картошкой, посолить, поперчить. 2-й вариант: обжарить лук до мягкости на среднем огне, добавить капусту, протушить 5-10 минут. 3-й вариант: размять картошку, посолить, добавить творог и ложку сметаны, размять вилкой до однородности. Тесто обмять, раскатать до толщины в 2 мм, вырезать стаканом кружки (5-7 см в диаметре), присыпать мукой, сложить стопочкой, накрыть плёнкой (чтобы не сохли). В центр каждого кружка выложить начинку (по 1 ч. л.), защипать края полумесяцем, затем верёвочкой. Отварить в подсоленом кипятке 1-2 минуты после всплытия, вынуть шумовкой, облить растопленым маслом. Подавать со сметаной или обжареным на сале луком.

андрей, 07 дек 2012

http://www.youtube.com/watch?v=gWFUcLU1jps&feature=em-uploademail -- ссылка на польский блог, пока своё видео не пересниму.

Pedro, 13 дек 2011

Отвареные вареники обжарить на сливочном масле на большом огне до хрустящей корочки. Переворачивать каждый по отдельности инструментом(щипцы). Обжареные выложать на бумагу для удаления жира. Подавать взбрызнув трюфельным маслом

2, 20 янв 2011

Вот. А теперь, гарний хлопец, усi тож само, но по русски ибо нi разу нi разумею по вашему

андрей, 11 дек 2010

http://tak-smachno.livejournal.com/2442.html

спочатку посмажити мілко нарізану цибулю, потім моркву, потім додати пошатковану капусту. Накрити кришкою, зменшити вогонь - нехай тушкується. Час від часу перемішувати. Як капуста трохи осяде, додати квашеної капусти на свій смак: якщо любите кіслішу начинку, додайте більше кислої капусти, менш кислу - менше

1, 07 ноя 2010

угу, на пару вкуснее действительно. но тогда тесто лучше на сыворотке или на обезжиренном кефире делать и муку не заваривать.

Olga, 27 окт 2010

Вареники можно делать абсолютно с разными начинками: с мясом, ягодами, творогом и д.т. Еще как вариант, вариники можно не отваривать, а готовить на пару. Тогда они получаются пышные, воздушные. Вот, например, вареники с творогом самый вкусные - это приготовленные на пару.

андрей, 18 апр 2010

Андрей спасибо! Вареники получились очень вкусные!!!

андрей, 08 Май 2009

андрей, все у Вас замечательно, но, хочется Вам сказать, что Пироги по русски - это всего-навсего наши вареники. поэтому обжаривать их совсем не нужно. в польше постоянно их заказываем, благо, живем рядом и ездим постоянно) приятного!

андрей, 23 фев 2008

U menia dve podrugi pol\'skogo proishozhdeniya, odna v Pol\'she virosla, drugaya doch\' emigrantov is Pol\'shi (me vse zhiveom v Shtatah). Tak vot oni obe gotoviat akkurat takiye pierogi, bol\'shiye v diametre, kak u Vas, Andrey, i s takimi zhe nachinkami, no - obe variat ih i uzh potom polivayut ih kto chem hochet. Koga oni mne ih s soboy na vinos dayut, to ya ih utrom obzharivayu, i eti-to samiye vkusniye. (Prostite za latinskiye bukvi.)

андрей, 22 июл 2007

Вообще-то pierogi по-русски называются вареники. По крайней мере, в изданной в Варшаве \"Польской кухне\" они так называются. У вас пропущен весьма важный пассаж: вареники сначала отвариваются в большом к-ве посоленного кипятка, а после выкладывания на блюдо поливаются растопленным жиром и сметаной. Ну и диаметр вареника у вас тоже могуч. 10 сантиметров это уже не вареник, это чебурек. "Польская кухня" рекомендует диаметр раскатываемого кружка в 5 см. А тесто - совершенно простое лапшевое, мука, вода, яйцо, соль. Кстати, diabelek отзывался об этой книге, как о классике. "Вареники по-русски" там с творогом и картошкой, по-моему.